अनौपचारिक रूप से, हम शुरुआती मैड मेन एपिसोड में एक दृश्य के बाद इस पकवान को "मक्खन के साथ एक पैन में स्टेक" कहते हैं, भले ही हमने बेटी को पकवान कभी नहीं पकड़ा। विधि वास्तव में मिशेलिन-तारांकित शेफ एलैन डुकास से आता है; बेस्टिंग एक अद्भुत परत बनाता है और लगातार फ़्लिपिंग सुनिश्चित करता है कि स्टेक समान रूप से पकाता है। बड़ी मात्रा में मक्खन के बारे में चिंता न करें- लगभग सभी पैन में पीछे रहते हैं। आप इस विधि के साथ स्ट्रिप स्टीक्स या हैंगर स्टेक का भी उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि वे 2 इंच मोटी के करीब हों। पोर्टरहाउस और टी-हड्डियां भी काम नहीं करती हैं; केंद्र की हड्डी समान रूप से भूरे रंग से स्टेक रखती है। इस मोटी एक स्टेक दो के लिए बहुत सारे मांस है, लेकिन एक पतला स्टेक क्रस्ट हासिल होने के समय से अधिक हो जाएगा। (बचे हुए सैंडविच या गोमांस stroganoff में महान हैं।)
नोट: यदि आप बिक्री पर खड़े पसलियों की रोटी देखते हैं, तो कसाई ने दो-इंच खंड (एक पसली) काट दिया है। वे इसे भुना देंगे; हम इसे एक स्टेक कहते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 2-इंच मोटी पसलियों-आंख या स्ट्रिप स्टेक
- कोषर नमक
- 8 चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
इसे कैसे करे
- खाना पकाने से कम से कम दो घंटे पहले, रेफ्रिजरेटर से स्टेक हटा दें और इसे दोनों तरफ उदारता से नमक दें।
- पकाने के लिए तैयार होने पर, मध्यम-उच्च पर एक भारी कास्ट आयरन स्किलेट को गर्म करें जब तक कि हैंडल बहुत गर्म न हो और पैन में पानी की बूंद उछाल जाए। (हालांकि इसकी गर्मी प्रतिधारण के कारण कास्ट आयरन सबसे अच्छा है, लेकिन किसी भी भारी तलवार वाली स्किलेट काम करेगी। पैन को स्टेक के साथ एक बेस्टिंग चम्मच पाने के लिए पर्याप्त अतिरिक्त जगह के साथ स्टेक पकड़ने के लिए काफी बड़ा होना चाहिए।) अपने कुकटॉप के आधार पर, पैन का आकार, और आप कैसे अपना स्टेक पकाया चाहते हैं, इसमें पांच से 20 मिनट लग सकते हैं।
- स्टेक सूखी पॉट। जब पैन गर्म होता है, तो पैन में अपने किनारों में से एक पर स्टेक रखें। एक मिनट के लिए कुक, फिर दूसरे किनारे पर घुमाएं। तब तक जारी रखें जब तक स्टेक की पूरी परिधि नहीं देखी जाती।
- बर्नर से पैन निकालें और प्लेट पर स्टेक रखें। गर्मी को मध्यम-कम करें। एक मिनट रुको, फिर मक्खन जोड़ें और इसे पिघल दें। पैन के आकार के आधार पर, आपको कम या ज्यादा मक्खन की आवश्यकता हो सकती है। आप आसानी से बेस्टिंग के लिए चम्मच के लिए पर्याप्त चाहते हैं।
- पैन में स्टेक लौटें, इस बार इसे एक तरफ डालना।
- एक मिनट के लिए कुक, मक्खन के साथ स्टेक basting । फ्लिप करें और एक और मिनट के लिए पकाएं, अभी भी बेस्टिंग। इस पांच बार दोहराएं, फिर कम से कम दो इंच स्टेक में एक जांच या तत्काल-पढ़ने थर्मामीटर किनारे डालने से तापमान की जांच करें। आप मध्यम-दुर्लभ के लिए 120 एफ की तलाश में हैं। यह शायद अभी तक नहीं होगा, इसलिए फ़्लिपिंग और बेस्टिंग जारी रखें। आपको दस या बारह फ्लिप करना पड़ सकता है।
- एक रैक को स्टेक निकालें। आराम दस मिनट दें। 3/8-मोटी स्लाइस में स्लाइस करें और परोसें। पकाया मशरूम और लाल शराब सॉस के साथ शीर्ष, वांछित अगर।
नोट: इस मोटी स्टेक के साथ, यह आपकी भूख के आधार पर एक भोजन के लिए पर्याप्त से अधिक हो सकता है। यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो बाकी के उपयोग के लिए ये सभी महान विचार हैं ।
जॉय Nordenstrom, रोमांटिक भोजन विशेषज्ञ द्वारा संपादित
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 438 |
| कुल वसा | 48 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 2 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 135 मिलीग्राम |
| सोडियम | 164 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |