कैनोली , कुरकुरा, सुनहरे भूरे रंग के तला हुआ आटा, एक मलाईदार ricotta, candied फल, और चॉकलेट भरने के साथ ट्यूबों को केवल एक बार सिसिली में कार्निवल समय के दौरान बनाया गया था, विशेष रूप से Palermo और Messina के क्षेत्रों में, लेकिन इतने लोकप्रिय हो गए हैं कि वे अब पूरे साल, इटली भर में, और दुनिया में कहीं भी जहां सिकिलियन बस गए हैं।
हालांकि, सिसिली के बाहर ताजा भेड़ के दूध- रिचोटा को धूम्रपान बिंदु खोजने के लिए शायद असंभव है, इसलिए सिसिली में एक कैनोलो के बारे में कुछ है जो दोहराना मुश्किल है। यदि आपको वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला ताजा रिकोटा नहीं मिल रहा है (उन लोगों की तलाश करें जिनमें बहुत कम अवयव हैं, बिना स्टेबिलाइजर्स के), तो अपने खुद के रिकोटा को बनाना आसान है, और यदि आप स्टोर का उपयोग करते हैं तो आपके परिणाम बेहतर होंगे। ricotta खरीदा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- शैल के लिए:
- 2/3 कप (60 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, दाढ़ी, या सब्जी शॉर्टिंग
- 4 कप + 3 चम्मच (500 ग्राम) आटा
- ठीक नमक की चुटकी
- 1/3 कप (60 ग्राम) दानेदार चीनी
- 1 चम्मच unsweetened कोको पाउडर
- 1 चम्मच जमीन एस्प्रेसो कॉफी
- 1 चम्मच जमीन दालचीनी (वैकल्पिक)
- हल्के से पीटा 2 मध्यम अंडे
- 1 बड़ा चमचा + 2 चम्मच सूखा मंगलला (आप शुष्क सफेद शराब या ब्रांडी का भी उपयोग कर सकते हैं)
- 1 बड़ा चमचा + 2 चम्मच सफेद शराब सिरका
- 2 अंडा सफेद (हल्के से पीटा, गोले को ब्रश करने के लिए उन्हें प्रचुर मात्रा में दाढ़ी या एक तटस्थ, उच्च धूम्रपान-बिंदु वनस्पति तेल, जैसे मूंगफली के तेल, फ्राइंग के लिए)
- भरने के लिए:
- 2 1/4 पौंड (35 औंस / 1 किलो) ताजा ricotta
- 2 1/2 कप (300 ग्राम) पाउडर चीनी (स्टार्च के बिना दयालु, यदि आप आवश्यक हो तो अपनी खुद की पाउडर चीनी बना सकते हैं, एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में उच्च गति से दानेदार चीनी डालकर)
- कुछ बूंद वेनिला निकालने (वैकल्पिक)
- 1 1/2 कप (8 औंस / 200 ग्राम) कैन्डयुक्त फल, बारीक कटा हुआ (पारंपरिक घटक ज़ुकाटा , कैंडीड स्क्वैश या तरबूज रिंद है , लेकिन आप कैंडी नारंगी या नींबू छील , या तीनों के किसी भी संयोजन का उपयोग कर सकते हैं, या इसे छोड़ सकते हैं पूरी तरह से और केवल चॉकलेट चिप्स का उपयोग करें, अगर आप चाहें)
- 1 कप (6 औंस / 150 ग्राम) semisweet चॉकलेट चिप्स (अगर वांछित, सजावट के लिए और अधिक)
- सजावट के लिए:
- 20 candied चेरी, आधा
- कैंडी नारंगी छील के 40 स्ट्रिप्स
- 1 कप कटा हुआ भुना हुआ, अनसाल्टेड पिस्ता नट्स
इसे कैसे करे
आटा बनाने के लिए
- नमक के चुटकी के साथ आटा में दाढ़ी, मक्खन, या छोटा करना, फिर चीनी, कोको, कॉफी और दालचीनी (यदि उपयोग कर रहे हों) में काम करें।
- धीरे-धीरे अंडे, मर्सला, और सिरका में मिलाएं और जब तक आप एक फर्म आटा प्राप्त न करें तब तक गूंध लें।
- इसे कपड़े से ढकें और कम से कम 30 मिनट तक आराम करने के लिए सेट करें, लेकिन 2 घंटे से अधिक नहीं।
- जबकि आटा आराम कर रहा है, भरने बनाओ।
भरने के लिए
- एक अच्छी जाल चलनी के माध्यम से अच्छी तरह से सूखा ricotta पुश - एक लकड़ी के चम्मच के पीछे या एक लेटल के नीचे इसे धक्का देने के लिए उपयोग करें।
- जब तक यह हल्का और हवादार न हो, तब तक रोटोटा को हल्के ढंग से हराएं, फिर धीरे-धीरे चीनी में फोल्ड करें।
- यदि वे उपयोग कर रहे हैं, तो वेनिला निकालने को जोड़ें, और धीरे-धीरे सूखे कैंडीड फलों और चॉकलेट चिप्स में गुना करें।
शैल बनाने के लिए
- जब आटा को विश्राम किया जाता है, तो उसे हल्के ढंग से बहने वाली सतह पर 1/8-इंच (3 मिमी) मोटी के बारे में बहुत पतली चादर में डाल दें। (यदि आपके पास पास्ता मशीन है, तो आप आटा को कई लंबी, पतली पट्टियों में घुमाने के लिए इस चरण के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।)
- इस बिंदु पर अपने तेल या दाढ़ी को गर्म करना शुरू करें।
- आटा को या तो 3 1/2 इंच वर्ग, या 4-इंच-व्यास चक्र (या तो काम करेगा) में काटें। हल्के ढंग से greased cannolo रूपों के चारों ओर वर्ग या मंडलियों को रोल करें (यदि आप वर्ग बनाते हैं, ट्यूब के बीच में एक बिंदु से शुरू होते हैं और विपरीत बिंदु तक इसे चारों ओर घुमाते हैं), हल्के से पीटा अंडे की जर्दी के साथ किनारे को ब्रश करना उन्हें सील करने के लिए।
