बेकिंग पाउडर क्या है?
बेकिंग पाउडर एसिड का मिश्रण है (आमतौर पर कैल्शियम एसिड फॉस्फेट, सोडियम एल्यूमीनियम सल्फेट या टारटर की क्रीम) और क्षार (सोडियम बाइकार्बोनेट आमतौर पर बेकिंग सोडा के रूप में जाना जाता है)। इस मिश्रण में पानी जोड़कर, रासायनिक प्रतिक्रिया प्राप्त की जाती है, कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होता है जो आटा या बल्लेबाज में छोटे हवा के जेब में फंस जाता है। गर्मी अतिरिक्त कार्बन मोनोऑक्साइड जारी करती है और भाप बनाने के लिए फंसे कार्बन डाइऑक्साइड गैस और हवा का विस्तार करती है।
दबाव फंसे हुए हवा जेब फैलता है, इस प्रकार समग्र भोजन का विस्तार करता है।
तीन प्रकार के बेकिंग पाउडर हैं
- डबल-एक्टिंग: बेकिंग के दौरान नमी के साथ संपर्क में गैसों को उखाड़ फेंक देता है।
- टार्टेट: एक सिंगल-एक्टिंग पाउडर जो गैस की मात्रा को तुरंत जारी करता है, वह नमी को छूता है।
- फॉस्फेट: थोड़ी धीमी-से-प्रतिक्रिया एकल-अभिनय पाउडर।
सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला बेकिंग पाउडर डबल-एक्टिंग है, जिसे किसी भी किराने की दुकान में आसानी से पाया जा सकता है। अन्य दो खोजने के लिए तेजी से मुश्किल हो रहे हैं। आप किस प्रकार के साथ काम कर रहे हैं यह निर्धारित करने के लिए लेबल सावधानी से पढ़ना सुनिश्चित करें। जिन लोगों के पास टार्टेट या फॉस्फेट बेकिंग पाउडर के लिए बुलाए जाने वाले पुराने व्यंजन हैं, उन्हें शायद विदेश से आयातित खाद्य पदार्थों के पुर्जर या आदेश पर जाना होगा।
बेकिंग पाउडर का परीक्षण कैसे करें
बेकिंग पाउडर समय के साथ अपनी शक्ति खो देता है। खोलने के बाद, समाप्ति तिथि पर भरोसा न करें। एक बार खोले जाने पर, समाप्ति तिथि के बावजूद, महीनों के मामले में यह अपना पंच खो सकता है।
एक कप में 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर से 1/3 कप गर्म नल के पानी को डालने से आपको नुस्खा में इसका उपयोग करने से पहले हमेशा अपने बेकिंग पाउडर को प्रमाणित करना चाहिए। मिश्रण उत्साही रूप से बुलबुला होना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता है, तो इसे बाहर निकालो। किसी भी तरल जोड़ने से पहले अन्य शुष्क अवयवों के साथ बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह मिलाएं।
वाणिज्यिक बेकिंग पाउडर में एक साल का शेल्फ जीवन होता है यदि एक ठंडा, सूखी जगह में संग्रहीत और सील कर दिया जाता है।
बेकिंग पाउडर प्रतिस्थापन
यदि आप बेकिंग पाउडर के बिना खुद को पाते हैं, तो आप अपने चुटकी में अपना खुद का बना सकते हैं। बेकिंग पाउडर के 1 चम्मच के लिए, 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा के साथ टारटर के 1/2 चम्मच क्रीम मिलाएं। यदि आप अपने स्टोर को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो आपको उस अनुपात में 1/4 चम्मच मक्का स्टार्च भी जोड़ना चाहिए, क्योंकि कॉर्नस्टार भंडारण कंटेनर में किसी भी अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा और संभावित समयपूर्व प्रतिक्रिया से बच जाएगा। यह भी ध्यान रखें कि घर का बना बेकिंग पाउडर तेजी से और कम तापमान पर काम करता है, इसलिए अपने नुस्खा को जल्दी से एक साथ रखें।
बेकिंग पाउडर का उपयोग करते समय आपको नियमित दूध के लिए मक्खन को प्रतिस्थापित करने में भी सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि यह अल्कली के संतुलन को एसिड में परेशान करता है। मक्खन के नियमित दूध की तुलना में अधिक एसिड होता है, जो कार्बन डाइऑक्साइड को मुक्त करता है और खमीर प्रक्रिया को विफल करता है । दूध के बजाय मक्खन का उपयोग करते समय वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, बेकिंग पाउडर के लिए कुछ या सभी के लिए बेकिंग सोडा को प्रतिस्थापित करें । मिठाई दूध के स्थान पर मक्खन के प्रत्येक कप के लिए, 2 चम्मच से बेकिंग पाउडर की मात्रा को कम करें, और 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा के साथ प्रतिस्थापित करें।
उच्च ऊंचाई एक नुस्खा में आवश्यक बेकिंग पाउडर की मात्रा को भी प्रभावित करेगी।
वायुमंडलीय दबाव कार्बन डाइऑक्साइड की प्रतिक्रिया को प्रभावित करता है। उच्च ऊंचाई पर वायु दाब कम है, कार्बन डाइऑक्साइड अधिक फैलता है; और इस प्रकार, कम बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होती है। यदि आप वापस नहीं कटते हैं, तो बनावट कठोर हो जाएगी। यह आपके विशेष उच्च ऊंचाई के लिए थोड़ा प्रयोग कर सकता है।