देश के उत्तर में शककरपारा या शककरपारे के रूप में जाना जाता है, इसे पश्चिमी भारत में शंकरपाली भी कहा जाता है। अच्छी तरह से शककरपारा कुरकुरा और कुरकुरा है लेकिन मुश्किल नहीं है और ज्यादा मीठा नहीं है।
आप शककरपारा को समय से पहले (2 से 3 सप्ताह पहले) बना सकते हैं और इसे एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडा, सूखी जगह में स्टोर कर सकते हैं। यह नुस्खा शाककरपारा का एक अच्छा बैच 4 से 6 लोगों के लिए स्नैक्स करने के लिए करेगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 कप
- घी
- 1/2 कप चीनी
- 1/2 कप दूध
- 2 बड़ा चम्मच मोटे सूजी
- 3 कप सभी उद्देश्य आटा
- चुटकी भर नमक
- गहरी फ्राइंग के लिए सब्जी / सूरजमुखी / कैनोला खाना पकाने के तेल
इसे कैसे करे
- घी और दूध को एक छोटे पैन में रखो। पैन को कम गर्मी पर सेट करें ताकि आप घी पिघल सकें। यदि आपके पास घी नहीं है या आपके पास कुछ करने का समय नहीं है, तो घी को मक्खन (1/4 कप) या सब्जी / सूरजमुखी / कैनोला खाना पकाने के तेल (1/4 कप) द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
- जब घी पिघलती है, तो गर्मी को पैन लें और घी-दूध मिश्रण को अच्छी तरह हलचल दें।
- घी-दूध मिश्रण को एक गहरे मिश्रण वाले कटोरे या एक उथले, चौड़े मिश्रण प्लेट में डालो।
- चीनी को इसमें जोड़ें और तब तक हलचल करें जब तक कि सभी चीनी पूरी तरह से घुल जाए। ऐसा करें जबकि घी-दूध मिश्रण अभी भी गर्म है, क्योंकि यह चीनी को तेजी से भंग करने में मदद करेगा।
- एक बार चीनी भंग हो जाने के बाद, मिश्रण को पूरी तरह ठंडा करने के लिए अलग रखें।
- एक बार ठंडा हो जाने के बाद, मिश्रण में सभी उद्देश्य आटा जोड़ें, एक समय में थोड़ा सा। प्रत्येक बार, आटे को घी-दूध-चीनी मिश्रण में मिलाकर अच्छी तरह से हलचल करें। ऐसा तब तक करें जब तक कि सभी आटे का उपयोग न हो जाए। एक बार ऐसा करने के बाद, मिश्रण को चिकनी, मध्यम-फर्म आटा में मिश्रण करने के लिए साफ हाथों का उपयोग करें। आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
- आटा लपेटकर आटा लपेटें और इसे 30 मिनट तक आराम से रखें।
- आधे घंटे के बाद, आटे को खोलें और इसे तब तक गूंध लें जब तक यह नरम और व्यवहार्य न हो।
- आटा को 6 बराबर आकार की गेंदों में विभाजित करें। प्रत्येक गेंद को अपने हथेलियों के बीच तब तक रोल करें जब तक यह चिकनी और दरार से मुक्त न हो।
- हल्के ढंग से एक साफ काम की सतह को आटा और आटा गेंद को 1/3 "मोटी के चारों ओर एक गोल सर्कल में रोल करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। यदि सर्कल ने किनारों को तोड़ दिया है तो चिंता न करें।
- 1 "चौड़े स्ट्रिप्स में सर्कल को काटने के लिए एक चाकू या रोटरी पिज्जा कटर का उपयोग करें। इन स्ट्रिप्स को हीरे के आकार में बदलने के लिए दोबारा कट करें। किनारे के टुकड़े को बहुत छोटा या किनारों को तोड़ दें। हटाएं, क्योंकि वे हो सकते हैं बाद में अधिक शककरपाड़ा बनाने के लिए पुन: उपयोग किया गया।
- ऐसा तब तक करें जब तक आपके सभी आटे का उपयोग न हो जाए। जैसे ही आप हीरे के आकार को काटते रहते हैं, उन्हें बाद में उपयोग के लिए पेपर तौलिया के साथ लाइन वाली प्लेट पर रखें।
- जबकि आप अपने आकार काट रहे हैं, खाना पकाने के तेल को गहरे वोक या पैन में या अपने गहरे फ्रायर में गर्म करें।
- जब आपके सभी आकार तैयार होते हैं और तेल गर्म होता है, तो आकृतियों के छोटे बैचों को गर्म तेल और तलना में दोनों तरफ सुनहरे तक रखें। अक्सर एक slotted चम्मच का उपयोग हिलाओ। जब पूरा हो जाए, तो एक स्लोटेड चम्मच के साथ तेल से हटा दें और कागज तौलिए पर नाली लें। ऐसा तब तक करें जब तक आपके सभी आकार तले हुए न हों।
- तला हुआ शककरपारा को पूरी तरह से ठंडा करने दें और फिर बाद में एक वायुरोधी कंटेनर में ठंडा, सूखी जगह में स्टोर करें।