इसका नाम भ्रामक है
इसके नाम के बावजूद, जलाया जाने वाला चीनी वास्तव में जलाया नहीं जाता है-वास्तव में, इसे बनाते समय, आपको सावधान रहना होगा कि इसे खत्म न किया जाए। कारमेल बनाने के समान, जली हुई चीनी बहुत गहरी, समृद्ध, भूरे रंग के सिरप का उत्पादन करने के लिए चीनी का कारमेलिज़ेशन है। इसका उपयोग त्रिनिदाद और टोबैगो के जुड़वां द्वीप गणराज्य में कई व्यंजनों का स्वाद और रंग करने के लिए किया जाता है लेकिन कुछ अमेरिकी व्यंजनों का भी हिस्सा है।
बर्न शुगर बनाना
जली हुई चीनी के लिए व्यंजन अलग-अलग हो सकते हैं (कुछ में वनस्पति तेल, कुछ पानी, कुछ सिर्फ चीनी शामिल हैं) इस पर निर्भर करता है कि यह नुस्खा में कैसे उपयोग किया जाता है, लेकिन तकनीक मूल रूप से वही खाना पकाने वाली चीनी होती है जब तक यह पिघल जाती है, लगातार हिलती है, और खाना बनाना जारी रखती है जब तक यह एक बहुत ही गहरा भूरा हो जाता है।
उस समय का एक बहुत ही पतला मार्जिन है जिस पर जला हुआ चीनी सही स्तर पर है। समय के इस मार्जिन को याद करने के परिणामस्वरूप चीनी को शाब्दिक रूप से जला दिया जाएगा, जहां यह काला और कड़वा हो जाएगा। जब ऐसा होता है, तो उस बैच को डंप करना और फिर से शुरू करना सबसे अच्छा है। यदि आप इसे नुस्खा में जोड़ते हैं, तो पकवान वांछित रंग और कड़वाहट के नोट्स से गहरा होगा।
बर्न शुगर का उपयोग करना
कई त्रिनिदादियन व्यंजनों में, जली हुई चीनी अक्सर कई व्यंजनों का आधार होता है। पेलौ के ट्रिबैगोनियन प्रतिष्ठित व्यंजन (कबूतर मटर, चावल, और मांस या चिकन नारियल के दूध से पकाया जाता है) और ब्राउन चिकन स्टू दोनों जली हुई चीनी के साथ स्वाद और रंग होते हैं। इनमें से प्रत्येक व्यंजन चीनी को जलाने के आधार से शुरू होता है, कभी-कभी वनस्पति तेल में, और फिर शेष सामग्री को जलाया जाता है और जली हुई चीनी में पकाया जाता है।
मिठाई नुस्खा में शामिल होने पर, हालांकि, एक जला चीनी सिरप बनाया जाता है। इसमें चीनी को तब तक खाना बनाना पड़ता है जब तक कि यह पिघला देता है और गहरा भूरा हो जाता है, फिर गर्मी से गर्म पानी जोड़ता है, और पानी को शामिल होने तक फिर से खाना बनाना और मिश्रण चिकना है।
यह सिरप एक केक का हिस्सा हो सकता है, जैसे जला चीनी केक में , और कुछ लोग इसे अपने पारंपरिक क्रिसमस ब्लैक केक (कैरीबियाई में लोकप्रिय) में भी गहरा बनाने के लिए जोड़ते हैं।
बर्न चीनी का उपयोग पाउंड केक, चीज़केक, या आइसक्रीम पर सूखे मिठाई सिरप के रूप में भी किया जाता है। जला हुआ चीनी सिरप एक पुराने फैशन की तरह कॉकटेल में स्वाद जोड़ सकता है, या एक अप्रत्याशित स्पर्श के लिए एक आइस्ड कॉफी में डाला जा सकता है।
आप कुछ व्यंजनों में गुड़ के लिए जली हुई चीनी को प्रतिस्थापित करने पर भी विचार कर सकते हैं।
बर्न शुगर टिप्स
बर्न चीनी भोजन के लिए एक अद्वितीय और स्वादिष्ट स्वाद देता है; हालांकि, चीनी की जलन को ठीक करने के लिए यह अभ्यास करता है। यह हमेशा सलाह दी जाती है कि चीनी को कुछ बार जलाने का अभ्यास करें- या किसी ऐसे व्यक्ति को देखना जो इसे करने में सक्षम है-इससे पहले कि यह सॉस आधार है। एक और यह होना चाहिए कि आप पिघला हुआ चीनी-ठंडा या ठंडा पानी में गर्म या उबलते पानी को मिलाकर मिश्रण को फेंकने का कारण बनता है और संभावित रूप से आपको जला सकता है।
आप इस नुस्खा को भी लेना चाहते हैं जब आप पूरी तरह से ध्यान केंद्रित कर सकते हैं- जला चीनी को आपके पूर्ण ध्यान और विकृतियों (जैसे शोर बच्चों) की आवश्यकता होती है, सफलता और विफलता के बीच अंतर हो सकता है। और बच्चों के बारे में बात करते हुए, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि जब आप उबलते पानी को जोड़ रहे हों तो पैन के पास कोई बच्चा नहीं है- पानी थोड़ा सा फट जाएगा , इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि, हर कोई सुरक्षित दूरी पर है।