यद्यपि बिस्क शब्द का अर्थ समय के साथ विकसित हुआ है, लेकिन यह हमेशा एक प्रकार या दूसरे के मोटे सूप को संदर्भित करता है।
हालांकि, लंबे समय तक, बिस्क के शब्द का एक बहुत ही विशिष्ट अर्थ था: क्रस्टेसियन से बने एक विशेष प्रकार का सूप - लॉबस्टर, केकड़ा, झींगा और क्रेफ़िश - और चावल के साथ मोटा होना।
अधिक दूर के अतीत में, शब्द में बटेर या कबूतर से बने सूप शामिल होते हैं, कभी-कभी क्रेफिश मांस के टुकड़ों के साथ जोड़ा जाता है।
हाल ही में यह किसी भी pureded सूप , चाहे क्रस्टेसियन या सब्जी का वर्णन करने के लिए इस्तेमाल किया शब्द bisque देखने के लिए काफी आम हो गया है; क्रीम आधारित, रॉक्स के साथ मोटा हुआ - आप इसे नाम दें।
और आप अपने सूप को बिस्क्यू बनने के लिए रेस्टॉरेटर्स को दोष नहीं दे सकते। यह एक चीज़ के लिए एक सुंदर शब्द है। लेकिन, महत्वपूर्ण बात यह है कि यदि आप इसे एक बिस्क कहते हैं तो आप सूप के लिए बहुत अधिक शुल्क ले सकते हैं।
ऐसा नहीं है कि यह धोखाधड़ी या कुछ भी है। लेकिन एक puréed कद्दू सूप का वर्णन करने के लिए बिस्क शब्द का उपयोग, उदाहरण के लिए, सूप के लिए बस एक और शब्द में शब्द बिस्क को बदलना समाप्त होता है। फिर, उसमें आंतरिक रूप से कुछ भी गलत नहीं है। लेकिन अगर ऐसा है, तो हमें अभी भी लॉबस्टर, केकड़ा, एट अल से बने बिस्क के प्रकार का वर्णन करने के लिए एक शब्द की आवश्यकता होगी। क्योंकि यह विशेषता है जो इसे अद्वितीय बनाती है।
स्पष्ट होने के लिए, यह केवल घटक की पसंद नहीं है जो बिस्क अद्वितीय बनाता है, यह उस घटक का उपयोग करने की तकनीक भी है, जिसमें आप नहीं खा सकते हैं।
बिस्क को भुना हुआ शैल से इसका स्वाद मिलता है
क्रस्टेसियन के गोले स्वाद के साथ लोड होते हैं। लेकिन चूंकि आप उन्हें नहीं खा सकते हैं, इसलिए आपको उस स्वाद को निकालने का तरीका ढूंढना है, अर्थात् भुना हुआ और फिर उन्हें उबालकर।
तो, लॉबस्टर बिस्क बनाने के लिए, आप एक लाइव लॉबस्टर स्टीमिंग से शुरू करेंगे। उस तरल को बचाना सुनिश्चित करें जिसका उपयोग आप इसे भाप करने के लिए करते थे।
लॉबस्टर से पके हुए मांस को हटाने के बाद, जैतून के तेल के साथ गोले को सूखें और प्याज, गाजर, शायद कुछ प्यारा सौंफ जैसे कुछ अरोमेटिक्स के साथ गर्म ओवन में भुनाएं, जब तक कि सबकुछ भूरा और स्वादिष्ट न हो।
अपने भुना हुआ पैन को ब्रांडी या कोग्नाक जैसे कुछ विलुप्त होने के साथ डिग्लज़ करें, कम करें, फिर स्टीमिंग तरल वापस डालें और दो बे पत्तियों के साथ उबाल लें जब तक कि यह काफी कम न हो जाए। यह स्वाद को और भी आगे बढ़ाएगा और तेज करेगा।
तनाव और परिणामस्वरूप स्टॉक को अपने बिस्क के आधार के रूप में उपयोग करें। परंपरागत रूप से बिस्क चावल के साथ मोटा होता है और फिर कुछ या सभी मांस के साथ puréed। मांस को शुद्ध करने से बिस्क के स्वाद को बढ़ाया जाता है और मोटाई में भी मदद मिलती है। आप आधे मांस को शुद्ध कर सकते हैं और अंत में जोड़ने के लिए पूंछ और पंजा मांस के कुछ वसा हिस्सों को आरक्षित कर सकते हैं।
यहाँ एक मध्यम कठिनाई लॉबस्टर बिस्क रेसिपी है ।