भरने से परे: ऋषि कई व्यंजनों में धरती का स्वाद जोड़ता है
ऋषि भूरे रंग के हरे पत्ते और वुडी उपजी के साथ एक सदाबहार झाड़ी है। ऋषि की कई किस्में हैं, लेकिन एक मसालेदार के रूप में पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग की जाने वाली प्रजातियां सामान्य ऋषि, बगीचे ऋषि, या साल्विया officinalis के रूप में जाना जाता है। ऋषि को इसकी सुगंधित सुगंध और पृथ्वी के स्वाद के लिए एक मसालेदार के रूप में मूल्यवान माना जाता है। पाक उपयोग के अलावा, इस जड़ी बूटी का उपयोग औषधीय रूप से और यहां तक कि बस एक सजावटी झाड़ी के रूप में भी किया जाता है।
पाक कला में ऋषि का उपयोग कैसे करें
ऋषि शायद सबसे अधिक सॉसेज की तैयारी में उपयोग किया जाता है, हालांकि यह किसी भी मांस, विशेष रूप से मुर्गी के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। ऋषि क्लासिक अवकाश स्टफिंग को प्रदान किए जाने वाले विशिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है। लेकिन यह पास्ता और ट्राउट के लिए बीन व्यंजन, टमाटर सॉस, आमलेट, पोलेंटा, चिकन रिसोट्टो, पेस्टो और ऋषि मक्खन में एक स्वाद पावरहाउस भी है।
ऋषि को अक्सर अन्य जड़ी बूटी जैसे थाइम, मार्जोरम, और दौनी के साथ जोड़ा जाता है और लहसुन, प्याज, अयस्क, अजमोद और बे पत्ती के साथ अच्छी तरह से सामंजस्यपूर्ण होता है।
ऋषि का भूखा स्वाद मिठाई या एसिड स्वाद के साथ एक अच्छा विपरीत बनाता है और इसलिए अक्सर अनानस के साथ जोड़ा जाता है। कॉकटेल और अन्य पेय पदार्थों के अतिरिक्त के रूप में ऋषि को सरल सिरप में भी शामिल किया जा सकता है।
ऋषि की बड़ी पत्तियों को एक स्वादपूर्ण, कुरकुरा चिप पैदा करने के लिए गहरे तला हुआ जा सकता है जिसे तब किसी भी पकवान पर गार्निश या मसाला के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
खाना पकाने ऋषि के स्वाद को नरम करता है, इसलिए यदि आप हल्के ऋषि स्वाद चाहते हैं, तो इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में जोड़ें; यदि आप अपने ऋषि स्वाद को अधिक मजबूत पसंद करते हैं, तो शुरुआत में जोड़ें।
लेकिन थोड़ा लंबा रास्ता तय करता है: यदि आपने पहले कभी ऋषि का उपयोग नहीं किया है, तो पहले थोड़ा सा जोड़ें और देखें कि आप इसे कैसा पसंद करते हैं और स्वाद के लिए और अधिक जोड़ते हैं।
पाक उपयोग के लिए ऋषि कैसे खरीदें
आप ऋषि ताजा या सूखे और या तो पूरे पत्ते या रगड़ खरीद सकते हैं।
ताजा ऋषि आमतौर पर एक गुच्छा या प्लास्टिक क्लैमशेल कंटेनर में बेचा जाता है और स्टेम ताजगी को बचाने के लिए बरकरार रहता है।
जब प्लास्टिक में या मूल प्लास्टिक क्लैमशेल कंटेनर में रेफ्रिजेरेटेड और लपेटा जाता है तो ताजा ऋषि एक सप्ताह तक अच्छा रहता है। एक बार ताजा ऋषि विलीन हो जाने के बाद, स्वाद कम हो जाएगा और महत्वपूर्ण रूप से बदल जाएगा।
ताजा ऋषि अक्सर स्वाद को संरक्षित करने के लिए सूख जाता है और इसे पूरी पत्तियों के रूप में या छोटे टुकड़ों में "रगड़" के रूप में खरीदा जा सकता है। ऋषि पत्तियों पर ठीक, मखमल बाल-जैसे अनुमानों के कारण, ऋषि ऋषि थोड़ा अस्पष्ट या शराबी दिखता है। अधिकांश सूखे जड़ी बूटी के साथ, पूरी पत्तियां अपने अधिक आवश्यक तेलों को बरकरार रखती हैं और इसलिए उनके कुचल समकक्षों की तुलना में अधिक स्वाद प्रदान करती हैं। सूखे ऋषि को एक हवादार कंटेनर में गर्मी और नमी से दूर रखा जाना चाहिए। ठीक से संग्रहीत होने पर, सूखे ऋषि को एक वर्ष तक अच्छा स्वाद बनाए रखना चाहिए।
यद्यपि ऋषि अक्सर आवश्यक तेल निकालने के लिए आसवित होते हैं, लेकिन ये तेल अत्यधिक शक्तिशाली होते हैं और खाना पकाने के लिए इसका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।