परंपरागत रूप से, ईस्टर (Pasqua) लेंट के दौरान लंबे, दुबला अवधि के अंत का प्रतीक है, एक समय जब मांस, अंडे, मक्खन, और दाढ़ी जैसे खाद्य पदार्थ नहीं खाए गए थे, और इसलिए यह एक प्रचुर मात्रा में और भव्य दावत के लिए एक अवसर था (हालांकि, वास्तव में, इतालवी छुट्टी क्या नहीं है?)।
भले ही लेंट अब एक बार के रूप में सख्ती से मनाया गया है, और आयातित खाद्य पदार्थों और प्रशीतन की आधुनिक दुनिया में अब हमारे पास मौसम और कमी से स्वाभाविक रूप से निर्धारित सख्त आहार प्रथाएं नहीं हैं, ईस्टर अभी भी एक उत्सव का समय है, खासकर मेज पर।
एक लोकप्रिय इतालवी अभिव्यक्ति, " नटाले कॉन आई तुओई , पासक्वा कॉन ची वूई ," का अर्थ है "क्रिसमस के साथ क्रिसमस, ईस्टर जो भी आप चाहते हैं।" दूसरे शब्दों में, क्रिसमस ( नाताले ) को परिवार के साथ खर्च करना पारंपरिक है, लेकिन ईस्टर (हालांकि यह शायद अभी भी परिवार शामिल है, फिर भी, अधिकांश इतालवी छुट्टियां करते हैं), थोड़ा हताश है, और आप इसे अपने दोस्तों के साथ मनाने के लिए स्वतंत्र हैं ।
15 वीं शताब्दी की शुरुआत में, इटालियंस ईस्टर के लिए जड़ी बूटियों, फूलों और प्याज की खाल के साथ कठोर उबले अंडे रंगेंगे। आज, खिलौनों की आश्चर्य वाले खोखले चॉकलेट अंडे इतालवी बच्चों के लिए सबसे लोकप्रिय ईस्टर उपचार हैं।
इतालवी ईस्टर व्यंजनों में सबसे प्रमुख तत्व अंडे और भेड़ के बच्चे हैं, दोनों नवीनीकरण और पुनर्जन्म के प्रतीक हैं। बेसिलिकाटा क्षेत्र के ब्रोडेटो पास्कल में भेड़ के बच्चे और सब्जी फ्रिटाटा दोनों शामिल हैं। दक्षिणी इटालियंस कई प्रकार के विस्तृत स्वादिष्ट ईस्टर ब्रेड बनाते हैं जो अक्सर खोल में मांस, चीज और पूरे अंडे को शामिल करते हैं।
नेपल्स से कासातिलो एक ऐसी रोटी है, जो पूरे अंडों के साथ एक अंगूठी में पकाया जाता है। लिगुरिया क्षेत्र का पारंपरिक रूप से आटा के 33 पतली परतों के साथ बनाया गया था, जो कि यीशु के जीवन के प्रत्येक वर्ष के लिए एक था।
एक पारंपरिक इतालवी ईस्टर भोजन सूप के साथ शुरू हो सकता है, जैसे कि रोमन ब्रोडेटो पास्केल, अंडे से मोटा एक हार्दिक शोरबा और गोमांस और भेड़ के बच्चे के साथ पकाया जाता है, या नेपल्स क्लासिक जो इतालवी वेडिंग सूप के रूप में पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया है।
कई मिठाई ईस्टर की रोटी भी हैं, साथ ही, कोलोम्बा का सबसे व्यापक रूप से, एक कबूतर के आकार की मीठी खमीर की रोटी स्लीवर्ड बादाम और कुरकुरे मोती चीनी के साथ सबसे ऊपर है, बल्कि क्लासिक इतालवी क्रिसमस केक, पैनटोन में बनावट और स्वाद के समान है। कोलोम्बा केक लोम्बार्डी क्षेत्र में पैदा हुआ, लेकिन अब पूरे इटली और विदेशों में इतालवी समुदायों में लोकप्रिय है।
एक अन्य प्रसिद्ध ईस्टर पकवान पेस्ट्रीरिया नापोलेटाना है , इतना लोकप्रिय है कि अब इसे साल भर खाया जाता है। यह एक मलाईदार ricotta और सूजी केक नींबू उत्तेजकता और नारंगी-खिलना पानी के साथ स्वाद है, और परंपरागत रूप से गेहूं जामुन (प्रजनन प्रतीक) और candied नारंगी छील के साथ बनाया गया है। मेरा संस्करण एक हल्का, तेज़, क्रस्ट-फ्री संस्करण है जिसमें गेहूं के जामुन के बजाय किशमिश हैं । (पारंपरिक संस्करण बनाने के लिए कई दिन लगते हैं)।
(संदर्भ: गिलियन रिले द्वारा इतालवी भोजन के लिए ऑक्सफोर्ड कंपैनियन )