इतालवी भाषा के ले मोनियर के शब्दकोश के मुताबिक, कार्नेवाले " कार्ने लेवारे (" मांस को हटाएं ") से निकला है, भव्य रात्रिभोज का नाम एश बुधवार से पहले रात पकड़ लेगा, जो लेंट की शुरुआत को चिह्नित करता है।
कार्नेवाले का अवलोकन
पिछले कुछ वर्षों में, कार्निवेले को धीरे-धीरे एपिफेनी से एश बुधवार तक पूरी अवधि तक कवर करने के लिए बढ़ा दिया गया था, और कुछ उद्यमी आत्माएं भी आगे बढ़ती हैं, एश बुधवार के बाद रविवार को आखिरी झुकाव जोड़ती है, जिसे वे कार्नेवलिन कहते हैं।
कार्नेवेल बनाम का इतिहास आधुनिक पुनरुद्धार
अतीत में, चीजें वेनिस में विशेष रूप से गहन थीं, जहां हफ्तों के लिए खुलासा हुआ था, पुनर्विक्रेताओं ने सिद्धांत के तहत मुखौटा दान कर दिया था कि उनके चेहरों को कवर करते समय उन्होंने क्या किया था। कार्नेवाले के आधुनिक पुनरुत्थान के तहत (1700 के दशक के अंत में वेनेशियनों ने अपने गणराज्य के पतन के बाद इसे मनाया), लोग जो करते हैं उसके लिए जिम्मेदार होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे मस्ती नहीं करते हैं। न ही वेनिस एकमात्र जगह कार्नेवेल मनाया जाता है; पूरे प्रायद्वीप के कस्बों में मस्तिष्क का आयोजन होता है, और उनमें से कई जो वेनिस के विपरीत स्थित हैं- जहां शानदार फ़्लोट के साथ व्यू होल्ड परेड को बर्बाद करने की कोई धुंध नहीं है- Viareggio सबसे प्रसिद्ध है।
यह सब मजाक क्यों?
खैर, यदि आप कभी भी सर्दियों के दौरान पूर्वोत्तर इटली में रहे हैं तो आप समझेंगे-ठंडी हवा आल्प्स और अपनेनेस की ढलानों से बहती है और धुंध पियानुरा पदाना के कई जलमार्गों से उगती है।
कोई सूर्य, छोटी आवाज, सब कुछ नमी नहीं है, और थर्मामीटर अंत में सप्ताहों के लिए ठंड से ऊपर रहता है। लोगों को इन सब से अपना मन लेने के लिए कुछ चाहिए , और पार्टी, या यहां तक कि पार्टियों के एक महीने से बेहतर क्या हो सकता है?
कार्निवल के साथ संबद्ध व्यंजन
और, ज़ाहिर है, लोग खाते हैं।
कार्निवल समय से जुड़े कुछ स्वादिष्ट व्यंजन हैं: अमाफली तट के साथ और दक्षिण में पूरे दक्षिण में कॉर्नमील , सॉसेज और कसा हुआ पनीर, स्टोव पर पके हुए एक migliaccio di polenta है। नेपल्स में शानदार लसगने डी कार्नेवाले है; अतीत में, गरीब परिवार केवल वर्ष में एक बार इसे बर्दाश्त कर सकते थे, जिसका मतलब था कि प्रत्येक परिवार ने नुस्खा में गुप्त बदलाव किए थे और वहां पर बहस का एक बड़ा सौदा था (कुछ लोगों को कोई संदेह नहीं था कि राहत के साथ उधार दिया गया था)।
हालांकि, प्रायद्वीप के दौरान, कार्नेवाले मिठाई पेस्ट्री के लिए एक अवसर है, आमतौर पर एक तरह का फ्रिटर या दूसरा जो जल्दी बनाने, मजा करने के लिए मजेदार और खाने के लिए मजेदार है- पूरे इटली में इन कार्निवल मिठाई की तीन व्यापक श्रेणियां हैं, और हालांकि ला कुकिना इटालियाना के विशेष कार्नेवाले सम्मिलन में कहा गया है कि वे विभिन्न क्षेत्रों में स्वतंत्र रूप से विकसित हुए हैं, मुझे आश्चर्य है। लोम्बार्ड सी हाइकेर, टस्कन सेन्सी और रोमन फ्रेप्पी ध्वनि काफी अलग है लेकिन इसे देखो और स्वाद; इस बात पर विचार करते हुए कि इटली के क्षेत्रीय व्यंजनों को कैसे खंडित किया गया है, रोमनों के तहत प्रायद्वीप के आखिरी बार ये निकटता से संबंधित व्यंजनों की तारीख हो सकती है।
Savory कार्निवल व्यंजनों
- रिकोटा Lasagna
अधिक नीपोलिटन असाधारण, एक अद्भुत शीतकालीन पकवान जो आपके मेहमानों को फिर से रोक देगा और आपको ठीक होने के लिए सभी लेंट ले जाएगा।
- मैकेरोनी पाइ
महान इतालवी कुकबुक लेखक पेलेग्रीनो आर्टुसी का एक समृद्ध एमिलियन व्यंजन का संस्करण कार्निवल का जश्न मनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था और यह कहानी कि एक आदमी के साथ क्या हुआ, जिसने खुद को खा लिया ।
मीठे कार्निवल व्यंजनों
- कार्निवल के लिए फ्राइड आटा स्ट्रिप्स ( चियाचेर )
एक फ्रेप्पी, या सेन्सी के रूप में भी जाना जाता है, ये कुरकुरा, तला हुआ आटा के नींबू स्ट्रिप्स पूरे इटली में लोकप्रिय हैं और जल्दी और आसान बनाने के लिए आसान हैं। - Limoncello-Ricotta केक ( Migliaccio )
नेपल्स से एक अद्भुत कार्नेवाले उपचार, सूजी आटा और ताजा ricotta पनीर के साथ बने एक त्वरित, आसान और हल्के केक। यह एक हल्का, क्रस्टलेस चीज़केक की तरह कुछ है। - वेनिस कार्निवल Fritters (Fritole veneziane )
गोल चीनी-धूल वाले डोनट्स रम और नींबू उत्तेजकता के साथ स्वादित होते हैं और इसमें पाइन नट्स और किशमिश होते हैं। कभी-कभी वे कस्टर्ड, ज़ाबाग्लिओन, या स्वादयुक्त क्रीम से भरे हुए होते हैं,
- रिकोटा और चॉकलेट चिप भरने के साथ बेक्ड मीठे रैवियोली ( टोर्टेलि डॉल्सी )
एक असामान्य इतालवी कार्नेवाले-टाइम उपचार जिसे तला हुआ के बजाय बेक्ड किया जाता है। वे एक कैनोली की तरह भरने के साथ अपेक्षाकृत तेज़ और आसान बनाने के लिए आसान हैं। - Cannoli
सिसिली के शानदार, अमीर, भरे हुए तला हुआ वेफर, जो मूल रूप से कार्निवल के लिए थे लेकिन अब साल भर बेहद लोकप्रिय हैं। - शहद और पाइन नट्स ( पिग्नोलाटा ) के साथ सिसिलियन फ्राइड मिठाई
एक छोटी सी अंगूठी (एक हेज़लनट के आकार के बारे में), आटा की गहरी तला हुआ गेंद जो गर्म शहद में फेंक दी गई है, से बना है। अंगूठी को नट्स और रंगीन कैंडी कंफेटी या स्पिंकल्स के साथ छिड़क दिया जाता है। यह नीदरलैंड क्रिसमस मिठाई के रूप में जाना जाता है जो struffoli के रूप में जाना जाता है।
डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित