भारत के पश्चिम में गर्म और शुष्क गुजरात का अपना अलग व्यंजन है। यह मामूली मीठे स्पर्श के लिए जाना जाता है (कम से कम एक व्यंजन चीनी को अधिकांश व्यंजनों में जोड़ा जाता है!) और परंपरागत रूप से पूरी तरह शाकाहारी है। थाली (एक बड़ी प्लेट के लिए हिंदी) खाने की गुजराती शैली है और इसमें कई छोटे कटोरे वाली एक बड़ी प्लेट होती है, प्रत्येक में एक अलग पकवान होता है! दो से तीन अलग-अलग सब्जी व्यंजन हैं, एक दही रायता, चावल या पिलौ, पराठा या चपाती या पुरी, अचार, सलाद जैसे फ्लैटब्रेड .... भोजन में 10 अलग-अलग सब्जी व्यंजन, चावल, चपाती (भारतीय रोटी) और मिठाई! गुजरातियों को एक नाश्ता पसंद है और उनमें से एक विशाल विविधता पकाते हैं। ये सामूहिक रूप से फारसन के रूप में जाना जाता है। यहां भारत में कुछ सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय गुजराती व्यंजनों का संग्रह दिया गया है।
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खकरा - गुजरात से खस्ता फ्लैटब्रेडKhakra। छवि © विशाखा शाह | Dreamstime.com खकरा एक भयानक चाय समय नाश्ता है! यह कुरकुरा, कुरकुरा फ्लैटब्रेड बहुत बहुमुखी है और इसे डुबकी के साथ चिप्स के रूप में खाया जा सकता है, जो चीजों के साथ सबसे ऊपर है और चाट (भारत में टैंगी, गर्म, मीठा सड़क भोजन के लिए सामान्य नाम) या बस मसाला चाई के एक भाप कप के साथ मिलकर खाया जाता है!
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ढोकलाढोकला - गुजराती उबला हुआ मसूर केक। छवि © बानू पटेल / आईईईएम / गेट्टी छवियां पौष्टिक ढोकला पूरे भारत में बहुत लोकप्रिय है। Tamarind Chutney और मिंट-धनिया चटनी के साथ इसे परोसें।
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चुंडा गर्म खट्टा मीठे आम अचार पकाने की विधिChunda। छवि © 2010 पेट्रीना वर्मा सरकार ने लाइसेंस प्राप्त किया यह बिल्कुल स्वादिष्ट अचार बनाने में समय और प्रयास करता है लेकिन परिणाम इसके लायक हैं! परंपरागत रूप से, अचार को 20-30 दिनों तक 'पकाने' के लिए सूर्य में रखा जाता है। चूंकि हम में से अधिकांश के पास समय नहीं है और कभी-कभी सूर्य (!) को ऐसा करने की आवश्यकता होती है, यहां नुस्खा का एक त्वरित और कम समय लेने वाला संस्करण है।
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खट्टा ढोकला - उबला हुआ चावल और दालचीनी केक पकाने की विधिखट्टा ढोकला छवि © अक्षय संजय अग्रवाल / विकिमीडिया कॉमन्स खट्टा ढोकला चावल और उरद दाल के साथ बनाया जाता है और तामारिंद और / या मिंट-धनिया चटनी के साथ परोसा जाता है। मुझे दाल या मांस करी के साथ खट्टा ढोकला की सेवा करना भी अच्छा लगता है। ठेठ या पारंपरिक नहीं लेकिन निश्चित रूप से स्वादिष्ट!
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मुखवास - भारतीय पैलेट फ्रेशनर पकाने की विधिMukhwas। छवि © निलाद्री नाथ / गेट्टी छवियां मुखौटा आमतौर पर पाचन में सहायता करने के लिए भोजन के बाद खाया जाता है और मुंह को ताजा करता है और वहाँ अनगिनत व्यंजन हैं। एक बार जब आप मुखवस को दो बार बनाते हैं और यह पता लगाते हैं कि आप दूसरों पर कौन सी सामग्री पसंद करते हैं, तो आप भी अपना खुद का निर्माण कर सकते हैं!