[3/28/2016 को डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित और विस्तारित।]
हालांकि धीमी पके हुए "पोमरोला" टमाटर सॉस जो घंटों तक सिमर्स करते हैं, निश्चित रूप से समय और प्रयास के लायक होते हैं, ऐसे समय होते हैं जब आप कुछ तेज़ी से चाहते हैं - यही वह समय है जब अमेरिका में "मारिनारा" के नाम से जाना जाने वाला यह क्लासिक नीपोलिटन टमाटर सॉस आता है खेल में यह पास्ता के लिए बिल्कुल सही है, लेकिन पिज्जा या डुबकी सॉस के रूप में या अनगिनत अन्य व्यंजनों में तत्व के रूप में भी अच्छी तरह से काम करेगा।
यह सुपर-त्वरित और आसान नुस्खा ताजा बेर टमाटर से शुरू होता है और लगभग 15 मिनट में लगभग 1 1/4 पाउंड सॉस (1 बड़ा जार) बना देगा। जार्रेड पास्ता सॉस को फिर से खरीदने की ज़रूरत नहीं है!
यदि टमाटर मौसम में नहीं हैं, तो आप इसके बजाय डिब्बाबंद, पूरे बेर टमाटर से शुरू कर सकते हैं (नाली और उन्हें बीज)।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 1/4 पौंड (1 किलो) बहुत परिपक्व बेर टमाटर
- 1/2 कप जैतून का तेल
- 2 लौंग लहसुन, खुली और हल्के ढंग से कुचल
- स्वाद के लिए ठीक समुद्री नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
- 12
- ताजा तुलसी के पत्तों , धोया, सूखे और कटा हुआ
- 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
इसे कैसे करे
- उच्च गर्मी पर उबालने के लिए पानी से भरा एक बड़ा, ढंका हुआ बर्तन सेट करें।
- इस बीच, टमाटर को धोएं और कोर करें, फिर प्रत्येक के टिप में "एक्स" आकार को काटने के लिए एक तेज पैरिंग चाकू की नोक का उपयोग करें (इससे छीलों को हटाने में आसान हो जाएगा)। टमाटर को उबलते पानी में 1 मिनट तक फेंक दें और उन्हें एक स्लॉट चम्मच से हटा दें।
- टमाटर छीलें (केवल एक्स आकार द्वारा बनाई गई युक्तियों से शुरू छीलें), अपनी खाल को हटा दें। फिर बीज और टमाटर का टुकड़ा और उन्हें एक बड़े कटोरे में डाल दिया।
- तेल और लहसुन को एक और बड़े बर्तन में गर्म करें (परंपरावादी टेराकोटा से बने एक का उपयोग करते हैं - आपको टेराकोटा का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन स्टेनलेस स्टील, कांच, या तामचीनी कास्ट आयरन जैसे गैर-निष्क्रिय पॉट का उपयोग करना सुनिश्चित करें - अनावश्यक रूप से धातु-चखने से बचने के लिए एल्यूमीनियम या अनोखे लोहा या कास्ट आयरन पॉट का उपयोग न करें, अस्वास्थ्यकर, सॉस का उल्लेख न करें), और लहसुन रंग से पहले टमाटर में हलचल करें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, फिर 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर कवर और उबाल लें।
- तुलसी में हिलाओ, 5 मिनट के लिए उबाल लें, और गर्मी से हटा दें। सॉस में emulsified जब तक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल whisk के साथ whisk।
यदि पास्ता पर सेवा करते हैं: लगभग 1/4 कप सॉस (या अधिक, स्वाद के लिए) और प्रति सेवा 1/4 पाउंड पास्ता की अनुमति दें; पक्ष में कसा हुआ पनीर के साथ पास्ता की सेवा करें।
नोट: सॉस को भारी होने से रोकने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि टमाटर को हलचल से पहले तेल बहुत गर्म न हो। इसके अलावा, पुरानी पीढ़ी के कुछ नीपोलियन कुक ने इस सॉस को तेल के बजाय दाढ़ी का उपयोग करके बनाया।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 318 |
| कुल वसा | 28 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 4 जी |
| असंतृप्त वसा | 20 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 76 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |