गरम मसाला भारतीय व्यंजनों में बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों का मिश्रण है। कभी-कभी इसका इस्तेमाल कभी भी किया जाता है, लेकिन इसे अन्य सीजनिंग के साथ मिश्रित किया जा सकता है। गरम मसाला के लिए मसाले आमतौर पर अधिक स्वाद और सुगंध, और फिर जमीन लाने के लिए टोस्ट किया जाता है। मसाला शब्द का अर्थ केवल "मसाले" है, और गरम का मतलब है "गर्म।" इस प्रकार गरम मसाला शब्द शाब्दिक रूप से "गर्म मसाले" में अनुवाद करता है। हालांकि, गरम मसाला एक विशेष रूप से मसालेदार मिश्रण का गठन नहीं करता है।
गरम मसाला पर बदलाव
वास्तव में, कोई भी गरम मसाला नुस्खा नहीं है। सामग्री क्षेत्र के अनुसार-साथ प्रत्येक शेफ की व्यक्तिगत वरीयताओं के अनुसार अलग-अलग होती है। लेकिन अधिकांश भाग के लिए, गरम मसाला में धनिया , जीरा , इलायची , लौंग , काली मिर्च, दालचीनी, और जायफल शामिल होंगे।
गरम मसाला पर अन्य भिन्नताओं में, सामग्री में हल्दी, केसर, सौंफ़ के बीज , अदरक, लहसुन, सरसों के बीज, मैस, स्टार एनीज, चिमनी, मेथी, बे पत्तियां या मालाबार पत्तियां शामिल हो सकती हैं।
उत्तरी भारतीय व्यंजनों में, गरम मसाला आमतौर पर पाउडर के रूप में प्रयोग किया जाता है, जबकि देश के दक्षिणी भाग में, गरम मसाला अक्सर नारियल के दूध, सिरका या पानी के साथ पेस्ट में बनता है। ध्यान दें कि सामान्य रूप से, किसी दिए गए संस्कृति में भूमध्य रेखा के निकट होने के संबंध में अपने व्यंजन में गर्म चीलों (और उनमें से अधिक) को अधिक से अधिक होने की संभावना है। एक आबादी के करीब भूमध्य रेखा के करीब, उसका भोजन गर्म हो जाता है।
यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि चक्कर गर्म मौसम में बढ़ते हैं, और गर्म सूरज की रोशनी में वृद्धि के संपर्क में कैप्सैकिन के उच्च स्तर होते हैं , जो रासायनिक उन्हें गर्म होने का कारण बनता है। इसके कारण, दक्षिणी भारत से गरम मसाला मिश्रण उत्तर में लोगों की तुलना में गर्म हो जाते हैं।
एक गरम मसाला विकल्प की आवश्यकता है?
चूंकि गरम मसाला का मतलब है "गर्मी के विभिन्न स्तरों के साथ मसाले", जब आपके खुद के गरम मसाला को मिलाकर, या भारतीय व्यंजन तैयार करते समय आपको एक विकल्प की आवश्यकता होती है तो आपके पास बहुत छूट होती है।
अपने गरम मसाला नुस्खा को अलग करने का प्रयास करें जब तक कि आपको मसाला संयोजन पसंद न हो।
गरम मसाला पकाने की विधि
गरम मसाला के लिए यहां एक साधारण नुस्खा है। यदि आप अपना रास्ता इस तरह से बनाते हैं, तो आप जिन बीजों को टोस्ट और पीसते हैं, उनके साथ शुरू करते हैं, तो आपके गरम मसाला स्टोर में एक जार में खरीदी गई चीज़ों की तुलना में अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होंगे।
- 3 बड़ा चम्मच। धनिया के बीज
- 2 बड़ी चम्मच। जीरा
- 2 बड़ी चम्मच। इलायची के बीज
- 2 बड़ी चम्मच। काली मिर्च के दाने
- 1 चम्मच। पूरे लौंग
- 1 चम्मच। ताजा grated जायफल
- 1 पूरी दालचीनी छड़ी
मध्यम-उच्च गर्मी पर लगभग दस मिनट के लिए सूखे स्किलेट और टोस्ट में जायफल को सबकुछ रखें, समय-समय पर हलचल को सबकुछ खाना पकाने के लिए सरकते रहें। जब सामग्री थोड़ा सा अंधेरा हो जाती है और एक समृद्ध, स्वादिष्ट सुगंध छोड़ देती है, तो उन्हें पैन से हटा दें और उन्हें ठंडा कर दें।
एक मसाला ग्राइंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसें, और ताजा grated जायफल में मिलाएं। गर्मी से दूर एक वायुरोधी कंटेनर में स्टोर करें।