इस नुस्खा को मूल रूप से हरे रगू के लिए बुलाया जाता है, लेकिन चूंकि खरगोश का मांस अमेरिका में दुर्लभ और मुश्किल होता है - और जब आप इसे पाते हैं तो काफी महंगा हो सकता है - इसे इस अनुकूलन में खरगोश के मांस के साथ प्रतिस्थापित किया गया है। यदि, हालांकि, आपके पास खरगोश के मांस का स्रोत है, तो इसके बजाय इसका उपयोग करने में संकोच न करें। खरगोश के मांस की तुलना चिकनी मांस से की जाती है, जबकि आम तौर पर खरगोश के मांस, खरगोश के मांस की तुलना में थोड़ा गहरा, कठिन और चमचमाती होता है, जबकि खरगोश के मांस की तुलना चिकन मांस से की जाती है।
आप इस नुस्खा को जमीन के गोमांस या किसी अन्य ग्राउंड मांस के साथ भी बना सकते हैं। इसमें वही बनावट या स्वाद नहीं होगा, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट होगा!
मासी कोस्टेसेरा जैसे अमरोन डेला वाल्पोपेला क्लासिको रेड वाइन के साथ इस पकवान को जोड़ दें।
[विक्टर पेना गुइलरा, पाक अनुसंधान और नवाचार प्रबंधक, पास्टिफिशियो जियोवानी राणा की नुस्खा सौजन्य से अनुकूलित, वाल्पोलिकेला शराब उगाने वाले क्षेत्र से मासी Agricola वाइन के साथ युग्मित करने के लिए विकसित किया गया।]
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- रागु के लिए:
- 2 चम्मच जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी)
- 3 चम्मच मक्खन
- 2 औंस गाजर (बारीक कटा हुआ)
- 1-औंस प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1/2 औंस अजवाइन (बारीक कटा हुआ)
- 1 1/2 पौंड खरगोश (बेनालेस, जमीन मांस; खरगोश वैकल्पिक)
- 5 औंस पैनसेटा (जमीन)
- 1/2 कप शराब (लाल)
- 1 गुलदस्ता गार्नी (ऋषि पत्ता, बे पत्ती, और दौनी)
- 8 औंस टमाटर प्यूरी (पासटा डी पोमोदोरो)
- 1 कप पानी
- 1 चुटकी ठीक समुद्री नमक
- 1 चुटकी काली मिर्च (ताजा grated)
- पास्ता के लिए:
- 1 पीकेजी जियोवानी राणा tagliatelle
- 10 औंस खरगोश रागु
- 1 बड़ा चमचा मक्खन
- 2 औंस Parmigiano-Reggiano पनीर (ताजा grated, सेवारत के लिए)
- 1/4 से 3/4 ताजा दौनी
- 1 से 2 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल (सेवा के लिए अतिरिक्त कुंवारी)
इसे कैसे करे
Ragù बनाने के लिए:
- मध्यम गर्मी पर एक बड़े स्टॉकपॉट या डच ओवन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें। मक्खन के 1 बड़ा चमचा जोड़ें और जब यह पिघला हुआ हो और फोमिंग कम हो जाए, तो गाजर, प्याज और अजवाइन जोड़ें।
- सब्जियों को नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक सॉस करें।
- एक सॉस पैन में ईवीओओ जोड़ें, एक बार यह गर्म हो जाने के बाद गाजर, प्याज, अजवाइन और मक्खन में सब कुछ सॉस करें।
- एक बार जब आप सब्जियों को सांस लेते हैं तो जमीन के मांस और जमीन पैनकेटा जोड़ें और 10 से 15 मिनट तक पकाएं।
- लाल शराब जोड़ें और इसे लगभग 1 मिनट वाष्पित करें, फिर बर्तन में गुलदस्ता गार्नी जोड़ें।
- टमाटर प्यूरी, पानी, नमक, काली मिर्च, और शेष 2 चम्मच मक्खन और उबाल लें, लगभग 5 घंटे तक कम गर्मी पर, या जब तक मांस बहुत निविदा न हो।
- गुलदस्ता गार्नी निकालें और त्यागें ; जब आप पास्ता बनाते हैं तो रगू को अलग करें।
पास्ता बनाने के लिए:
- टैगलीटेल को नमकीन उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में 1 मिनट के लिए कुक करें, फिर निकालें और एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में जोड़ें, जिसमें राघू के 10 औंस और मक्खन और समान रूप से कोट को टॉस करें।
- शीर्ष पर छिड़कने के लिए grated Parmigiano-Reggiano पनीर के साथ, एक रोसमेरी sprig के साथ सजाया और थोड़ा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ drizzled।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1740 |
| कुल वसा | 95 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 35 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 38 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 614 मिलीग्राम |
| सोडियम | 984 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 182 ग्राम |