ये दो बार बेक्ड, अंगूठी के आकार की रोटी व्यास में लगभग पांच से छह इंच कई अलग-अलग नामों ( फ्रिसेल, फ्राइज़, फ्रिस्डशेयर , या रस्क) द्वारा जाते हैं और वे कुछ हद तक सूखे, कठोर बैगल हिस्सों के समान होते हैं, लेकिन वे दक्षिण से क्षेत्रीय विशेषता हैं इटली (पुग्लिया, सटीक होना, और पुग्लिया क्षेत्र का सैलेंटो क्षेत्र, और भी सटीक होना) और इटली के अन्य क्षेत्रों में और साथ ही अमेरिका में भी ढूंढना मुश्किल हो सकता है, हालांकि मैंने उन्हें इतालवी में पाया है बोस्टन के नॉर्थ एंड में आयात स्टोर (आप घर पर अपना खुद का प्रयास भी कर सकते हैं)।
वे आम तौर पर पूरे अनाज जौ और डुरम आटे के साथ बने होते हैं।
वे क्रेते और अन्य यूनानी द्वीपों पर भी पारंपरिक भोजन हैं, जहां उन्हें कैपर्स, कटा हुआ टमाटर, जैतून का तेल, पतली कटा हुआ लाल प्याज, टुकड़े हुए feta पनीर और अयस्कों के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। मुझे संदेह है कि फ्रिसल ग्रीस के माध्यम से पुग्लिया भी आया था, क्योंकि इस क्षेत्र को प्राचीन यूनानियों द्वारा उपनिवेशित किया गया था (कुछ छोटे गांव पुग्लिया में मौजूद हैं जहां लोग अभी भी ग्रीक की प्राचीन बोली बोलते हैं)। वास्तव में, ऑक्सफोर्ड कम्पेनियन टू इटैलियन फूड के अनुसार , पुग्लिया में स्थानीय किंवदंतियों का कहना है कि ट्रोजन नायक एनीस उन्हें इटली ले आए; चूंकि वे लंबे समय तक रहते हैं, वे लंबी समुद्री यात्राओं के लिए अच्छे प्रावधान करते हैं।
Friseddhre (जैसा कि वे स्थानीय पुग्लिस बोली में जाना जाता है) को ठंडा पानी में लगभग 30-60 सेकेंड तक नरम होने के लिए पहले भिगोया जाना चाहिए, और फिर अतिरिक्त निचोड़ जैतून का तेल के साथ सूखे, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें निचोड़ा या दबाया जाता है और कटा हुआ टमाटर, केपर्स, नमक, काली मिर्च, और ताजा अयस्कों के साथ शीर्ष पर रखा गया।
मैं आमतौर पर इसे भिगोने से पहले फ्रिसला पर कच्चे लहसुन के लौंग के आधे हिस्से को भी रगड़ूंगा। वे बहुत रोमांचक नहीं लग सकते हैं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं, बहुत गर्म मौसम में ताज़ा करने का उल्लेख नहीं करते हैं, और एक महान ना-पका नाश्ता या हल्का भोजन। उन्हें केवल संक्षेप में भिगोया जाना चाहिए, ताकि कुछ क्रंच बनी रहे।
उनके बारे में एक बड़े, नरम, और ब्रूसचेट के अधिक देहाती संस्करण , या पैनज़ानेला का अपुलीयन संस्करण, हार्ड, बचे हुए रोटी से बने टस्कन सलाद के रूप में सोचें ।
यदि आप फ्रिस्ले नहीं पा रहे हैं, वास्तव में, आप अन्य शब्दों में रोटी - ब्रूसचेट के टोस्टेड स्लाइस पर टॉपिंग्स के समान संयोजन का आसानी से उपयोग कर सकते हैं।
[नोट: मेरे द्वारा उपयोग किए जाने वाले कैपर सिसिली में एओलियन द्वीप समूह से नमक-पैक वाले कैपर हैं। सिर में पैक किए गए लोगों की तुलना में अमेरिका में नमक-पैक वाले कैपर थोड़ा मुश्किल होते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें पा सकते हैं, तो वे अतिरिक्त प्रयास और लागत के लायक हैं (विडंबना यह है कि इटली में नमक पैक वाले कैपर सस्ता हैं और यह कठिन है सिरका में उन्हें खोजने के लिए!)। मैंने कई प्रकार के कैपर-नफरतों को इस प्रकार से पेश करके परिवर्तित कर दिया है; सिरका की दृढ़ता से चखने के बजाय, कैपरों का नाज़ुक स्वाद चमकता है, और मुझे लगता है कि बनावट भी बेहतर है: सूजी के बजाए फर्म और थोड़ा कुरकुरा। उनका उपयोग करने के लिए, आपको बस उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला करने की जरूरत है, फिर उन्हें कुछ ठंडे पानी में लगभग 20 मिनट तक आधे घंटे तक भिगो दें, फिर कुल्लाएं और फिर से निकालें।]
अन्य सेवारत सुझाव : जैतून के तेल में मसालेदार कटे हुए सूरज-सूखे टमाटर के साथ शीर्ष पर, और / या जैतून का तेल में पैक टूना।