बेकिंग में सबसे आम नुकसान और उनमें से कैसे बचें
वे कहते हैं कि बेकिंग तब होती है जब आप पहली बार अपनी मृत्यु दर देखते हैं। तब तक, आप जो कुछ भी कोशिश कर चुके हैं उसमें सफल हो गए हैं - आपका हॉलैंडिज़ चिकनी और मखमली है, आपकी मुख्य पसलियों को आसानी से मध्यम-दुर्लभ पूर्णता के लिए भुनाया जाता है। आपको लगता है कि आप अजेय हैं।
फिर एक दिन आप एक केक सेंकना और यह एक अतिरिक्त टायर की तरह लग रहा है। या रोटी के बजाय, आप ईंट की एक रोटी पकाया प्रतीत होता है। हम सब वहा जा चुके है।
भाग्य क्रूर है, और जीवन बेतुका है। तो क्या? चित्रित करें कि क्या गलत हुआ और अगली बार सही हो गया।
मैं कुछ सामान्य बेकिंग गलतियों से शुरू करूंगा, फिर मैं प्रत्येक श्रेणी में कुछ विशिष्ट समस्याओं को संबोधित करूंगा।
पकाने की विधि का पालन करें!
मेरी सबसे यादगार यादों में से एक एक पाठक द्वारा छोड़ा गया एक सितारा (पांच में से) समीक्षा है, जिसने शिकायत की है कि व्हीप्ड क्रीम के लिए मेरा नुस्खा काम नहीं करता है, और वह भारी क्रीम के लिए मेयोनेज़ को प्रतिस्थापित करने के अलावा बिल्कुल ठीक करेगी क्योंकि वह लैक्टोज असहिष्णु था। इस दिन तक मुझे अभी भी पता नहीं है कि मुझे झुका हुआ था या नहीं।
मुद्दा यह है कि, यदि यह पहली बार दिया गया नुस्खा बनाने वाला है, तो कोई बदलाव न करें! यदि एक नुस्खा रोटी के आटे के लिए बुलाता है, तो रोटी का आटा उपयोग करें । अखरोट के लिए किशमिश, या सेब के लिए किशमिश स्वैप मत करो।
बात यह है कि वहां कई सारे व्यंजनों के साथ, यदि आप अंडों के बजाय सेबसौस के साथ पाउंड केक बनाना चाहते हैं, तो आप एक नुस्खा को संशोधित करने की कोशिश करने के बजाय सेबसौस के साथ लिखे गए और इसे बनाने के लिए कहीं बेहतर हैं। ।
और वैसे, नुस्खा के बाद अपने ओवन को पहले से गरम करना शामिल है। यह वास्तव में मायने रखता है! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार के खमीर एजेंट का उपयोग कर रहे हैं, अगर ओवन गर्म होने पर गर्म नहीं होता है तो यह उचित वृद्धि नहीं करेगा।
अपनी सामग्री को सही ढंग से मापें
इसका मतलब है कि आपका आटा वजन । यदि आप स्कूप करते हैं, तो आप बहुत अधिक आटा का उपयोग करेंगे, और जो कुछ भी आप बना रहे हैं वह बहुत कठिन होगा।
एक कप आटा 130 ग्राम वजन का होता है। जब एक नुस्खा दो कप आटा के लिए बुलाता है, तो 260 ग्राम आटा वजन लें। इसके अलावा, अपनी इकाइयों को मिश्रण मत करो। एक कप में औंस एक पाउंड में औंस के समान नहीं होते हैं।
और, किसी विशेष क्रम में:
- ओवरमिक्स न करें (या आप ग्लूटन का अधिक काम करेंगे)।
- एक हल्के रंग के बेकिंग पैन का उपयोग करें (या आपका केक / पाई / कुकीज़ जला देगा)।
- अंदर देखने के लिए ओवन खोलने से बाहर निकलें (या आप gremlins बाहर चलेगा)।
ठीक है। जिस तरह से, चलो प्रत्येक प्रकार के बेकिंग के लिए विशिष्ट कुछ सामान्य नुकसान में आते हैं। हम मान लेंगे कि आपने नुस्खा का पालन किया है। इस प्रकार, यदि एक केक बहुत अंधेरा है, तो शायद यह नहीं है क्योंकि आपने बहुत अधिक चीनी का उपयोग किया था, लेकिन संभवतः आपके ओवन अंशांकन के साथ एक मुद्दा था।
समस्या निवारण केक
बीच में ध्वस्त: यह अनुचित तापमान का संकेत हो सकता है, जो बेकिंग के दौरान ओवन दरवाजे खोलकर हो सकता है। या केक सेट होने से पहले महत्वपूर्ण क्षण में ओवन के पास आप बहुत भारी हो सकते थे।
बहुत घना, या नहीं उग आया: यह पर्याप्त खमीर का उपयोग न करने के कारण हो सकता है, लेकिन यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो हो सकता है कि आपका खमीर पुराना हो। बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर आपको घर आने के पहले छह महीनों में सबसे प्रभावी होते हैं। उसके बाद, वे अपना ओम्फ खो देते हैं और उन्हें बदला जाना चाहिए।
