यह सूप इटली के बाहर बेहद लोकप्रिय हो गया है, लेकिन आप यह जानकर आश्चर्यचकित हो सकते हैं कि, जबकि यह अक्सर पारंपरिक इतालवी ईस्टर, क्रिसमस या सैन सिल्वेस्टरो (26 दिसंबर) दावत के हिस्से के रूप में दिखाई देता है। इतालवी शादियों के साथ इसका कोई लेना-देना नहीं है और कभी नहीं है।
भ्रम इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि अंग्रेजी में उपयोग किया जाने वाला आम नाम इस सूप के लिए इतालवी नाम का गलत उल्लंघन है, नेपल्स में उत्पन्न एक पारंपरिक पकवान अंधेरे-हरे रंग के वर्गीकरण के साथ बनाया गया है, कुछ कड़वा सब्जियां (जिसमें कोई भी शामिल हो सकता है का संयोजन: चॉकरी, एस्करोल, एक प्राचीन नीपोलिटन घुंघराले काली जिसे टॉर्ज़ेला , सेवॉय गोभी, पेंटरेरल, बोरेज इत्यादि कहा जाता है), मांस (परंपरागत रूप से उबले हुए सूअर का मांस और / या गोमांस, गुआन्सील, सूअर का मांस पसलियों, हैम मोजे, दाढ़ी, और / या सॉसेज) और एक समृद्ध मांस शोरबा।
असल में, कई इतालवी व्यंजनों की तरह, यह एक किसान पकवान था, जो मांस के किसी भी बचे हुए बिट्स के साथ बनाया गया था और स्थानीय और जंगली हिरन के बहुत सारे थे।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- जैव तेल के https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 चम्मच
- 2 लौंग लहसुन , छील और बारीक minced
- 1/4 चम्मच सूखे, कुचल लाल चील मिर्च फ्लेक्स (या 1 छोटा सूखा लाल पेपरोनिनो चील मिर्च, कुचल)
- 6 कप मांस शोरबा (चिकन, मांस, या दोनों का मिश्रण - घर का बना शोरबा, ज़ाहिर है, बहुत बेहतर है, लेकिन आप समय बचाने के लिए डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं)
- 1 प्याज, छील और आधा में कटा हुआ
- 1
- गाजर , खुली और 3 बड़े टुकड़ों में काट लें
- 1 अजवाइन डंठल, 3 बड़े टुकड़ों में काटा
- 4 ताजा, मीठा (गैर मसालेदार) इतालवी सॉसेज, आवरण हटा दिया और त्याग दिया और सॉसेज छोटे, 1-इंच टुकड़ों में तोड़ दिया
- 1 गुच्छा
- ब्रोकोली राबे (रैपिनी), धोया और लगभग कटा हुआ
- 1 सिर escarole या chicory, धोया और मोटे तौर पर कटा हुआ
- 1/2 सिर Savoy गोभी, धोया और मोटे तौर पर कटा हुआ
- 1 कप ताजा grated Parmigiano-Reggiano या पेकोरिनो रोमानो पनीर (या दोनों का आधे आधा मिश्रण)
इसे कैसे करे
- एक बड़े, गहरे स्टॉकपॉट में, जैतून का तेल और लहसुन को मध्यम गर्मी पर गर्म करें जब तक कि लहसुन सिर्फ सुगंधित और बहुत हल्का रंग न हो, लगभग 1 मिनट। कुचल लाल मिर्च जोड़ें और लगभग 30 सेकंड के लिए उबाल लें।
- शोरबा, प्याज, गाजर, अजवाइन और सॉसेज के टुकड़े, कवर, कम गर्मी को कम करें और लगभग 20-30 मिनट तक उबाल लें। (ध्यान दें: यदि आपके पास कोई बचे हुए पार्मिगियानो-रेगियानो रिंड्स होता है, तो यह आपके शोरबा को समृद्ध करने के लिए एक बड़ा जोड़ा होगा! प्याज, गाजर और अजवाइन के साथ उन्हें एक साथ फेंक दें।)
