खमीर - खमीर क्या है?

खमीर क्या है?

खमीर एक एकल कोशिका जीव से बना है, Saccharomyces cerevisiae , जो एक नम वातावरण में चीनी खिलाया जाता है जब तेजी से गुणा करता है। खमीर के एक पौंड में 3,200 अरब खमीर कोशिकाएं होती हैं! खमीर स्टार्च पर भी उगता है, जो इसे ग्लूकोज, एक साधारण चीनी में परिवर्तित करता है। यह प्रक्रिया चीनी को ferments, जो अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित होता है। कार्बन डाइऑक्साइड प्रकाश, शराबी बनावट का उत्पादन करने के लिए बेक्ड अच्छा फैलाता है।

बेशक, खमीर शराब पीने के लिए भी एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, जैसे कि। लेकिन यह एक और कहानी है ... बेकिंग प्रक्रिया के दौरान न्यूनतम शराब उत्पाद जलता है, और खमीर भी गर्मी के साथ मर जाता है।

खमीर वृद्धि के लिए आदर्श तापमान 100 से 115 डिग्री फ़ारेनहाइट है, लेकिन खमीर उद्देश्यों के लिए, आदर्श तापमान 80 से 95 डिग्री फ़ारेनहाइट है। यदि खमीर बहुत तेज़ी से बढ़ता है, तो यह अंतिम उत्पाद में बड़े बबल जेब का उत्पादन करेगा।

खमीर 120 डिग्री फारेनहाइट पर मरना शुरू होता है। इसलिए, अपने खमीर आटा को ऐसे स्थान पर उछाल देना महत्वपूर्ण है जहां तापमान नियंत्रित होता है। खमीर की आधा औंस आदर्श परिस्थितियों में लगभग 1-1 / 2 से 2 घंटे में 4 कप आटा उठाएगी। आपको यह सुनिश्चित करने के लिए अपने खमीर को प्रमाणित करना चाहिए कि यह एक नुस्खा में उपयोग करने से पहले व्यवहार्य है। इसे जांचने के लिए, 1/4 चम्मच चीनी के साथ 1/4 कप गर्म पानी में थोड़ा मिश्रण करें। यह लगभग 5 से 10 मिनट के भीतर बुलबुला और किण्वन शुरू करना चाहिए।

यदि नहीं, खमीर मर चुका है और त्याग दिया जाना चाहिए।

नमक खमीर के विकास को रोकता है। खमीर पानी में खमीर कभी न मिलाएं। चूंकि अधिकांश नल का पानी एक फ़िल्टरिंग प्रक्रिया के माध्यम से जाता है जो नमक को रिफाइनिंग / सफाई एजेंट के रूप में उपयोग करता है, कई कुक बेकिंग के लिए केवल आसुत पानी का उपयोग करते हैं। हालांकि, अगर आप गर्मी के गर्म मौसम के दौरान बेकिंग कर रहे हैं और अपने आटा को बहुत अधिक बढ़ते हैं, तो थोड़ा अतिरिक्त नमक के अतिरिक्त उस भागने वाले खमीर की वृद्धि को नियंत्रित कर सकते हैं।

अधिकांश खमीर एकल उपयोग पैकेट या थोक बैग में सूखे सक्रिय खमीर के रूप में जाना जाता है। संपीड़ित खमीर व्यापक रूप से उपलब्ध नहीं है, लेकिन इसका उपयोग संपीड़ित खमीर के एक मानक केक के अनुपात में शुष्क खमीर के एक छोटे चम्मच के अनुपात में किया जा सकता है। यदि शुष्क खमीर एयरटाइट पैकेजिंग में एक ठंडा सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है, तो इसे ठंडा करने के लिए आवश्यक नहीं है। एक नुस्खा शुरू करने के लिए खमीर हमेशा कमरे के तापमान पर होना चाहिए। मानक सिंगल-उपयोग पैकेट में यीस्ट ग्रैन्यूल के लगभग 2-1 / 2 चम्मच (1/4 औंस) होते हैं।

अब बाजार में उपलब्ध तेजी से बढ़ रहे सक्रिय सूखे खमीर है , जो परंपरागत सक्रिय शुष्क खमीर से छोटे-छोटे होते हैं और बढ़ते समय में पचास प्रतिशत की गति बढ़ते हैं, अक्सर दूसरी बढ़ती अवधि की आवश्यकता को खत्म करते हैं। यह सक्रिय शुष्क खमीर के साथ, माप के लिए माप, एक दूसरे के लिए माप किया जा सकता है। इस खमीर का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छी विधि इसे तरल जोड़ने से पहले सूखे अवयवों के साथ सीधे मिश्रण करना है, इसे तरल पदार्थ में जोड़ने और फिर शुष्क सामग्री में जोड़ने के बजाय।

ध्यान रखें कि संपीड़ित ताजा खमीर में 70 प्रतिशत नमी होती है और इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। संपीड़ित ताजा खमीर अत्यधिक विनाशकारी है, शुष्क शुष्क खमीर के विपरीत, और 2 सप्ताह के भीतर अपनी जीवन शक्ति खो देता है, भले ही ठीक से एक वायुरोधी कंटेनर में ठंडा हो।

संपीड़ित खमीर फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए और फिर तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए। संपीड़ित ताजा खमीर संयुक्त राज्य अमेरिका में खोजना मुश्किल है।

सूखे खमीर पेंट्री में अपनी रहने की शक्ति के लिए आदर्श बन गया है। फिर भी, यहां तक ​​कि सूखा खमीर भी एक वायुरोधी कंटेनर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, नमी का कोई खतरा नहीं, और यह समय के साथ अपना जीवन खो देगा। एक प्रतिस्थापन के रूप में 2/3 औंस संपीड़ित खमीर केक के लिए 2 चम्मच सूखे खमीर का प्रयोग करें।

खमीर उपायों को भी उच्च ऊंचाई पर समायोजित किया जाना होगा। फिर, यह आपकी ऊंचाई के लिए आपके हिस्से पर प्रयोग करेगा।

खमीर की रोटी की कटाई क्यों जरूरी है? यह खमीर कोशिकाओं को समान रूप से आटा में वितरित करने में मदद करता है, इसलिए यह असमान रूप से नहीं बढ़ता है। घुटने से कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के लिए ढांचा प्रदान करते हुए एक फर्म ग्लूटेन संरचना भी विकसित होती है।

ब्रेवर के खमीर में कोई खमीर गुण नहीं है लेकिन पोषक लाभों के लिए उत्पादों में जोड़ा जाता है, क्योंकि यह बी विटामिन में समृद्ध है। यह भी बियर की प्रसंस्करण में प्रयोग किया जाता है ।

खमीर बेक्ड सामान में नमक और चीनी

यद्यपि नमक खमीर के विकास को रोकता है, यह एक मजबूत परत, एक बेहतर टुकड़ा देता है, और स्वाद जोड़ता है।

बेक्ड माल को खमीर के लिए शक्कर आवश्यक नहीं हैं, लेकिन वे प्रोटीन कोगुल्यूलेशन के स्थगन के कारण उत्पाद को अधिक निविदा बनाते हैं, जिससे बेकिंग प्रक्रिया द्वारा स्टेसिस में जमे हुए होने से पहले आटा / बल्लेबाज अधिक मात्रा में बढ़ने की अनुमति देता है, साथ ही साथ स्वाद जोड़ना । यदि बहुत अधिक चीनी का उपयोग किया जाता है, तो यह कम वृद्धि के परिणाम के साथ खमीर के विकास को धीमा कर सकता है। खमीर के लिए नमक से चीनी के संबंध एक आकर्षक अंतिम उत्पाद के लिए महत्वपूर्ण है।

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