भरवां मुसलमान, या टिग्रेस, उत्तरी स्पेन में सबसे लोकप्रिय तपस में से एक हैं। मुसलमान बारीक कटा हुआ और प्याज भरने के लिए प्याज, काली मिर्च, टमाटर सॉस के साथ मिलाया जाता है। तब वे रोटी और हल्के ढंग से तला हुआ जाते हैं। यह संस्करण बेचामल सॉस से भरने के बजाए इसे भरने से अलग करता है। हालांकि इसे तैयार करने में थोड़ा और समय लगता है, भरने में अधिक स्वाद होता है और ब्रेडक्रंब की दो परतों के कारण परत क्रिस्टीयर होती है।
तैयारी युक्ति: काटने वाले बोर्ड पर गड़बड़ी किए बिना कड़ी मेहनत वाले अंडे को बारीक से काटकर, 16-औंस चौड़े मुंह के गिलास में सख्त अंडे रखें । फिर, चाकू को लंबवत अंडे को छोटे टुकड़ों में काट लें। गिलास को हर 3-4 कटौती करें और अंडों को जल्दी से छोटे टुकड़ों में काटा जाएगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- खोल में 24 से 36 कच्चे मुसलमान
- स्पेनिश कुंवारी जैतून का तेल
- 1 लीक
- 1/2 मध्यम सफेद प्याज
- 1/4 हरी घंटी काली मिर्च
- 2 अंडे, उबला हुआ
- 2 से 3 औंस सफेद शराब
- 2 चम्मच टमाटर सॉस
- 3 ढेर चम्मच आटा (unbleached सफेद)
- 4 औंस दूध, कमरे का तापमान
- 1 चम्मच काली मिर्च
- रोटी के लिए 1 कप ब्रेडक्रंब
- 2 बड़े अंडे
- वैकल्पिक:
- स्पेनिश oloroso शेरी
इसे कैसे करे
- मुश्किल तक अंडे उबाल लें। शांत करने के लिए ठंडे पानी में रखें। छील और आधा में कटौती। बारीक चॉप और एक तरफ सेट करें।
- बाहरी गोले पर किसी भी मलबे के साफ मुसब्बर और अच्छी तरह से कुल्ला। एक मध्यम सॉस पैन में लगभग 1 से 1 1/2 कप ठंडे पानी और नमक का एक चुटकी डालें और उबाल लें। मुसब्बर और कवर जोड़ें। गोले खोलने तक भाप (लगभग 3 से 5 मिनट)। किसी भी मुसलमान को छोड़ दें जो अपने गोले नहीं खोलते हैं। एक कटोरे में शोरबा डालें और बाद में उपयोग के लिए आरक्षित। मुसलमानों को 10 मिनट तक ठंडा होने दें, या जब तक कि गोले स्पर्श करने के लिए पर्याप्त ठंडा न हों।
- गोले से मुसलमान मांस निकालें। गोले भरने के लिए रखें। मुसब्बर मांस बारीक बारीक।
- बारीक लीक (केवल सफेद भाग), प्याज और हरी मिर्च काट लें। कम गर्मी पर एक मध्यम फ्राइंग पैन रखें और सब्जियों को जैतून का तेल के कुछ चम्मच में तब तक सुरक्षित रखें जब तक कि वे पारदर्शी और नरम न हों। कटा हुआ मुसलमान और सफेद शराब के कुछ चम्मच जोड़ें। हिलाओ, 1-2 मिनट sauté जारी है। कटा हुआ उबला हुआ अंडा, टमाटर सॉस के 2 चम्मच और स्वाद के लिए नमक जोड़ें। अच्छी तरह मिलाओ। गर्मी से निकालें और 5 से 10 मिनट ठंडा करने की अनुमति दें।
- एक बार भरने के बाद, मिश्रण के साथ मुसलमान गोले भरें। प्रत्येक खोल में मिश्रण के लगभग 1 1/2 चम्मच चम्मच, इसे पूरी तरह से भरें।
- एक छोटे सॉस पैन और मध्यम पर गर्मी में 4 चम्मच जैतून का तेल डालो। गर्म होने पर, पैन में लगभग 3 ढेर चम्मच आटा जोड़ें और आटा फ्राइंग, हलचल। एक कांटा या तार चाबुक के साथ हलचल जारी रखें, ताकि सॉस clumps नहीं बना है। लगातार stirring, आरक्षित शोरबा जोड़ें। जब शोरबा अवशोषित हो जाता है, तो सॉस मोटा होना चाहिए। हलचल के दौरान धीरे-धीरे दूध में डालना। काली मिर्च जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। इस नुस्खा के लिए, बेचामल सॉस बहुत मोटा नहीं होना चाहिए।
- बेकमेल सॉस ठंडा होने से पहले, भरे हुए मुसलमान के गोले पर चम्मच, मिश्रण को पूरी तरह से ढकते हैं। (चिंता न करें अगर सॉस थोड़ा सा गोले से निकल जाए।) प्लेटर या बड़ी प्लेट पर सेट करें और बेकमेल ठंडा होने से पहले प्रत्येक भरे हुए खोल को रोटी के टुकड़ों के साथ छिड़क दें। (एक बार ठंडा हो जाने पर, एक पतली फिल्म शीर्ष पर बनेगी और रोटी के टुकड़े छड़ी नहीं रहेंगे।) बाघों को पूरी तरह से ठंडा करने दें, फिर ठंडा करें या फ्रीज न करें अगर उन्हें तत्काल तला हुआ नहीं जाए।
- एक विस्तृत उथले कटोरे या छोटे बेकिंग पकवान में दो अंडे मारो। एक छोटे कटोरे में ब्रेडक्रंब डालो। स्टोव के करीब दोनों कटोरे सेट करें। 1 इंच (लगभग 16 से 20 औंस) की गहराई तक जैतून का तेल एक बड़े भारी तलछट फ्राइंग पैन में डालो। मध्यम पर गर्मी। तेल को गर्म करने की प्रतीक्षा करते समय, गोले के अंडे में जल्दी से गोले के डुबकी को डुबो दें, फिर रोटी के टुकड़ों में रोल करें। पैन में फ्राइये, जब तक ऊपरी परत सुनहरा न हो। निकालें और एक पेपर तौलिया पर निकालने की अनुमति दें। गर्म परोसें।
- वैकल्पिक: सेवारत से पहले जोड़ा स्वाद के लिए प्रत्येक बाघ के शीर्ष पर ओलोरोसो शेरी का थोड़ा सा छिड़कें।