- इस बीच, प्रचुर मात्रा में नमकीन उबलते पानी में कटा हुआ साग, 1-2 मिनट, फिर अच्छी तरह से निकालें। यह अतिरिक्त कड़वाहट को समाप्त करता है।
- शोरबा से प्याज, गाजर और अजवाइन निकालें और अगर आप उनका उपयोग कर रहे हैं तो इस बिंदु पर किसी भी चीज़ पनीर को छोड़ दें)। ब्लेंकेड ग्रीन्स को शोरबा में स्थानांतरित करें और 20-30 मिनट तक उबाल लें, या जब तक कि हिरण निविदा न हो और शोरबा समृद्ध और स्वादिष्ट हो।
- शीर्ष पर छिड़का हुआ ताजा grated पनीर और grilled या टोस्ट क्रिस्टी रोटी के स्लाइस के साथ परोसें। एक सफेद शराब, जैसे कि फियानो या ग्रीको डी टुफो, एक अच्छी जोड़ी होगी।
अतिरिक्त जानकारी:
मिनस्ट्रा मारिटटा नाम का अर्थ वास्तव में "विवाह सूप" के बजाय "शादी का सूप" है, और यह इस हार्दिक, स्वादिष्ट सूप में स्वाद के "विवाह" को संदर्भित करता है, जिसका मूल रूप से एक कोर्स का भोजन होना था।
अमेरिकनकृत (या कनाडाई) संस्करण आम तौर पर लंबे पके हुए मांस के बजाय छोटे मीटबॉल के साथ होता है, और अक्सर पारंपरिक इतालवी संस्करण की तुलना में कम हिरण के साथ, जो सब्जियों पर भारी होता है, इसमें मीटबॉल नहीं होते हैं, और केवल कुछ टुकड़े हो सकते हैं एक बड़े बर्तन या सूप के लिए मांस का, या मांस के किसी भी टुकड़े भी नहीं। इटली के बाहर किए गए संस्करण अक्सर चावल या छोटे पास्ता को जोड़ते हैं, हालांकि वे सबसे पारंपरिक इतालवी व्यंजनों में नहीं दिखते हैं। 5-6 प्रकार की सब्जी और जंगली जड़ी बूटियों का उपयोग करने के बजाय, हम केवल 3 का उपयोग करेंगे, और मांस शोरबा बनाने के बजाय घंटों तक उबाल लेंगे, हम डिब्बाबंद शोरबा से शुरू करेंगे, कुछ स्वाद के साथ इसे स्वाद देकर अरोमैटिक्स और इतालवी सॉसेज के कुछ टुकड़े, जो परंपरागत कई प्रकार के मांस, चारक्यूरी, सॉसेज और दाढ़ी के साथ-साथ इतालवी-अमेरिकी संस्करण के छोटे मीटबॉल दोनों के लिए खड़े हैं।
निश्चित रूप से, नुस्खा पर अंतहीन भिन्नताएं हैं, लेकिन यहां मैंने एक प्रामाणिक इतालवी संस्करण के करीब एक प्रदान किया है, हालांकि, इटली के बाहर खोजने और इसे सरल बनाने और इसे व्यवस्थित करने के लिए सामग्री को छोड़ना मुश्किल होगा, परंपरागत रूप से किए जाने के दो दिनों के बजाय, बहुत जल्दी बनाया जा सकता है।
आप जो भी हार्दिक, अंधेरे साग के मौसम में हैं और आसानी से उपलब्ध हैं (डंडेलियन ग्रीन्स, कोलार्ड, डायनासोर / लैसीनाटो / टस्कन काले, घुंघराले अंत [उर्फ फ्रिसी ], स्विस चार्ड, घुंघराले काले, या चुकंदर के हिरण गैर परंपरागत के रूप में दिमाग में आते हैं सामग्री जो फिर भी अद्भुत काम करेंगे!), लेकिन कम से कम 2 प्रकार के मिश्रण का उपयोग करने का प्रयास करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 284 |
| कुल वसा | 14 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 1 9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,171 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 28 ग्राम |
| फाइबर आहार | 11 जी |
| प्रोटीन | 15 ग्राम |