कैवा - स्पैनिश स्पार्कलिंग वाइन

कावा का इतिहास, स्पैनिश स्पार्कलिंग वाइन

शैम्पेन पहली चमकदार शराब थी और यह तर्कसंगत रूप से दुनिया में सबसे प्रसिद्ध है। हालांकि, फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र में बने केवल वाइन को आजकल शैंपेन कहा जा सकता है। स्पेन कई अच्छी स्पार्कलिंग वाइन पैदा करता है, जिसे सेलर के बाद कैवा कहा जाता है जिसमें शराब का उत्पादन होता है। कई स्पेनियों ने इस शराब चैंपियन को बोलचाल से बुलाया है, लेकिन उन्हें आधिकारिक तौर पर इस तरह के वाइन को लेबल करने की इजाजत नहीं है - इस तथ्य के बावजूद कि ये वाइन "मेथोड चैंपनोइज़" या "शैम्पेन विधि" में बने हैं, जो वही विधि है शैंपेन बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

कहा जाता है कि कोडेर्नियू एस्टेट के जोसेप रवेन्टोस फैट्जो ने 1872 में संत सद्दीनी डी 'अनोआ, (कैटालुना) स्पेन में इस विधि में शराब बनाने वाला पहला व्यक्ति माना था। वह शराब से बहुत खुश था, उसने आदेश दिया कि उसने आदेश दिया अधिक चमकदार शराब बनाने के लिए ठंडा तहखाने या कैवा खोदना। कुछ ही सालों में, परिवार ने जनता के लिए अपनी पहली बोतल पेश की। यह एक त्वरित सफलता थी, खासकर उच्च समाज के साथ। जल्द ही, कोडोरिनू एस्टेट से स्पार्कलिंग वाइन स्पेनिश शाही परिवार को भेजे जा रहे थे। आज, हजारों आगंतुक कैटलुना में संत सद्दीनी डी अनोआ में कोडोरिनू वाइनरी और सेलर्स का दौरा करते हैं।

कोडोरिनू के अलावा, बार्सिलोना के दक्षिण में क्षेत्र में सैकड़ों कैवा शराब उत्पादक हैं जिन्हें पेनेडेस कहा जाता है। अन्य प्रमुख स्पार्कलिंग शराब उत्पादक जो तुरंत दिमाग में आता है, वह फ्रीक्सनेट है, जिसका उच्चारण "ताजा-ए-नेट" है। यह अपने "कॉर्डन नेग्रो" उत्पाद के लिए प्रसिद्ध है, सोने की लेखन के साथ मैट ब्लैक बोतल में एक कैवा ।

कैवा कैसे बनाया जाता है

कैवा और फ्रेंच शैंपेन समेत उच्च गुणवत्ता वाले स्पार्कलिंग वाइन कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले होते हैं। बुलबुले वहां कैसे जाते हैं?

• सबसे पहले, अंगूर काटा जाता है और एक सफेद शराब का उत्पादन होता है। कई प्रकार के शराब मिश्रित किए जा सकते हैं। स्पेन के मूल निवासी तीन अंगूर की किस्में Xarello, Macabeo और Parellada हैं।

• तिरोजो दूसरा कदम है - बोतल मिश्रित शराब से भरा हुआ है, फिर खमीर और शर्करा का एक सिरप मिश्रण जोड़ा जाता है, जिसे लाइसोर डी तिराजो कहा जाता है । खमीर बोतल में द्वितीयक किण्वन का कारण बन जाएगा। इस स्तर पर, बोतलबंद शराब को तब अस्थायी स्टॉपर के साथ तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
• दूसरा किण्वन अगला है - yeasts चीनी को कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करते हैं। यह दूसरा किण्वन और बोतल उम्र बढ़ने से बोतल में होता है और 55 और 59 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच तापमान पर नौ महीने तक रहता है।

दूसरी किण्वन / उम्र बढ़ने के दौरान, बोतलों को कभी-कभी बदल दिया जाता है। इस प्रक्रिया को रिमूज कहा जाता है और कुछ वाइनरी में, यह अभी भी हाथ से किया जाता है। बोतलों की यह मोड़ शराब की बोतल की गर्दन में इकट्ठा करने के लिए खमीर से अवशेष का कारण बनती है। बोतल की गर्दन तब जमे हुए होती है, जो तलछट को मजबूर करती है और बोतल तुरंत फिर से संकीर्ण होती है।

ग्रेड या कैवा के गुण

1 99 1 ईयू (यूरोपीय संघ) में कानूनी विनिर्देशों को यह सुनिश्चित करने के लिए लागू किया गया था कि कैवा के लिए एक सतत गुणवत्ता मानक था और साथ ही यूरोपीय संघ ने कैवा की उत्पत्ति को पहचाना। हालांकि, कैटलुना के बाहर कैवा के बहुत कम उत्पादक हैं। चार-बिंदु वाले एक स्टार को किसी भी सच्चे कैवा के कॉर्क के आधार पर मुद्रित किया जाता है।

चीनी सामग्री के आधार पर छह आधिकारिक प्रकार इस प्रकार हैं:

