किण्वित सलियां एशिया और यूरोप दोनों में पारंपरिक भोजन हैं। कोरिया में, टिम्प्स का उपयोग किमची के रूप में किया जाता है । यह नुस्खा सरल, साफ स्वाद के साथ एक पारंपरिक जर्मन किण्वन है। टर्निप्स को एक सायरक्राट (जिसे स्यूरुबेन के नाम से जाना जाता है) की तरह कटाया जा सकता है, या सब्जी को कुरकुरा अचार के लिए डिस्क या वेजेज़ में काटा जा सकता है। कुरकुरे और हल्के ढंग से tangy, वे एक मिश्रित सब्जी सलाद के हिस्से के रूप में उत्कृष्ट हैं, या बस एक कुरकुरा, tangy नाश्ता के रूप में आनंद लिया।
लैक्टोफेरमेंटेड सब्जियों के पास महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ हैं। किण्वन प्रक्रिया सेल संरचनाओं को तोड़ने में मदद करती है, जिससे पोषक तत्व अधिक जैव उपलब्ध हो जाते हैं। वे प्रोबियोटिक के साथ भी लोड होते हैं जो हमारे पाचन तंत्र और समग्र स्वास्थ्य के लिए अच्छे होते हैं।
यह नुस्खा आसान नहीं हो सकता - कोई कैनिंग नहीं, कोई निर्जलीकरण जार नहीं, सामग्री की कोई लंबी सूची नहीं। आप सभी काम 10 मिनट से कम में कर सकते हैं। एकमात्र मुश्किल हिस्सा एक हफ्ते का इंतजार कर रहा है जबकि सलियां किण्वन और स्वाद विकसित होता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 7 से 8 मध्यम सलियां, खुली
- 4 कप पानी
- 1 बड़ा चमचा समुद्री नमक (या कोशेर नमक)
- वैकल्पिक: 1 ताजा जलापेनो
इसे कैसे करे
- सलियां तैयार करें। आप पारंपरिक क्रौट-स्टाइल सॉउरबेन बनाने के लिए जुलिएन या ग्रेट कर सकते हैं, या उन्हें क्रंचियर अचार के लिए पतले दौर या वेजेज़ में काट सकते हैं। किसी भी मामले में, टुकड़ों को यथासंभव वर्दी बनाने की कोशिश करें।
- यदि जलापेनो का उपयोग करते हैं, तो स्टेम एंड को हटा दें, और पतले दौर में टुकड़ा करें, जैसे ही आप जाते हैं बीज को छोड़ दें। गर्म मिर्च के साथ काम करते समय रबर दस्ताने का उपयोग करना सुनिश्चित करें, और सावधान रहें कि आपकी आंखें या अन्य श्लेष्म झिल्ली को छूएं।
- साफ ग्लास जार में टर्निप और मिर्च को ढीले ढंग से पैक करें। बहुत कसकर पैक न करें; आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि ब्राइन टर्निप्स के साथ पूर्ण संपर्क कर सके। लैक्टो-किण्वित खाद्य पदार्थों के लिए जार को निर्जलित करना आवश्यक नहीं है। बस सुनिश्चित करें कि वे वास्तव में साफ हैं।
- नमक और पानी के संयोजन से एक ब्राइन बनाओ। गैर क्लोरीनयुक्त पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है क्योंकि क्लोरीन किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकता है। फ़िल्टर नल का पानी ठीक है। आप एक ब्राइटा फ़िल्टर के माध्यम से एक नियमित टैप चला सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप पानी उबाल सकते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने की अनुमति देते हैं, या क्लोरीन को समाप्त करने की अनुमति देने के लिए आप 24 घंटों तक पानी छोड़ सकते हैं। यदि आपका नल का पानी बहुत कठिन है, तो फ़िल्टर किए गए पानी को खरीदने पर विचार करें।
- सब्जियों पर नमक ब्राइन डालो। किसी भी हवाई बुलबुले को रिहा करने और उन्हें समुद्र में डुबोने के लिए धीरे-धीरे सब्जियों पर दबाएं।
- एक ढक्कन के साथ, या चीज़क्लोथ या एक साफ dishtowel के साथ जार ढीले कवर। वैकल्पिक रूप से, एक छोटी बैच किण्वन किट का उपयोग करने पर विचार करें। सक्रिय किण्वन हो जाने के बाद हो सकता है कि किसी भी ओवरफ्लो को पकड़ने के लिए जार को प्लेट पर रखें।
- कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए जार छोड़ दें। इस समय के दौरान, दिन में कम से कम एक बार कवर हटा दें और यह देखने के लिए जांचें कि सब्जियां अभी भी समुद्र में डूबे हुए हैं (यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक ब्राइन जोड़ें)। आपको शीर्ष पर कुछ बुलबुले देखना शुरू करना चाहिए, जो एक संकेत है कि किण्वन चल रहा है। यदि आप समुद्र पर किसी भी सफेद फिल्म या मोल्ड स्पॉट देखते हैं, तो इसे छोड़ दें।
- 3 दिनों के अंत तक, सलियां एक साफ, हल्के ढंग से खट्टा गंध और स्वाद होना चाहिए। जार को रेफ्रिजरेटर में रखें (इस चरण में प्लेटों को उनके नीचे रखने की जरूरत नहीं है)। अपने किण्वित टर्निप्स के स्वाद के विकास के लिए कम से कम 5 और दिन प्रतीक्षा करें।
- यह नुस्खा भी rutabagas के साथ अच्छी तरह से काम करता है।
- लैक्टोफेरमेंटेड सलियां रेफ्रिजरेटर में कम से कम 6 महीने तक रहेंगी लेकिन 3 महीने के भीतर सबसे अच्छी तरह खाई जाती है। 3 महीने के बाद वे अपनी कुछ कुरकुरा खो देते हैं।
युक्ति: युवा वसंत टर्निप्स का उपयोग करने से हल्का अचार होगा। चील मिर्च छोड़ दें और बस किण्वित वसंत टर्निप्स के ताज़ा स्वाद का आनंद लें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 147 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |