रूसी चाय केक से चेक वेनिला क्रेशेंट्स तक
पूर्वी यूरोपीय भोजन के हर पाठ्यक्रम में पागल का उपयोग करते हैं, लेकिन पागल वास्तव में अपने मिठाई और कुकीज़ में चमकते हैं। बादाम और अखरोट, साथ ही पेकान , सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले पागल होते हैं, लेकिन हेज़लनट जैसी अन्य किस्में इन पारंपरिक व्यंजनों में से कुछ में अपना रास्ता बनाती हैं, जिनमें से कई पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो गई हैं। यहां शीर्ष नौ पूर्वी यूरोपीय अखरोट कुकी व्यंजन हैं।
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बाल्कन अखरोट क्रिसेंट कुकीज़ (किफल या किल्फ़िस ओड ओरा)किफ्ले। © बारबरा रोल्क, इंक, इंक। इस समय सम्मानित, अखरोट क्रिसेंट कुकीज़ के लिए पारंपरिक नुस्खा बाल्कन और दुनिया भर में आम है। आटा में पागल नहीं होते हैं लेकिन भरना होता है। (हालांकि, कुछ fillings सिर्फ जाम और कोई पागल नहीं हैं।) आटा के कई संस्करण हैं- कुछ खमीर के साथ, कुछ बिना- लेकिन मुख्य समानता यह है कि कुकीज़ कैसे बनती हैं: आटा की थोड़ी मात्रा पतली होती है, भरना शीर्ष पर चम्मच है, और फिर आटा लुढ़का हुआ है, एक अर्ध आकार बनाते हैं।
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रूसी चाय केककेमी एच फोटोग्राफी / गेट्टी छवियां रूसी चाय केक एक भ्रामक नाम है क्योंकि ये वास्तव में कुकीज़ हैं। ये कुकीज़ लगभग हर संस्कृति में एक या दूसरे रूप में मौजूद हैं-वे मैक्सिकन शादी के केक के समान हैं। यह संस्करण अखरोट के साथ बनाया गया है, जबकि अन्य व्यंजनों (शायद पोलिश) में पेकान शामिल हैं। मक्खन, आटा, चीनी, वेनिला, और जमीन अखरोट का आटा गेंदों में घुमाया जाता है और फिर कन्फेक्शनर की चीनी के साथ धूल लगाया जाता है।
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पोलिश पेकान कुकीज़ (Ciastka Kruche z Orzechami)जीएमवीज़ड / गेट्टी छवियां पोलिश pecan कुकीज़ तैयार करने का पारंपरिक तरीका नाजुक आटा में एक pecan आधा लिफाफा है। आप आटे में ग्राउंड पेकान जोड़ कर शॉर्टकट ले सकते हैं और इसे पसंद करते हुए इसे अर्ध आकार में बना सकते हैं। इस कुकी का क्लासिक आकार एक अर्धशतक है, जहां आप छोटी मात्रा में आटा को त्रिकोण में डालते हैं और फिर रोल अप करते हैं, लेकिन आप अधिक सरल सर्कल कुकीज़ भी बना सकते हैं।
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पूर्वी यूरोपीय क्रिसेंट कुकीज़ (Roszke या Rosky)वानोकनी कुक्रोव 2. रेमी परिश्रम / विकिमीडिया कॉमन्स / पीडी-सेल्फ क्रोएशिया से भूख से, ये क्रिसेंट कुकीज़ पूर्वी यूरोपीय पाक संस्कृति का एक बड़ा हिस्सा हैं। आप इसे रोस्की, रोज्की, रोस्की, और रोस्की के रूप में वर्तनी कर सकते हैं, जिसका अर्थ है "छोटे सींग" - और यह ठीक है कि कुकीज़ बेक्ड होने पर कैसा दिखती है। आटा को ठंडा होने के बाद, इसे घुमाया जाता है और चौकोरों में काटा जाता है; तो अखरोट भरना फैल गया है और आटा को क्रेशेंट में आकार दिया जाता है।
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पोलिश फ्लोरेंटाइन कुकीज़ (Florentynki)पोलिश फ्लोरेंटाइन कुकीज़ या Florentynki। © बारबरा रोल्क, इंक, इंक। पोलिश फ्लोरेंटाइन के लिए यह नुस्खा बादाम और कैंडीड नारंगी छील को नाजुक लेकिन समृद्ध वेफर बनाने के लिए चीनी, मक्खन, क्रीम और मकई के गर्म मिश्रण के साथ जोड़ती है। नीचे चॉकलेट की एक धुंध एक विलुप्त स्पर्श जोड़ता है।
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चेक वेनिला क्रेशेंट्स (वनीलकोव रोह्लिकी)क्लेयर कोहेन ये चेक वेनिला क्रेशेंट साल भर खाए जाते हैं, लेकिन वे क्रिसमस के समय के लिए बिल्कुल सही हैं क्योंकि कन्फेक्शनर की चीनी गिरती बर्फ की तरह दिखती है। यह नुस्खा बादाम या हेज़लनट्स के लिए बुलाता है, इसलिए चुनें कि आप और आपके परिवार को कौन सा अखरोट पसंद है-या दोनों का बैच बनाएं!
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पोलिश बादाम कुकी (अमेरेट्टी)पोलिश बादाम कुकीज़ या Amaretti। © बारबरा रोल्क, इंक, इंक। एक पारंपरिक पोलिश क्रिसमस कुकी, ये अमेरेटी भी लस मुक्त हैं, क्योंकि उनमें कोई आटा नहीं है बल्कि इसके बजाय जमीन बादाम का उपयोग करें। अंडे का सफेद चीनी के साथ चाबुक किया जाता है और फिर शेष चार अवयवों में जोड़ा जाता है; आटा को तब कुकी चादरों और बेक्ड पर पकड़ा जाता है।
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पोलिश अखरोट-आकार की कुकीज़ (Ciasteczka Orzeszki)पोलिश अखरोट-आकार की कुकीज़ या Ciasteczka Orzeszki। © बारबरा रोल्क, इंक, इंक। ये कुकीज़ थोड़ी देर लेने वाली हैं लेकिन इसे लायक हैं। नरम और बटररी कुकीज़ को एक मलाईदार भरने के साथ सैंडविच किया जाता है, आमतौर पर जमीन के अखरोट के साथ बनाया जाता है। इस नुस्खा के लिए आपको विशेष अखरोट के आकार के कुकी मोल्डों की आवश्यकता होगी।
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चेकोस्लोवाकियन शॉर्टब्रेड (कुक्रोवई या सुसेन्की)चेक बार कुकीज़। © बारबरा रोल्क, इंक, इंक। इस नुस्खा में , अखरोट शॉर्टब्रेड कुकी आटा दो में विभाजित होता है और बादाम-स्ट्रॉबेरी भरने के बीच में स्तरित होता है। बादाम आटा की समृद्धि को कम करने का एक अच्छा काम करता है और फल भरने के फल को पूरा करता है।