फोर्समेट मांस, वसा, सीजनिंग और अन्य अवयवों का एक संयोजन है जो एक पायस के निर्माण के लिए पीसने या शुद्ध करने के माध्यम से मिश्रित होते हैं।
फोर्समीट को सॉसेज, पैट्स, ड्रेन्स, गैलेन्टिन और अन्य चारक्यूरी आइटम बनाने में मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। असल में, यह भरना है। और इसका नाम इसलिए है क्योंकि सॉसेज बनाने में, भरने को आवरण में मजबूर किया जाता है।
यदि आप सोच रहे हैं कि यह बहुत सारे प्रयासों की तरह लगता है, तो याद रखें कि सॉसेज का आविष्कार दो प्राथमिक उद्देश्यों के साथ किया गया था:
- सुअर के शव से खाद्य सामग्री के हर अंतिम स्क्रैप का प्रयोग करें
- इस खाद्य पदार्थ को एक रूप में रूपांतरित करें जो इसे किसी भी प्रशीतन के साथ लंबे समय तक टिकने की अनुमति देगा
सॉसेज और अन्य चारक्यूरी आइटम एक पाक क्षेत्र का हिस्सा हैं जो गार्डे मैन्जर के नाम से जाना जाता है, जो खुद को चुनौतियों, धूम्रपान, नमकीन या वायु सुखाने जैसी तकनीकों का उपयोग करके खाद्य पदार्थों की तैयारी और संरक्षण की कला से संबंधित है।
फोर्समीट क्यों बनाएं?
यह समझने के लिए कि यह क्यों काम करता है, याद रखें कि खाद्य पदार्थ (साथ ही खाद्य विषाक्तता) बैक्टीरिया नामक छोटे जीवों के कारण होता है। भोजन के अलावा, इन बैक्टीरिया को पानी और ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, साथ ही अम्लता (पीएच स्तर) की एक निश्चित अनुकूल सीमा की आवश्यकता होती है। खाद्य संरक्षण, तब, उन कारकों में से एक या अधिक को नियंत्रित करने के लिए नीचे आता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि जीवाणु जीवित नहीं रह सके।
सॉसेज बनाने, उदाहरण के लिए, अक्सर धूम्रपान या वायु सुखाने में शामिल होता है, जिनमें से दोनों हवा या पानी के बैक्टीरिया से वंचित होते हैं।
इसके अतिरिक्त, सॉसेज बनाने हमेशा नमक का उपयोग करता है, जो खुद को ऑस्मोसिस नामक प्रक्रिया के माध्यम से पानी के बैक्टीरिया से वंचित कर देता है। (आप उन छह कारकों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं जो बैक्टीरिया के विकास में योगदान देते हैं जो खाद्य खराब होने का कारण बनता है।)
किसी भी मामले में, जैसे ही इसे झटकेदार बनाने के लिए इसे सूखकर मांस के स्ट्रिप्स को संरक्षित करना संभव है, फोर्समीट मांस, वसा और अन्य अवयवों को पीसकर या नमक, चीनी, और सोडियम नाइट्राइट जैसे संरक्षक के साथ शुद्ध करने के लिए बनाया गया पायस है। सॉस।
फोर्समीट में पीसने से इस तरह के अवयवों का पर्दाफाश करने में मदद मिलती है जो भी संरक्षक होता है, चाहे वह नमक या धुआं या हवा हो।
फोर्समेट के प्रकार
पारंपरिक या सीधे फोर्समीट पोर्क मांस और सूअर का मांस वसा के साथ बनाया जाता है, जिसमें प्राथमिक मांस जैसे मछली, समुद्री भोजन, वील, कुक्कुट या खेल के साथ बनाया जाता है।
कंट्री-स्टाइल फोर्समेट में एक कोरसर बनावट है और परंपरागत रूप से सूअर या सब्जियों के कुछ गार्निश के साथ पोर्क यकृत शामिल है। यह आमतौर पर कुछ प्रकार के बांधने वाले यंत्र का उपयोग करता है, जिसे पैनाडा कहा जाता है, जैसे अंडे और दूध में भिगोकर क्यूब्स की क्यूब्स।
मूससेलिन फोर्समेट में सबसे हल्का बनावट है, और आम तौर पर पोर्क वसा के बजाय भारी क्रीम के साथ बनाया जाता है। मूससेलिन फोर्समेट आमतौर पर एक बहुत अच्छी स्थिरता पैदा करने के लिए एक चाकू के माध्यम से मजबूर किया जाता है। उदाहरण के लिए, रैवियोली या टोर्टेलोनी में, वे भरने या सामान के रूप में उपयोग करने के लिए अच्छे हैं।
ग्रेटिन फोर्समेट को प्राथमिक मांस, स्वाद और रंग विकसित करने से पहले, ठंडा करने और इसे सीधे फोर्समीट में पीसने से पहले बनाया जाता है।
यह भी देखें: गार्ड मेंजर