जब मैं बड़ा हो रहा था, तो मेरे पिता ने सिएना के लगभग 15 किमी दक्षिण में मुरलो शहर के नजदीक एक पहाड़ी पर एक एट्रस्कन अभयारण्य की खुदाई का निर्देश दिया। हमें अक्सर रविवार के खाने के लिए श्रमिकों के घरों में आमंत्रित किया जाता था। भोजन अद्भुत थे, और लगभग एक जाम क्रॉस्टाटा के साथ लगभग हमेशा बंद हो गया, जो पैन के तल पर पास्ता फ्रोला (एक शॉर्ट्रस्ट पेस्ट्री) की पतली परत फैलकर , घर का बना जाम के साथ चिपकाकर और इसे पकाना।
सरल देश किराया, लेकिन स्वादिष्ट। 1 9 60 के दशक से, इतालवी व्यंजन परिष्कार में काफी बढ़ गए हैं और पेस्ट्री और बेक्ड डेसर्ट की विविधता काफी अधिक है। लेकिन अभी भी कुछ ऐसा खोजना मुश्किल है जो अच्छी तरह से बनाई गई क्रॉस्टाटा के रूप में संतुष्ट है।
दो प्रकार हैं: जाम क्रॉस्टाटा ( क्रॉस्टाटा डी मार्मेलटा ) अपने आप में सादगी है, और पारिवारिक भोजन और मिलकर मिलकर बहुत उपयुक्त है। भरने के रूप में न्यूटेला ( यहां घर का बना नुटेला के लिए एक नुस्खा है ) का उपयोग करने के लिए एक और भिन्नता है।
दूसरी तरफ, ताजा फल क्रॉस्टाटा ( क्रॉस्टाटा डी फ्रूट) , क्रस्ट को पकाकर बनाया जाता है, फिर उस पर क्रेमा पेस्टिकसेरा (पेस्ट्री क्रीम) की एक पतली परत फैलता है, और इसे पतले कटा हुआ ताजा फल के साथ सजाने के लिए बनाया जाता है। यह काफी ताज़ा है, और यदि आप कई प्रकार के विभिन्न रंगीन फल का उपयोग करते हैं और डिजाइन के लिए एक फ्लेयर रखते हैं, तो परिणाम बहुत प्रभावशाली हो सकते हैं - आसानी से एक महत्वपूर्ण अवसर के योग्य, और यहां तक कि एक शादी भी।
क्रॉस्टाटा बनाने के लिए, आपको पास्ता फ्रोला से शुरू करने की आवश्यकता होगी। Artusi से व्युत्पन्न निम्नलिखित नुस्खा, काफी मानक है:
क्रॉस्टाटा के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री शेल ( पास्ता फ्रोल ) बनाने के लिए:
- 1 2/3 कप (200 ग्राम) आटा
- 1/2 कप चीनी
- कमरे के तापमान पर 2/3 कप अनसाल्टेड मक्खन
- 1 अंडे प्लस 1 जर्दी
- 1/2 नींबू या 1/4 नारंगी का grated उत्तेजकता
एक साथ आटा और चीनी मिलाएं। मक्खन को पिघलने से रोकने के लिए जितना संभव हो सके उन्हें सामग्रियों को मिलाएं (एक पेस्ट्री ब्लेंडर या एक खाद्य प्रोसेसर इसे आसान बनाता है)। यदि आपके लिए एक दिन आगे आटा बनाना अधिक सुविधाजनक है, तो ऐसा करें क्योंकि यह उम्र के साथ सुधारता है; यह किसी भी मामले में कम से कम 1 घंटे के लिए आराम करना चाहिए।
एक बार आटा 1 घंटे आराम कर लेता है, मक्खन एक फ्लैट-तले हुए पैन को 12 इंच के आसपास मक्खन (यदि आपके पास एक सेवारत पकवान के रूप में डबल करने के लिए पर्याप्त सुरुचिपूर्ण है, तो इसका उपयोग करें), और अपने ओवन को 350 एफ (175 सी) तक गरम करें। 1 / 4- और 1/2-इंच मोटी के बीच कहीं आटा रोल करें; आटा काम करने के बिना, जल्दी से काम करते हैं। सजावटी स्ट्रिप्स बनाने के लिए कटिंग को अलग करें (यदि आप जाम क्रॉस्टाटा बना रहे हैं) या उन्हें कल्पित कुकी आकार में आकार दें।
अब, आप जो भी बना रहे हैं उसके आधार पर, आपके पथ विभाजित होते हैं।
