नीपोलिटन व्यंजन में एक त्यौहार या दूसरे के साथ पहचाने जाने वाले कई व्यंजन हैं, जो अतीत में ही बने थे: कार्निवल लसगना , क्रिसमस में struffoli , और कई ईस्टर पेस्ट्री, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण पेस्टिएरा है , एक सदियों पुरानी पकवान जो दिखाई देता है असंख्य संस्करण, प्रत्येक एक बारीकी से संरक्षित परिवार नुस्खा के अनुसार बनाया गया है।
नारंगी खिलना पानी, गैर-मादक सार (यदि आप इसे नहीं ढूंढ पा रहे हैं, नारंगी निकालने का उपयोग करते हैं) और क्रेमा पेस्टिकसेरा (पेस्ट्री क्रीम) के उपयोग में प्रमुख भिन्नताएं हैं, जिनमें कुछ परिवार शामिल हैं और अन्य नहीं हैं।
इसे प्रीकोक्ड अनाज की भी आवश्यकता होती है, जो तैयार करने में समय लगता है (नीपोलिटन डिलीकेटिस अब डिब्बाबंद प्रीकोक्ड अनाज बेचते हैं)। खरोंच से शुरू करने के लिए, 1/2 पाउंड पूरे अनाज की खरीद करें और इसे 2 सप्ताह तक ठंडा पानी में भिगो दें, हर 2 दिनों में पानी बदलना (एक और सुझाव अनाज को 3 दिनों के लिए भिगो रहा है, रोजाना पानी बदल रहा है)। खाना पकाने का समय आओ, इसे निकालें और संकेत राशि को पकाएं। पेस्टिएरा परंपरागत रूप से एक 10-इंच व्यास दौर धातु पैन में दो इंच की रिम के साथ परोसा जाता है; नीपोलिटन पेस्ट्री की दुकानें पैन में पेस्ट्रीरिया बेचती हैं और इसे सबसे सुंदर टेबल पर भी प्रस्तुत किया जाता है।
आप पेस्टिएरा की उत्पत्ति के बारे में सोच रहे होंगे। यह एक चमत्कारिक व्यंजन है, जो अकाल के दौरान एक अनाज जहाज के बंदरगाह में आगमन से पैदा हुआ था: लोग इतने भूखे थे कि उन्होंने सीधे पीसने के बजाय अनाज को फेंक दिया और रोटी सेंकना। यह सही है कि अब इसे ईस्टर मनाने के लिए इस्तेमाल किया जा रहा है। क्या पेस्टिएरा को आपके पास अधिक समय की आवश्यकता होनी चाहिए, आप एक आसान, तेज़, क्रस्ट-फ्री संस्करण बना सकते हैं या माइग्लैसिओ , एक और नीपोलिटन ईस्टरटाइम मिठाई को रिकोटा पनीर, सूजी आटा, और नींबू के साथ बना सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- भरने के लिए:
- 1/2 पाउंड / 225 ग्राम अच्छी तरह से सूखा सूखा अनाज (कुछ डेली इसे ले जाते हैं, डिब्बाबंद)
- 1 1/2 कप / 375 मिलीलीटर दूध
- आधा नारंगी का ज़ेस्ट
- दाढ़ी का एक अखरोट आकार का टुकड़ा
- 1 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच वेनिला निकालने
- 10 औंस / 300 ग्राम रिक्टोटा (इस ताजा को एक delicatessen से खरीदें)
- 3/4 कप / 150 ग्राम चीनी
- 3 अंडे (सफेद और योल अलग)
- 1/4 कप acqua di fiori d'arancio (नारंगी खिलना पानी - इसे एक इतालवी डेली से खरीदें)
- पिंच पाउडर दालचीनी
- 1/4 कप minced candied citron
- 1/4 कप minced candied नारंगी छील
- 1/4 कप कैंडीड स्क्वैश ( कोकोज़ज़ाटा , नीपोलिटन में)
- पपड़ी के लिए:
- 1 पाउंड / 450 ग्राम आटा
- 1/2 पाउंड / 225 जी लार्ड (कमरे के तापमान पर)
- 1 कप / 200 ग्राम चीनी
- 4 योल
इसे कैसे करे
- दूध, ज़ेस्ट, दाढ़ी, चीनी और वेनिला के साथ भिगोकर अनाज को कम से कम 4 घंटे तक, या अनाज अलग होने तक दूध को अवशोषित करके दिन को शुरू करें और दूध अवशोषित हो गया है ताकि मिश्रण घना हो और मलाईदार।
- अगली सुबह पाई परत बनाते हैं। आटा का एक ढेर बनाओ, बीच में एक कुएं स्कूप करें, और इसे दाढ़ी, चीनी और योल से भरें। सामग्री को गठबंधन करने के लिए एक कांटा या पेस्ट्री कटर का उपयोग करें, जितना संभव हो उतना आटा संभालना (इसे गूंधना नहीं)। एक बार जब आप एक समान आटा प्राप्त कर लेते हैं तो इसे एक गेंद में दबाएं और इसे एक नम कपड़े से ढक दें।
- एक बड़े कटोरे में एक छिद्र के माध्यम से ricotta पास, 3/4 कप चीनी में हलचल, और 5 से 6 मिनट के लिए stirring जारी रखें। इसके बाद, एक समय में, और अनाज में yolks हलचल।
- अगला, नारंगी पानी जोड़ें; आधी राशि और स्वाद के साथ शुरू करें। यदि आप इसे मजबूत करना चाहते हैं तो अधिक जोड़ें, ध्यान रखें कि सुगंध बेकिंग में कुछ फीका होगा। दालचीनी और कैन्डयुक्त फल में भी हिलाओ, फिर गोरे को नरम चोटियों के साथ चाबुक करें और उन्हें अंदर घुमाएं।
- पेस्ट्री आटा के 2/3 रोल करें और पैन लाइन करें। इसे भरने के साथ भरें।
- इसके बाद, शेष आटा को बाहर निकालें और इसे स्ट्रिप्स में काट लें, जिसे आप एक विकर्ण पैटर्न में भरने के लिए रखना चाहते हैं (पेस्ट्री कपड़े से उन्हें लंबे समय तक खींचने से रोकने के लिए उन्हें लंबे समय तक रखें)। 1 घंटे या थोड़ी देर के लिए एक हल्के गर्म ओवन (370 एफ या 180 सी) में सेंकना। भरना लगभग पूरी तरह से और दृढ़ हो जाना चाहिए, जबकि पाई परत हल्के ढंग से ब्राउन होना चाहिए।
- अपने पैन में पाई की सेवा करें, और नाश्ते के लिए अगले कुछ दिनों में इसका आनंद लें।