• अतिरिक्त ब्रूट - 0 लीटर प्रति लीटर चीनी, कैवा का सबसे शुष्क
• ब्रूट - प्रति लिटर चीनी के 0-15 ग्राम
• अतिरिक्त सेको - प्रति लिटर चीनी के 12-20 ग्राम
• सेको - प्रति लीटर 17-35 ग्राम चीनी
• सेमी-सेको - प्रति लिटर चीनी के 33-50 ग्राम
• डल्स - प्रति लिटर 50 ग्राम से अधिक चीनी, कैवा का सबसे प्यारा

कैवा ख़रीदना

सौभाग्य से संयुक्त राज्य अमेरिका में रहने वाले लोगों के लिए, लगभग किसी भी बड़ी किराने की दुकान में खोजना आसान है। फ्रेंच शैंपेन या कैलिफ़ोर्निया स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाले स्पेनिश कैवा की कीमतें बहुत अनुकूल हैं!

आम तौर पर, अधिक महंगा, क्यूवा सुखाने वाला। कम महंगा कैवा बहुत मीठा है। यदि आप कम महंगी बोतलों पर लेबल पढ़ते हैं, तो आप देखेंगे कि यह संभवत: सेमी-सेको है ।

स्टोर में देखने की संभावना वाले स्पेनिश कैवा के तीन ब्रांड हैं:

• Codorníu - जैसा कि हमने उल्लेख किया है, सबसे पुराना और सबसे बड़ा कैवा उत्पादक, विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ उपलब्ध है। यदि आप कुछ विशेष खोज रहे हैं, तो कंपनी ने हाल ही में एक नया उत्पाद ग्रैन रेसर्वा ग्रैन कोडोरिनू जारी किया है, जो कि ग्रैन रिजर्व की कानूनी परिभाषा के अनुसार बोतल में 30 महीने बिताए हैं।
• Freixenet - फिर से, एक बड़े कैवा निर्माता, विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ उपलब्ध है। यद्यपि आप दुकानों में अपने कार्टा नेवादा सेमी-सेको उत्पाद को स्पष्ट ग्लास की बोतल में देख सकते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय (और उच्च गुणवत्ता) नाटकीय दिखने वाले कॉर्डन नेग्रो है , जो एक ब्रूट कावा है और सोने की नीली रंग में आता है एक काले लेबल पर लेटरिंग। एक ब्लैक बोतल में भी बेचा गया, लेकिन चांदी के उच्चारण के साथ ग्रैन कॉर्डन नेग्रो , एक ब्रूट कैवा और थोड़ा बेहतर गुणवत्ता है।
• सेगुरा विदास - एक रिश्तेदार नया-कॉमर्स है। वाइनरी की स्थापना 1 9 50 में हुई थी और उन्होंने अपनी पहली वाइन सार्वजनिक रूप से 1 9 5 9 में बेची थी। वे विभिन्न प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करते हैं, उनका प्रमुख उत्पाद रिजर्व हेरेडाड है , जिसे बोतल के नीचे एक अत्यधिक सजावटी धातु की अंगूठी के साथ एक बोतल में बेचा जाता है और एक तरफ धातु क्रेस्ट। यह एक अच्छी गुणवत्ता वाला कैवा और एक अच्छा छुट्टी उपहार भी है।

कावा का आनंद लेना

स्पेनिश छुट्टियों के दौरान बहुत सारे कैवा पीते हैं, खासतौर पर क्रिसमस ईव डिनर , ला नोच बुएना और नव वर्ष की पूर्व संध्या, ला नोच विजा में । यह आम तौर पर रात के खाने के बाद नशे में होता है और टर्रोन जैसे स्पैनिश मिठाइयों के साथ जोड़ा जाता है।

हम अनुशंसा करते हैं कि आप फ्रीजर में कैवा की बोतल डालें या बर्फ से भरे बर्फ की छाती डाल दें और जब आप इसे पीने के लिए तैयार हों तो केवल प्रत्येक बोतल निकाल दें। (यदि आप फ्रीजर में बोतलें डालते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उनके बारे में न भूलें या वे विस्फोट हो जाएंगे और आपको साफ करने के लिए एक चिपचिपा गड़बड़ होगी!) वास्तव में इसका आनंद लेने के लिए कैवा को बहुत ठंडा किया जाना चाहिए - लगभग 46 से 48 डिग्री फ़ारेनहाइट। ठंडा बांसुरी शैंपेन चश्मा में परोसें ताकि बुलबुले लंबे समय तक चलें, क्योंकि वे सतह को तोड़ने से पहले आगे बढ़ना चाहिए। चश्मे को फ्रीजर में कम से कम आधा घंटे तक रखें ताकि आप उनका उपयोग कर सकें। ठंडा चश्मा कैवा को ठंडा रखने में मदद करते हैं।

जैसे ही आप अपने स्पेनिश कैवा को इस हॉलिडे सीजन में डुबो रहे हैं , स्पैनिश के रूप में एक टोस्ट बनाते हैं ... ¡Prospero Ano Nuevo! , एक समृद्ध नए साल के लिए!

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