जाम या न्यूटेला क्रॉस्टाटा बनाने के लिए:
आपको 2 कप अच्छी गुणवत्ता वाले फल जाम की आवश्यकता होगी, जैसे स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, खुबानी, अंजीर, या बेर, या न्यूटेला (स्टोर-खरीदा या घर का बना)। जाम बेकिंग स्पष्ट रूप से इसे केंद्रित करता है; इसलिए, यदि यह काफी मोटी है, तो इसे कम करने के लिए थोड़ा पानी के साथ एक पैन में गर्म करें। इसके अलावा, अगर जाम के साथ शुरू करने के लिए बहुत प्यारा है, तो क्रॉस्टाटा बहुत ही आकर्षक होगा; इस मामले में इसे स्टोव पर गर्म करें और मिठास को गुस्से में स्वाद के लिए नींबू के रस में हलचल करें।
पैन में आटा पर जाम या न्यूटेला फैलाओ। कटिंग्स को फिर से घुमाएं, शीट को एक सरे हुए पेस्ट्री व्हील के साथ आधा इंच स्ट्रिप्स में काटें, और जाम के ऊपर एक ढीले जाली पैटर्न में पट्टियां डालें। जब आप आटा के अपने पट्टियों को बिछाते हैं, तो क्रॉस्टाटा की सीमा के चारों ओर आटा की पतली अंगूठी डालें और इसे क्रॉस्टाटा की रिम के पैटर्न के लिए एक कांटा से नीचे टैंप करें।
लगभग 20 मिनट तक या आटा ब्राउन से शुरू होने तक क्रॉस्टाटा को सेंकना। इसे overbake मत देना, या पास्ता frolla पत्थर के रूप में कठिन हो जाएगा, और जाम गोंद के रूप में चिपचिपा हो जाएगा। एक बार मेरी मां के एक दोस्त ने एक बार पता चला कि उसने क्रॉस्टाटा को बढ़ा दिया है और सभी को यह नहीं खाने के लिए कहा है। लेकिन उसके दादा नहीं सुनेंगे। वार्तालाप तब तक रुक गया जब उसने अपनी टुकड़ा वापस कर दिया, उसके दांतों को दृढ़ता से उसकी प्लेट में एम्बेडेड किया।
ताजा फल क्रॉस्टाटा बनाने के लिए:
आपको आटा तैयार करके और फल का चयन करके शुरू करना होगा, जो अलग होना चाहिए, उपस्थिति में सही होना चाहिए, और पूरी तरह से परिपक्व होना चाहिए (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, currants, ब्लूबेरी, आड़ू, सेब, नाशपाती, कीवी, केला, संतरे, अंगूर, और इसी तरह - महत्वपूर्ण बात विविधता है)। चित्रा आपको कम से कम 1 क्वार्ट (4 कप) कटा हुआ फल की आवश्यकता होगी, और शायद अधिक (जो आप उपयोग नहीं करते हैं वह एक उत्कृष्ट फल कॉकटेल बनाती है)।
अपने ओवन को 350 एफ (175 सी) तक गरम करें। ऊपर के रूप में आटा बाहर रोल और इसे अपने पैन में डाल दिया। इसे ओवनप्रूफ पेपर की एक परत से ढकें और उस पर 2 कप सूखे सेम फैलाएं, जो इसे बेक के रूप में फ्लैट रखेगा। 20-25 मिनट के लिए आधार सेंकना, इसे ओवन से हटा दें, सेम हटा दें, और इसे ठंडा कर दें।
आपको अगली बार सिरप और क्रेमा पेस्टिकसेरा बनाने की आवश्यकता होगी।
क्रेमा पेस्टिकसेरा , पेस्ट्री क्रीम , इतालवी पेस्ट्री और केक में उपयोग की जाने वाली मूल सामग्री में से एक है। बनाना मुश्किल नहीं है, हालांकि इसे देखभाल और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, न कि यह कर्कश हो। Il Dolcissimo के लेखक फर्नांडा गोसेटी, सुझाव देते हैं कि आप एक तांबा पॉट का उपयोग करें क्योंकि यह गर्मी को बेहतर बनाता है, और यह भी कहते हैं कि यदि आप अक्सर क्रेमा पेस्टिकसेरा बनाते हैं तो आपको गोल-तल वाले बर्तन में निवेश करना चाहिए क्योंकि इसकी पूरी सामग्री व्हिस्क या चम्मच तक पहुंच योग्य होगी । वह यह भी नोट करती है कि जैसे ही तैयार हो, क्रेमा को कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, क्योंकि यह पॉट में खाना बनाना जारी रखेगा।
