Risoles एक लोकप्रिय इंडोनेशियाई विशेषता है - एक मलाईदार भरने के साथ कुरकुरा croquettes । जब मैं दक्षिण अमेरिका में रहता था तब मैंने पहली बार risoles था - वे एक इंडोनेशियाई दोस्त द्वारा तैयार किए गए थे। यह पता चला है कि ब्राजील में भी किशोरावस्था काफी लोकप्रिय है, हालांकि वे थोड़ा अलग तरीके से तैयार हैं। इंडोनेशियाई risoles एक क्रेप की तरह रैपर है कि आप भरें और रोल, और फिर गहरी तलना। ब्राजील के risoles रोटी empanadas की तरह हैं - आटा लुढ़काया जाता है और भरा हुआ, रोटी, फिर गहरी तला हुआ। दोनों शैलियों स्वादिष्ट हैं और कई प्रकार के पूरक हो सकते हैं। यह नुस्खा मानक (लेकिन स्वादिष्ट) चिकन और पनीर भरने के लिए है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/4 कप दूध
- 2 1/4 कप आटा
- 2 चम्मच मक्खन
- 3/4 चम्मच नमक
- 1/2 पाउंड चिकन स्तन
- 1 चिकन शोरबा कर सकते हैं
- 2 चम्मच वनस्पति तेल
- 1 कप प्याज (छोटा हुआ)
- 2 लौंग लहसुन
- 1/2 कप लाल घंटी काली मिर्च (बारीक कटा हुआ)
- 1 घन चिकन bouillon
- 2 चम्मच आटा
- 1/3 कप दूध (या क्रीम)
- 1/4 कप grated mozzarella पनीर
- 1/4 कप grated शेडडर पनीर
- 2 चम्मच परमेसन पनीर grated
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- 2 अंडे
- 1 1/2 कप रोटी crumbs
- फ्राइंग के लिए 6 कप वनस्पति तेल
इसे कैसे करे
- एक छोटे सॉस पैन में दूध, मक्खन, और 1/2 चम्मच नमक रखें। केवल उबाल लेकर आओ, फिर धीरे-धीरे एक लकड़ी के चम्मच के साथ आटे में हलचल करें जब तक कि आपके पास कठोर बल्लेबाज न हो।
- अच्छी तरह मिश्रित होने तक, 2-3 मिनट के लिए गर्मी पर हलचल जारी रखें, फिर गर्मी से हटा दें और ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
- चिकन स्तनों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी या चिकन स्टॉक के साथ कवर करें। कवर, लगभग 15 मिनट तक पकाए जाने तक एक कोमल उबाल और पोच चिकन लाएं। गर्मी से निकालें और ठंडा होने दें, खाना पकाने के तरल को सुरक्षित रखें।
- बहुत छोटे टुकड़ों में कटा हुआ चिकन जब संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है (आप इसके लिए प्लास्टिक ब्लेड के साथ एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं)।
- जब तक वे नरम और सुगंधित न हों तब तक वनस्पति तेल के कुछ चम्मच में प्याज, लहसुन और घंटी काली मिर्च को पकाएं।
- सब्जियों के लिए कटे हुए चिकन को आरक्षित चिकन शोरबा के 1 कप और चिकन बुउलून के घन के साथ जोड़ें। कुक, जब तक अधिकांश पानी अवशोषित या वाष्पित नहीं होता है तब तक हलचल।
- चिकन मिश्रण में आटे के 2 चम्मच डालें और 1 मिनट के लिए पकाएं। दूध में हिलाओ और मिश्रण जब तक मिश्रण मोटा और मलाईदार है। गर्मी से निकालें और चीज में हलचल। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए।
- दूध और आटा आटा हल्के से, चिकनी होने तक, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा जोड़ना। एक छोटे से टुकड़े को पिंच करें और इसे हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर 4-इंच सर्कल (लगभग 2 मिमी मोटी) में घुमाएं। शेष आटा के साथ जारी रखें, जैसे ही आप जाते हैं आटा की मंडलियों को ढंकना। (या आधे आटे को एक बड़े आयताकार में घुमाएं और बड़े गोल कुकी या बिस्कुट कटर के साथ सर्कल काट लें, फिर आटा के दूसरे आधे हिस्से के साथ दोहराएं)।
- आटा के प्रत्येक सर्कल के अंदर चिकन मिश्रण के बारे में 1 बड़ा चमचा रखें, और आधा बंद करने के लिए गुना करें। सील किनारों को मजबूती से।
- एक उथले कटोरे में, अंडे को 1/2 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। एक और उथले कटोरे में रोटी के टुकड़ों को रखें।
- प्रत्येक पेस्ट्री को अंडा धोने , और फिर रोटी के टुकड़ों में डुबो दें। एक प्लेट पर अलग सेट करें।
- एक भारी स्किलेट में तेल के 2 इंच ऊंचे किनारों के साथ 350 डिग्री तक गरम करें।
- जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हों तब तक बैचों में रेशे को फ्राइये। कागज तौलिए पर नाली। गर्म परोसें।
- Risoles एक घंटे तक 200 डिग्री ओवन में गर्म (या फिर से गरम) रखा जा सकता है। Risoles तैयार और रोटी हो सकती है, तो फ्राइंग से पहले कई घंटे के लिए ठंडा।
लगभग 15-20 risoles बनाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1573 |
| कुल वसा | 154 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 17 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 104 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 94 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,071 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 35 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 18 जी |