क्यों शैंपेन बुलबुले और इसकी स्वीटनेस स्तर के लिए एक गाइड
शैंपेन फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र में उत्पादित स्पार्कलिंग (या कार्बोनेटेड) शराब की एक किस्म है। शैंपेन आम तौर पर पिनोट नोयर, चर्डोनने और पिनोट मेनीयर सहित अंगूर की कुछ विशिष्ट किस्मों से उत्पादित होता है। यद्यपि ये अंगूर सभी सफेद नहीं होते हैं, लेकिन शैंपेन आम तौर पर एक सफेद शराब है जो निष्कर्षण विधियों के कारण होता है जो रस और त्वचा के बीच संपर्क को कम करता है। गुलाबी शैंपेन अपने रंग को त्वचा और रस के बीच या लंबे समय तक रेड वाइन के अतिरिक्त शैंपेन में जोड़ने के बीच प्राप्त करते हैं।
क्या स्पार्कलिंग वाइन शैंपेन बुलाया जा सकता है?
अधिकांश देश शेंपेन शब्द को फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र में उत्पादित केवल चमकदार वाइन के उपयोग को प्रतिबंधित करते हैं। यूरोप में, यह मूल संघ की संरक्षित पदनाम के तहत यूरोपीय संघ द्वारा लागू किया जाता है। इस वजह से, अन्य यूरोपीय देशों के स्पार्कलिंग वाइन प्रोसेको (इटली), कैवा (स्पेन), सेक्टर (जर्मनी और ऑस्ट्रिया), और स्पुमांटे या एस्टी स्पुमांटे (इटली) जैसे अन्य नामों के तहत बेचे जाते हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका शैंपेन शब्द के उपयोग को पूरी तरह से प्रतिबंधित नहीं करता है और कुछ घरेलू उत्पादकों को उनके लेबल पर शीर्षक का उपयोग करने की अनुमति देता है। केवल उन घरेलू उत्पादकों जिन्होंने 2006 से पहले "शैंपेन" शीर्षक का उपयोग किया था, को इसके उपयोग को जारी रखने की अनुमति है, बशर्ते यह शराब की वास्तविक उत्पत्ति की सूची के साथ हो। अधिकांश घरेलू स्पार्कलिंग वाइन को "स्पार्कलिंग वाइन" के रूप में लेबल किया जाएगा।
शैंपेन उन बुलबुले कैसे प्राप्त करता है?
शैम्पेन के अद्वितीय बुलबुले का उत्पादन करने के लिए, शराब बोतल के भीतर एक माध्यमिक किण्वन प्रक्रिया से गुजरती है।
शराब को बोतल के बाद, खमीर के कुछ अनाज (आमतौर पर Saccharomyces cerevisiae ) और थोड़ी मात्रा में चीनी को बोतल में जोड़ा जाता है ताकि किण्वन के दूसरे दौर को शुरू किया जा सके। इस दूसरे किण्वन के दौरान उत्पादित गैस बोतल के भीतर फंस जाते हैं और स्पार्कलिंग या कार्बोनेटेड प्रभाव पैदा करते हैं।
शैम्पेन डालने में बुलबुले के निरंतर प्रवाह का उत्पादन करने के लिए, अधिकांश शैंपेन बांसुरी "न्यूक्लियेशन" के स्रोत का उत्पादन करने के लिए नकली होती हैं जहां बुलबुले बना सकते हैं। पीने से पहले कार्बोनेशन के अत्यधिक नुकसान को रोकने के लिए, सीधे ग्लास में बजाए, शैंपेन को बांसुरी के किनारे नीचे ध्यान से डाला जाना चाहिए।
शैम्पेन में मिठास के स्तर के लिए पदनाम
द्वितीयक किण्वन के लिए कितनी चीनी जोड़ा जाता है, इस पर निर्भर करता है कि शैम्पेन में मिठास के विभिन्न स्तर होंगे। चीनी और मिठास स्तर लेबल पर उपयोग की जाने वाली शब्दावली द्वारा इंगित किया जाता है:
- ब्रूट प्रकृति - दूसरे किण्वन के दौरान कम या कोई चीनी नहीं जोड़ा जाता है। इस लेबल के साथ वाइन प्रति लिटर में तीन ग्राम चीनी हो सकती है।
- अतिरिक्त ब्रूट - ब्रूट प्रकृति की तुलना में थोड़ा मीठा, इस शराब में लीटर प्रति छह ग्राम चीनी हो सकती है।
- ब्रूट - आमतौर पर अभी भी काफी शुष्क शैंपेन माना जाता है, ब्रूट में प्रति लीटर 12 ग्राम चीनी हो सकती है।
- अतिरिक्त सूखी, अतिरिक्त सेक, अतिरिक्त सेको - इस लेबल को धारण करने वाली वाइन में प्रति लिटर चीनी के 12 से 17 ग्राम के बीच होता है।
- सूखी, सेक्शन, सेको - हालांकि इसे "शुष्क" के रूप में लेबल किया गया है , हालांकि सेको ब्रूट की तुलना में काफी मीठा है और इसमें प्रति लीटर 17 और 32 ग्राम चीनी हो सकती है।
- डेमी-सेक, डेमी-सेको - शैम्पेन स्पेक्ट्रम के मीठे अंत में पहुंचने पर डेमी-सेक में प्रति लिटर 32 से 50 ग्राम चीनी होती है।
- डॉक्स, स्वीट, डल्स - शैंपेन के सबसे प्यारे, इन तीनों में से किसी भी लेबल के साथ लेबल की बोतलें प्रति लिटर चीनी के 50 या अधिक ग्राम होते हैं।