Croquembouche "मुंह में क्रंच" के लिए फ्रांसीसी शब्द है और एक क्लासिक फ्रांसीसी मिठाई है जिसे एक बार शादी के केक ( पूर्वी यूरोपीय पेड़ केक की तुलना में) के रूप में उपयोग किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ, इस फ्रेंच कन्फेक्शन ने पूर्वी यूरोप में अपना रास्ता बना दिया और वहां भी आनंद लिया गया।
एक croquembouche कस्टर्ड से भरे क्रीम पफ के साथ बनाया जाता है जो कारमेल के साथ एक पिरामिड आकार में इकट्ठे होते हैं। स्पिन-शुगर कारमेल नाटकीय प्रभाव के लिए क्रीम पफ पेड़ के चारों ओर लपेटा जाता है। यह किसी भी विशेष अवसर के लिए एक आश्चर्यजनक मिठाई बनाता है।
यह उतना कठिन नहीं है जितना दिखता है, खासतौर से यदि आप क्रीम पफ को संलग्न करने के लिए फॉइल-कवर स्टिरोफोम शंकु का उपयोग करते हैं। इसमें थोड़ा समय लगता है। यदि आप इसे ठंडा करते हैं, तो स्पून चीनी पिघलने लगती है। सेवा करने से पहले या पूरी तरह से इसे छोड़ने से पहले इस स्पर्श को जोड़ना सबसे अच्छा है।
पेस्ट्री क्रीम को पहले बनाएं ताकि आपके पास पफ बनाने के दौरान सेट अप करने का मौका हो। Croquembouche बनाने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश दिए गए हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- पेस्ट्री क्रीम भरने के लिए:
- 3 कप दूध
- 3/4 कप चीनी
- 3 चम्मच सभी उद्देश्य आटा
- 3 चम्मच cornstarch
- 3/4 चम्मच नमक
- 2 बड़े अंडे (कमरे का तापमान, पीटा)
- 1 बड़ा चमचा मक्खन (नरम)
- 2 चम्मच वेनिला
- 1 कप
- क्रीम क्रीम (कठोर चोटियों के लिए चाबुक )
- क्रीम पफ आटा (पैटे à चौक्स) के लिए:
- 6 औंस मक्खन
- 1 1/2 कप
- उबलता पानी
- 1 1/2 कप
- बहु - उद्देश्यीय आटा
- 1/2 चम्मच नमक
- 6 बड़े अंडे (कमरे का तापमान)
- कारमेल के लिए:
- 1 1/2 कप चीनी
- 1/2 कप हल्की मकई सिरप
- 2/3 कप पानी
इसे कैसे करे
पेस्ट्री क्रीम भरना बनाओ
- मध्यम सॉस पैन में स्काल्ड दूध। एक छोटे कटोरे में, चीनी, आटा, cornstarch, और नमक एक साथ whisk। धीरे-धीरे स्केल किए गए दूध में हलचल करें और गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें।
- अंडे जोड़ें और लगातार stirring, मोटी तक पकाना। गर्मी से निकालें, और मक्खन और वेनिला में मिलाएं। क्रीम की सतह पर प्लास्टिक की चादर रखें ताकि त्वचा ठंडा होने तक ठंडा न हो और ठंडा हो। भरने के दौरान क्रीम पफ बनाओ। पेस्ट्री क्रीम ठंड के बाद व्हीप्ड क्रीम जोड़ा जाएगा।
क्रीम पफ आटा बनाओ
- एक मध्यम सॉस पैन में, उबलते पानी में 6 औंस मक्खन पिघलाएं। आटा और नमक जोड़ें। कुक, एक लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार stirring जब तक यह एक गेंद बनाता है जो अलग नहीं होगा। गर्मी से हटाएँ।
- एक मिश्रण कटोरे या स्टैंड मिक्सर में स्थानांतरण। एक बार में 6 अंडे जोड़ें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह से मारना। जब आप प्रत्येक अंडे जोड़ते हैं तो पेस्ट अलग हो जाएगा, लेकिन निरंतर धड़कन के साथ चिकना होगा।
क्रीम पफ सेंकना
- 400 एफ के लिए हीट ओवन। क्रीम पफ बनाने के लिए, चर्मपत्र-रेखांकित पैन के अलावा एक सादे टिप और पाइप छोटे, बराबर आकार की आटा 2 इंच का उपयोग करें। यदि पाइप आटा गेंदों में चोटी होती है, तो पेस्ट्री ब्रश का उपयोग थोड़ा सा अंडा सफेद में डुबोकर इसे चिकनी करने के लिए करें।
- 35 से 40 मिनट या सुनहरे भूरे रंग तक सेंकना। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
पफ भरें और शंकु बेस बनाएं
- रेफ्रिजरेटर से पेस्ट्री क्रीम निकालें और चिकनी होने तक एक मिक्सर के साथ हराया। व्हीप्ड क्रीम में मोड़ो।
- एक पाइपिंग बैग को क्रीम के साथ पतली नोजल-प्रकार की नोक से भरें और टिप को प्रत्येक ठंडा क्रीम पफ खोल के किनारे डुबकी दें और पेस्ट्री क्रीम से भरें।
- एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक मध्यम आकार के स्टायरोफोम शंकु को कवर करें और इसे एक केक सर्कल पर रखें जिसे एल्यूमीनियम पन्नी से ढका दिया गया है और एक तरफ सेट किया गया है।
कारमेल बनाओ
- एक छोटे भारी सॉस पैन में 1 1/2 कप चीनी, मकई सिरप और 2/3 कप पानी रखें और सामग्री मिश्रण करने के लिए हलचल।
- उच्च गर्मी पर रखें और जब तक सिरप प्रकाश एम्बर बदल जाता है तब तक पकाएं। इस समय के दौरान नहीं चलें, लेकिन पैन के किनारों को एक पेस्ट्री ब्रश के साथ गर्म पानी में डुबोकर हर 2 मिनट के बारे में धो लें।
- कारमेल को पकाने में 7 से 9 मिनट लगेंगे। अंत में बारीकी से देखें क्योंकि चीनी आसानी से जल सकती है।
Croquembouche इकट्ठा करो
- जब कारमेल हल्का एम्बर होता है, तो गर्मी से हटा दें और बुलबुले गायब होने की प्रतीक्षा करें (लगभग 3 से 4 मिनट)।
- पन्नी से ढके हुए शंकु के आधार पर, गर्म कारमेल में जल्दी से भरे हुए क्रीम पफ के फ्लैट अंत को डुबकी दें (अपनी उंगलियों को जलाने के लिए सावधान रहें) और शंकु के नीचे इसे लागू करें। पूरे शंकु को कवर होने तक दोहराएं।
वैकल्पिक स्पून-शुगर कारमेल बनाएं
- यदि कारमेल बहुत ठंडा है, तो इसे कम गर्मी पर सावधानी से फिर से हटाया जा सकता है।
- एक कांटा, या स्पून चीनी उपकरण (या अंत कट ऑफ के साथ एक व्हिस्क और prongs अलग फैलता है) का उपयोग करके, कारमेल में डुबकी और लंबी, पतली धागे बनाने के लिए एक चर्मपत्र-रेखा वाले पैन पर आगे और आगे बढ़ें।
- कारमेल को ठंडा होने का मौका मिलने से पहले, इसे क्रोक्वेम्बो के चारों ओर ढेर करने के लिए उठाएं। जितना चाहें उतना कारमेल ड्रापिंग के लिए जारी रखें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 482 |
| कुल वसा | 21 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 11 जी |
| असंतृप्त वसा | 7 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 1 9 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 342 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 66 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 9 जी |