यहां मूल नुस्खा है, जिसे आसानी से विस्तारित या घटाया जा सकता है:
पेस्ट्री क्रीम बनाने के लिए ( crema pasticcera ) :
- 6 चम्मच आटा
- 3/4 कप चीनी
- 1 वेनिला बीन, या 1/2 चम्मच वेनिला निकालने
- 6 बहुत ताजा अंडे के yolks
- 1 पिंट (2 कप / 500 मिलीलीटर) पूरे दूध
- ठीक समुद्री नमक का एक चुटकी
वेनिला बीन के साथ एक धीमी बर्नर पर गर्म करने के लिए 1/2 कप दूध के अलावा सभी सेट करें। इस बीच, हल्के ढंग से उन्हें तोड़ने के लिए एक कटोरे में yolks whisk। आटे को कटोरे में दबाएं, धीरे-धीरे फुसफुसाएं, और यह सुनिश्चित कर लें कि कोई गांठ न हो। चीनी में भी, और फिर शेष 1/2 कप दूध, गांठों के लिए सावधान नजर रखते हुए।
इस समय तक स्टोव पर दूध उबालने के लिए तैयार होगा। वेनिला बीन को हटा दें और हटा दें, और धीरे-धीरे दूध को अंडे और दूध मिश्रण में घुमाएं। क्रीम को बर्तन और बर्तन में आग में लौटें, और कम लौ पर खाना बनाना जारी रखें, धीरे-धीरे हलचल करें, जब तक कि यह मुश्किल से धीमी उबाल तक न पहुंच जाए। लगातार stirring जबकि 120 तक गिनती है और यह हो गया है। (नोट: आपके अंडे और दूध के आधार पर, यह उबलने से पहले उचित स्थिरता तक मोटा हो सकता है। यदि यह कप से डालने वाले प्रकार के वाणिज्यिक रूप से तैयार सादे दही की मोटाई तक पहुंच जाता है, तो यह किया जाता है)।
इसे एक कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे ठंडा होने दें, त्वचा को सीधे सतह पर बनाने के लिए प्लास्टिक की चादर की चादर डालें।
एक अंतिम नोट के रूप में, यदि आप इसे गर्म करने के बाद दूध को कवर करते हैं और इसे 10 मिनट तक बैठने देते हैं, तो यह वेनिला बीन से अधिक गुलदस्ता को अवशोषित कर देगा। इसके अलावा, आप क्रीम का उपयोग करने के लिए क्या कर रहे हैं, इसके आधार पर, अन्य चीजों के साथ स्वाद ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, 2 कॉफी सेम या 1/2 नींबू का उत्साह।
जबकि पेस्ट्री क्रीम ठंडा हो रहा है, सिरप तैयार करें:
सरल सिरप बनाने के लिए (समाप्त टार्ट ग्लेज़िंग के लिए):
- 1 1/4 कप चीनी
- 1 कप पानी
- स्ट्रिप्स में कटौती 1 नींबू या 1/2 नारंगी का उत्साह।
सब कुछ एक कोमल उबाल में लाओ और सिरप को तब तक पकाएं जब तक कि चम्मच से कुछ सूखे न हो जाएं। उत्तेजना को हटाएं और हटा दें।
फल धोएं, इसे सूखा दें, और इसे टुकड़ा करें (स्ट्रॉबेरी लंबाई में हिस्सों में, और जितना शेष आप पसंद करते हैं)। क्रस्ट पर पेस्ट्री क्रीम फैलाएं, और उसके बाद कटा हुआ फल उस पर रखें जो आपको सबसे ज्यादा आकर्षक लगता है। जब आप धीरे-धीरे सिरप के साथ फल ब्रश कर रहे हैं और आप कर रहे हैं।
इनमें से किसी भी टैट को 6-8 की सेवा करनी चाहिए।
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]