अपने सबसे सरल रूप में, पालतू पशु के पेट (या पेट) से अस्तर को ट्राइप करें। अक्सर गाय या एक बैल के पहले तीन पेट का उपयोग किया जाता है। जब बोवाइन के पेट का पहला उपयोग होता है, तो इसे कंबल ट्रिप कहा जाता है (इसकी उपस्थिति के कारण); जब दूसरा और आमतौर पर सबसे प्रतिष्ठित-तैयार होता है, तो इसे हनीकोम्ब ट्रिप के रूप में जाना जाता है; और जब यह तीसरा पेट होता है, तो इसे बाइबल या बुक ट्रिप कहा जाता है।
एक गाय या बैल का अंतिम पेट शायद ही कभी ग्रंथि बनावट के कारण उपयोग किया जाता है। ट्राइप व्यंजन कभी-कभी सुअर, भेड़, बकरी, या यहां तक कि हिरण पेट के साथ भी बनाए जाते हैं।
ट्राइप कैसे तैयार किया जाता है?
खाने के लिए ट्राइप के लिए, इसे "तैयार" होना चाहिए। इसमें टुकड़े की पूरी तरह से और ईमानदार सफाई शामिल है। कसाई जानवर के पेट को संक्षेप में उबाल देगा ताकि अस्तर को छील दिया जा सके, क्योंकि पेट की अस्तर वास्तविक भाग है जिसे खाना बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। वह वसा के अतिरिक्त बिट्स को भी हटा देगा और ट्राइप को ब्लीच करेगा ताकि यह अधिक भूख लगी हो।
ताजा, नाभि वाली त्रिभुज एक भूरा / हराश खाकी रंग है। हालांकि यह बहुत कम आकर्षक लग रहा है, ऐसा कहा जाता है कि unbleached और uncooked tripe अधिक स्वाद होगा। यदि आप नंगा रहित ट्रिप खरीदते हैं, तो पानी को साफ़ होने तक इसे बार-बार कुल्ला करना महत्वपूर्ण है और इसमें कोई अवशिष्ट नहीं है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में कई सुपरमार्केट ताजा ट्राइप नहीं लेते हैं, क्योंकि वर्तमान में यह इस देश में भारी अपील के साथ एक मांस उत्पाद नहीं है।
आपको यह मिल जाएगा-अक्सर हिस्पैनिक या एशियाई सुपरमार्केट में बहुत आर्थिक रूप से बेचा जाता है जो मांस बेचता है, या यदि आप एक हैं तो आप अपने नियमित कसाई से ट्राइप ऑर्डर कर सकते हैं। (डिब्बाबंद या जमे हुए ट्राइप अक्सर पालतू भोजन के लिए उपलब्ध होते हैं।)
निविदा बनने के लिए लंबे समय तक ट्राइप को पकाया जाना चाहिए। इसे 2 से 3 घंटों तक सिम करना आम तौर पर पर्याप्त होता है, लेकिन आमतौर पर ट्राइप को 8 या 10 घंटे तक पकाया जाने वाला बनावट या स्वाद प्राप्त किए बिना पकाया जाता है।
मेक्सिकन व्यंजन में ट्राइप का उपयोग कैसे किया जाता है
कई व्यंजनों के लिए मेक्सिको में बीफ ट्राइप का उपयोग किया जाता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय एक मेनुडो, होम्युन और हनीकोम्ब ट्रिप के साथ बनाया गया सूप है । एक सूप या ब्रोथी स्टू में अक्सर तैयार भेड़ की ट्राइप और पंकिता कहा जाता है। मेनुडो और पंकिता बहुत मसालेदार हो सकते हैं, और दोनों हैंगओवर के इलाज के रूप में चिंतित हैं।