शीर्ष पर क्रैक किया गया: आपने नुस्खा का पालन किया और ठीक से मापा, इसलिए हम बहुत अधिक आटा, या पर्याप्त तरल का उपयोग करके बाहर निकल सकते हैं। यह हो सकता है कि आपका ओवन बहुत गर्म हो। यह सुनिश्चित करने के लिए एक ओवन थर्मामीटर प्राप्त करें कि आपका ओवन वास्तव में तापमान है जो यह कहता है। यह भी सुनिश्चित करें कि आप पैन के सही आकार का उपयोग कर रहे हैं (और एक अंधेरे रंग वाले नहीं)।
पैन में फंस गया: पैन के नीचे फिट करने के लिए चर्मपत्र पेपर के एक दौर के साथ नीचे रेखा। मक्खन के साथ पैन के पेपर और किनारों को ग्रीस करें।
Crumbs से भरा ठंढें: ठंढ से पहले अपने केक ठंडा करने दें। और इसे पैन में बहुत लंबे समय तक ठंडा न होने दें या यह किनारों के चारों ओर सूजी बदल सकता है। पैन को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने पर इसे बाहर निकालें, और केक को रैक पर बाकी तरीके से ठंडा होने दें।
समस्या निवारण ब्रेड
अपनी रोटी के साथ बहुत कुछ गलत होने जा रहा है, इसलिए बस इसके बारे में चिंता न करें, लेकिन:
मिशापेन रोटी: आपने गलत प्रकार के आटे या गलत प्रकार के खमीर का इस्तेमाल किया या आपका ओवन बहुत गर्म था या यह चंद्रमा का गलत चरण था।
बहुत घना: अंडरप्रूफ या अंडरफेरमेंटेड।
स्प्लिट क्रस्ट: आपने आटे को अधिक मिश्रित किया है, या इसे कम किया है, या इसे सही आकार नहीं दिया है, या आपका ओवन बहुत गर्म था।
समस्या निवारण कुकीज़
बहुत कठिन: बहुत अधिक आटा का उपयोग करने के अलावा, यह लगभग हमेशा होता है क्योंकि आटा अधिक हो गया था। जब तक सभी अवयवों को संयुक्त नहीं किया जाता है तब तक अपनी कुकी आटा मिलाएं। इसके अलावा और आप ग्लूटन का अधिक विकास करेंगे।
बहुत अधिक फैलता है: यह आपके ओवन बहुत ठंडा होने के कारण हो सकता है, या संभवतः क्योंकि आपने अपने पैन पर बहुत अधिक खाना पकाने के स्प्रे का इस्तेमाल किया था। इसके बजाय चर्मपत्र का उपयोग करने का प्रयास करें। या एक गहरा पैन। आप मक्खन और चीनी को बहुत लंबे समय तक बना सकते हैं।
पर्याप्त फैल नहीं: उपरोक्त के विपरीत। ओवन बहुत गर्म, या पैन पर्याप्त greased नहीं है। एक हल्के रंग के पैन का उपयोग करने का प्रयास करें।
असमान ब्राउनिंग: आपके ओवन में गर्म धब्बे हो सकते हैं। बेकिंग के माध्यम से आधे रास्ते पैन घुमाएं।
समस्या निवारण पाई
क्रस्ट बहुत कठिन: यह लगभग हमेशा होता है जब आप इसे काम कर रहे हों तो आटा को ओवरमिक्सिंग या ओवरहेन्डलिंग करते हैं। यदि आपको इसे दो बार रोल करना था, या अपनी स्क्रैप्स को क्रस्ट में घुमाने की कोशिश की थी, तो आप ग्लूटन को ओवरवर्क कर सकते हैं।
सूजी नीचे: यह आमतौर पर आपके ओवन तापमान बहुत कम होने के कारण होता है। एक काले रंग के पैन का प्रयोग करें और / या ओवन के निचले रैक पर या ओवन की मंजिल पर पाई को सेंकना। साथ ही, सुनिश्चित करें कि आप नीचे के लिए एक मीली आटा का उपयोग कर रहे हैं, फ्लैकी नहीं।
बेकिंग के दौरान क्रस्ट सिकुड़ता है: इसका एक कारण यह है कि जब आप इसे पाई पैन में स्थानांतरित करते हैं तो आप आटा निकाल देते हैं। इसे खींचने की कोशिश करें, इसे खींचें नहीं।
फोड़े भरना: सुनिश्चित करें कि आप शीर्ष परत को घुमाएं, और इसे खोलने से पहले ठंडा भरने दें। इसे भी भरना नहीं है।
और याद रखें...
मज़े करो! यहां तक कि अगर यह बिल्कुल सही नहीं दिखता है, तो शायद यह अभी भी अच्छा स्वाद लेता है। और यदि ऐसा नहीं होता है, तो शायद आपने कुछ सीखा। ब्रेडक्रंब बनाओ। पक्षियों को खिलाएं। जीवन छोटा है - इसका आनंद लेने की कोशिश करो!