पश्चिमी भारत से यह बिल्कुल स्वादिष्ट अचार बनाने में समय और प्रयास लगता है लेकिन परिणाम इसके लायक हैं! परंपरागत रूप से, अचार को 20-30 दिनों तक 'पकाने' के लिए सूर्य में रखा जाता है। प्रत्येक दिन इसे एक अच्छी हलचल दी जाती है, जिसे कवर किया जाता है और एक धूप वाली जगह में रखा जाता है, फिर शाम को घर के अंदर लाया जाता है। सूर्य इसमें चीनी को एक सिरप स्थिरता के लिए पिघला देता है और grated आम पारदर्शी हो जाता है! चूंकि हम में से अधिकांश के पास समय नहीं है और कभी-कभी सूर्य (!) को ऐसा करने की आवश्यकता होती है, यहां नुस्खा का एक त्वरित और कम समय लेने वाला संस्करण है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 चम्मच जीरा जीरा
- 1 किलोग्राम आम (कच्चे, खट्टे; खुली, बीज हटा दिए जाते हैं, 1 कपड़ों को 1 "cubes में काटकर बाकी को गले लगाते हैं।)
- 7 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच
- हल्दी पाउडर
- 1-1 / 2 किलोग्राम चीनी
- 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
इसे कैसे करे
- मध्यम गर्मी पर एक बेरहमी या फ्लैट पैन रखो। गर्म होने पर, जीरा के बीज और भुना जोड़ें, अक्सर सुगंधित और थोड़ा गहरा तक, stirring। गर्मी से निकालें और एक मोटे पाउडर में पीस लें। बाद में उपयोग के लिए एक तरफ रखें।
- कट और grated आम, नमक और हल्दी पाउडर एक बड़े प्लास्टिक मिश्रण कटोरे में रखो। अच्छी तरह से मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के अंत में, बहुत सारे तरल / पानी को निकालने की अनुमति देने के लिए, एक मस्तिष्क के कपड़े में डाल दें और बांधें। नुस्खा में यह पानी / तरल की आवश्यकता नहीं है ताकि आप इसे त्याग सकें।
- एक बार पानी निकालने के बाद, grated आम वापस मिश्रण कटोरे में डाल दें और चीनी को इसमें जोड़ें। जब तक सभी चीनी भंग नहीं हो जाती तब तक दोनों को एक साथ मिलाकर लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें। इसमें कुछ समय और प्रयास लग सकता है।
- एक बार चीनी भंग हो जाने के बाद, आम-चीनी मिश्रण को एक बड़े, भारी-तल वाले पैन में डाल दें और मध्यम गर्मी पर पकाने के लिए सेट करें। चीनी तब तक हिलाओ जब तक चीनी शर्मीली हो जाती है। मुझे एक थ्रेड स्थिरता मिलनी चाहिए। लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर जोड़ें, अच्छी तरह से हलचल करें और तुरंत चुंडा को आग से हटा दें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि खाना पकाने से बाद में चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी! अधिक जानकारी के लिए चीनी सिरप बनाने पर मेरे लेख पर एक नज़र डालें।
- ठंडा होने दें और फिर एक नसबंदी वाले जार में डाल दें। एक महीने तक स्टोर करें और लगभग कुछ भी खाएं! चुंडा स्वाद के चावल, चपाती (भारतीय फ्लैटब्रेड), पराठा (पैन तला हुआ भारतीय फ्लैटब्रेड), थेप्ला (मेथी का फ्लैटब्रेड), सैंडविच में बहुत अच्छा स्वाद लेता है ....
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1446 |
| कुल वसा | 33 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 156 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,848 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 252 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 42 ग्राम |