पंकिता डी बार्बाकोआ भेड़ के ट्राइप से बना है और इसे मेमने बारबेक्यू पिट में बाकी मेमने के मांस या मटन के साथ पकाया जाता है। पेट जानवर से अन्य आंतरिक अंगों से भरी हुई है और प्याज, लहसुन और जड़ी बूटी के साथ अनुभवी है। पंकिता डी बार्बाकोआ से बने टैकोस को एक स्वादिष्ट माना जाता है और अक्सर अधिक नियमित "नियमित" मांस के साथ बनाए गए टैकोस से पहले एक विशेष उपचार के रूप में आनंद लिया जाता है।
गोमांस ट्राइप के लिए आम मेक्सिकन शब्द पंकिता डी रेस है। शब्द त्रिपुरा जानवरों की छोटी आंतों (जैसे सूअर का मांस आंतों को संयुक्त राज्य में कड़वा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है) को संदर्भित करता है, जो कि ट्राइप के विभिन्न तरीकों से तैयार होते हैं।
ट्राइप के अन्य पाक उपयोग
मुख्य व्यंजनों से लेकर ठंड सलाद के सभी प्रकार के व्यंजनों में दुनिया भर के लगभग हर देश में ट्राइप का उपयोग किया जाता है। ग्रेट ब्रिटेन उत्साही ट्रिप खपत का क्षेत्र था, हालांकि हाल की पीढ़ियों में यह खत्म हो गया है।
क्लासिक ब्रिटिश तैयारी में दूध में उबलते ट्राइप और प्याज शामिल हैं।
इटली में, आप ट्राइपो सॉस तैयारी, और बेल्जियम में त्रिपा एला फियोरेन्टिना का आनंद ले सकते हैं , वे आपको बड़ी आंतों में घिरा हुआ एक तिहाई सॉसेज ट्रिपस ए डीजोट की सेवा करेंगे। फ्रांस से प्रसिद्ध एंडोइल सॉसेज त्रिपुरा हुआ है, जैसा कि कोलंबियाई ब्यूटिफारा है।
कई लैटिन अमेरिकी देश मोंडोंगो के नाम से जाना जाने वाला एक छोटा सा सूप / स्टू बनाते हैं । पेरू का कौ क्यू गोमांस, आलू, सब्जियां, और टकसाल से बना एक स्टू है। एक मूंगफली सॉस के साथ इक्वाडोर में ट्राइप स्टू परोसा जाता है और इसे गिटिटस के नाम से जाना जाता है। अफ्रीकी और एशियाई देशों में भी उनके स्टूड और तला हुआ ट्रिप के संस्करण हैं। दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक मक्खन बल्लेबाज में ट्रिप गहरी तला हुआ है।
ट्रिप की अपील
मनोवैज्ञानिक बाधा के बावजूद कि कुछ लोगों को जानवरों के पेट की अस्तर खाने के संबंध में अनुभव होता है, अच्छी तरह से तैयार ट्राइप में हल्का स्वाद होता है और कई अन्य अवयवों, विशेष रूप से प्याज, लहसुन और कुछ जड़ी-बूटियों जैसे सुगंधित तत्वों के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है।
कुछ हद तक टोफू के समान, ट्रिप अन्य खाद्य पदार्थों के स्वाद को अवशोषित करता है जो इसे पकाया जाता है।
एक उच्च प्रोटीन के रूप में, कम वसा वाले मांस, ट्राइप एक अत्यधिक पौष्टिक और कैलोरी में कम है। हालांकि, कई अन्य आंतरिक अंगों की तरह, इसमें अच्छी तरह से कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए इसे संयम में खपत किया जाना चाहिए। ट्राइप में विटामिन बी -12, कैल्शियम, और सेलेनियम और जस्ता जैसे महत्वपूर्ण पौष्टिक खनिज भी शामिल हैं।
जानवरों "नाक से पूंछ" का उपयोग करने के लिए "आधुनिक" प्रवृत्ति (वास्तव में चीजों को कैसे किया जाता है) के रूप में भाप लेने के लिए जारी है, ट्रिप के साथ खाना पकाने अब पहले से कहीं ज्यादा समझ में आता है।