- ( नोट : यदि आप धातु के रूपों का उपयोग कर रहे हैं, तो आप आटे को तलना कर सकते हैं, जबकि यह अभी भी फॉर्म पर है: केवल धीरे-धीरे प्रत्येक छोर पर किनारों को थोड़ा सा फहराएं ताकि तेल आटा और रूप के बीच घुसना जा सके। यदि आप हैं एक DIY रूप का उपयोग करके, आपको फॉर्म से अपने लुढ़का हुआ गोले धीरे-धीरे स्लाइड करना होगा और उन्हें अकेले तलना होगा।)
- जब फ्राइंग तेल या दाढ़ी लगभग 3 9 0 डिग्री फ़ारेनहाइट (1 9 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाती है, तो यह फ्राइंग शुरू करने के लिए तैयार होती है।
कन्नोली फ्राइंग करने के लिए
- गोले को एक बार में 2-3 बार, प्रचुर मात्रा में तेल या पिघला हुआ दाढ़ी (उन्हें तैरना चाहिए) में फ्राइये, जब तक कि वे अंधेरे सुनहरे भूरे रंग के न हों, 4-5 मिनट तक। (इस वीडियो को देखें जिसमें वांछित रंग दिखता है।) उन्हें बुलबुला करना चाहिए और थोड़ा फिसलना चाहिए क्योंकि वे तलना - यह सामान्य है!
- एक पेपर-तौलिया लाइन वाली ट्रे या प्लेटर पर तला हुआ गोले निकालें, और फिर ध्यान से, धीरे-धीरे धातु के रूपों से उन्हें स्लाइड करें (यदि आपने उन्हें फॉर्म पर फ्राइड किया है)।
कन्नोली भरने और सजाने के लिए
जब संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, तो अपने कोरी को एक पेस्ट्री बैग या एक कोने के साथ एक खाद्य भंडारण बैग में भरें और प्रत्येक खोल को भरें।
आपके कैनोली को सजाने के कई अलग-अलग तरीके हैं:
- चॉकलेट चिप्स में प्रत्येक cannolo के प्रत्येक छोर डुबकी।
- कटा हुआ पिस्ता में प्रत्येक छोर डुबोओ।
- एक छोर पर एक कैंडीड चेरी का 1 आधा रखें और दूसरे पर कैंडीड नारंगी छील की 1 पट्टी रखें।
धीरे-धीरे भरे हुए और सजाए गए कैनोली को पाउडर चीनी के साथ धूल दें, उन्हें एक सेवारत ट्रे पर व्यवस्थित करें - और वे तैयार हैं!
अतिरिक्त जानकारी:
परंपरागत रूप से गोले को दाढ़ी में तले हुए होते हैं, और गोले के लिए आटा में थोड़ा सा दाढ़ी (और सिरका) का उपयोग किया जाता है। इस वीडियो में एक बुजुर्ग सिसिलियन महिला को कैनोली बनाने वाली दिखाती है, वह बताती है कि उन्हें तेल में फ्राइंग करने से उन्हें चिकना बना दिया जाता है। लेकिन इन दिनों बहुत अधिक दाढ़ी प्राप्त करना मुश्किल और शायद महंगा हो सकता है, इसलिए आसानी से प्राप्त होने वाली उपयुक्त गहरी फ्राइंग वसा का उपयोग करने में संकोच न करें।
कैनोली गोले बनाने के लिए, आपको कम से कम 1 (अधिमानतः अधिक) कैनोलो रूपों की आवश्यकता होगी: 1 इंच व्यास और 5 1/2 इंच लंबा खोखला ट्यूब। फेंटे उन्हें ऑनलाइन बेचता है, लेकिन आप अपने घर में जो भी हो, उसे सही आकार के बारे में बता सकते हैं और इसका उपयोग भी कर सकते हैं - इसे खोखले होने की आवश्यकता नहीं है। कुछ ब्रूम हैंडल के टुकड़ों का उपयोग करते हैं, जो सही लंबाई तक देखे जाते हैं, और वीडियो में महिला ऊपर उल्लिखित वीडियो में बांस के टुकड़ों का उपयोग करती है।
(नाम, " कैनोलो ," का अर्थ है, "छोटी ट्यूब"। एकमात्र, केवल एक के लिए, " कैनोलो " है, जबकि बहुवचन दो या दो से अधिक के लिए " कैनोली " है - मुझे लगता है कि खाने में मुश्किल है सिर्फ एक!)
कैनोली को भरने के लिए आपको पेस्ट्री बैग (टिप के बिना) की भी आवश्यकता होगी, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आप प्लास्टिक के खाद्य भंडारण बैग के एक कोने को काटकर और दूसरे छोर को बांधकर आसानी से एक अस्थिर बना सकते हैं। ricotta क्रीम के साथ इसे भरने के बाद बंद करो।
यदि आप इन्हें समय से पहले बनाना चाहते हैं, तो भरने को अलग रखें और गोले को सूजी होने से रोकने के लिए, बस सेवा करने से पहले उन्हें भरें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 329 |
| कुल वसा | 10 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 5 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 41 मिलीग्राम |
| सोडियम | 128 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 57 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |