भारतीय भोजन विभिन्न स्वादों का मिश्रण है - नमकीन, मीठा, कड़वा, खट्टा और गर्म। आदर्श रूप से इन स्वादों को न केवल एक पकवान के भीतर संतुलन देना चाहिए बल्कि अच्छे भोजन में व्यंजनों को शामिल करना चाहिए जो एक दूसरे के स्वाद को संतुलित करते हैं।
यद्यपि यह एक पारंपरिक पारसी पकवान है, लेकिन पारसी ब्राउन चावल किसी भी करी के स्वादिष्ट स्वादों के लिए एकदम सही संगत है क्योंकि इसमें खाना पकाने के दौरान कारमेलिज्ड चीनी के कारण बहुत ही हल्का मीठा स्वाद होता है। इसमें तला हुआ प्याज कुछ मीठा स्वाद भी प्रदान करता है - प्याज प्राकृतिक शर्करा में समृद्ध होते हैं। पारसी ब्राउन चावल भी इसे बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पूरे मसालों के लिए अत्यधिक सुगंधित धन्यवाद है। भले ही यह बासमती जैसे लंबे समय तक सफेद चावल के साथ बनाया गया हो, फिर भी इसे कारमेलिज्ड चीनी से भूरा रंग मिलता है।
मैंने सीखा कि मेरी बहन-से-ज़ेनिया से पारसी ब्राउन चावल कैसे बनाना है। वह पारसी विरासत और एक उत्कृष्ट पकवान है और इस पकवान को उसकी दादी से बनाना सीखा। पारसी ब्राउन चावल पारंपरिक रूप से अधिकांश पारसी घरों में धनसक और कचंबार सलाद के साथ परोसा जाता है। यह एकदम सही पारिवारिक दोपहर का भोजन है और एक जो संतुष्ट सिएस्टा के बाद प्रार्थना करता है!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 कप लंबे अनाज बासमती चावल
- 2 tbsps सब्जी / सूरजमुखी / कैनोला खाना पकाने के तेल या घी
- 1/2 छोटा चम्मच चीनी (मैं आमतौर पर कच्ची चीनी का उपयोग करता हूं)
- 5 काली मिर्च के टुकड़े
- 4 लौंग
- 1 बे पत्ती
- 1 "दालचीनी का टुकड़ा
- 2 बड़े प्याज बहुत पतले कटा हुआ
- 4 और 1/2 कप गर्म पानी
- नमक स्वादअनुसार
इसे कैसे करे
- जब तक पानी स्पष्ट नहीं हो जाता तब तक चावल को चलने वाले पानी के नीचे चाकू में धो लें। चावल को पूरी तरह से चावल में निकालें।
- एक मध्यम गर्मी पर एक गहरी, भारी तले हुए पैन में सब्जी / सूरजमुखी / कैनोला खाना पकाने के तेल या घी को गर्म करें। जब तेल गर्म होता है, तो चीनी जोड़ें और तब तक पकाएं जब तक यह कारमेलिज़ न हो और गहरा भूरा और तरल हो जाए। अक्सर हिलाओ।
- पूरे मसाले और तलना जोड़ें जब तक कि वे अपनी सुगंध (या थोड़ा गहरा बारी) छोड़ दें।
- कटा हुआ प्याज और तलना जोड़ें जब तक कि वे मुलायम, पारदर्शी न हों और एक पीला सुनहरा रंग बदलना शुरू करें।
- चावल को इसमें जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। चिपकने से रोकने के लिए अक्सर stirring, 2 मिनट के लिए फ्राइये।
- गर्म पानी जोड़ें और फिर मिश्रण करें।
- एक उबाल लेकर आओ और फिर एक उबाल को लौ कम करें।
- पानी को लगभग सूखने तक इस तरह से कुक करें।
- अब चावल के ऊपर लगभग 3-4 चम्मच पानी छिड़कें, कवर करें और पूरा होने तक पकाएं। चावल पकाया जाता है या नहीं, यह जांचने के लिए, कुछ अनाज उठाएं और अंगूठे और सूचकांक उंगली के बीच निचोड़ लें। अनाज को दृढ़ महसूस करना चाहिए लेकिन पूरी तरह से मैश करना चाहिए।
- आग, कवर को बंद करें और 5 मिनट तक आराम करने दें।
- धनसक और कचंबार सलाद के साथ गर्म परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 396 |
| कुल वसा | 1 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 85 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 87 ग्राम |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 8 जी |