जब आप एक फिलिपिनो रेस्तरां में पैनिटिट गुइसाडो को ऑर्डर करते हैं, तो आपको वास्तव में क्या मिलता है?
पैनिटिट का मतलब नूडल्स है; Guisado मतलब sauteed है। पैनिटिट guisado सूखे अरोमेटिक्स , मांस, समुद्री भोजन और सब्ज़ियों के साथ नूडल्स फ्राइंग हलचल द्वारा पकाया नूडल व्यंजनों के साथ सूखे की एक विस्तृत सरणी (नूडल सूप के विपरीत) के लिए सामान्य शब्द है। पैनिटिट Guisado फिलीपींस के लिए है जो मील goreng इंडोनेशिया और मलेशिया के लिए है । नूडल पतली या मोटी अंडे नूडल्स से चावल की छड़ें चबाने वाले ग्लास नूडल्स, या दो प्रकार के नूडल्स के संयोजन से कुछ भी हो सकता है। सूअर का मांस, चिकन या झींगा हो सकता है; सब्जियां सबसे बुनियादी गोभी और गाजर कॉम्बो हो सकती हैं या इसमें हरी बीन्स, स्नैप मटर और फूलगोभी फ्लोरेट भी शामिल हो सकते हैं। सीजनिंग नमक, मछली सॉस, सोया सॉस या उनमें से दो या अधिक का संयोजन हो सकता है।
यदि वह पैनिटिट गुइसाडो शब्द की विशालता पर कब्जा नहीं करता है, तो ऐसे क्षेत्रीय भिन्नताएं हैं जो ल्यूकबान , क्यूज़न से पैनिटिट habhab जैसे नामों से जाती हैं; लुसेना शहर से पैनिटिट चमी , क्यूज़न में और कैमरिन सुर में बाटो शहर से पैनिट बाटो - जिनमें से सभी अनिवार्य रूप से पैनिटिट गिसाडो हैं ।
आइए तीन सबसे बुनियादी समूहों में पैनिटिट गुइसाडो को तोड़ दें:
03 का 01
पैनिट कैंटन (अंडे नूडल्स) guisado
पैनिट कैंटन Guisado। © कॉनी Veneracion पतली अंडे नूडल्स के साथ बनाया गया, पैनिट कैंटन चीनी चाउ मीन का फिलिपिनो संस्करण है। चो मीन की तरह, पंकिट कैंटन के कई संस्करण हैं जैसे कुक हैं। सूअर का मांस (या चिकन) और छोटे श्रिंप के पतले स्लाइस सबसे लोकप्रिय "मांस घटक" होते हैं और मसाला आमतौर पर सोया सॉस होता है।
03 में से 02
पैनिट बिहोन (चावल की छड़ें) Guisado
पैनिट बिहोन guisado। © कॉनी Veneracion बिहोन एक पतली स्पष्ट नूडल है और सभी नारियल विविधता के साथ सभी पैनिट बिहोन गिसाडो व्यंजन बनाए जाते हैं। परंपरागत रूप से चावल के आटे से बने, हाल के वर्षों में, हालांकि, अन्य प्रकार के आटे के साथ बने बिहोन बाजार में दिखाई दिए हैं। यद्यपि बिहोन को कभी-कभी चावल वर्मीसेली के रूप में जाना जाता है, इसे चबाने वाले वर्मीसेली से भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए जो चावल के आटे से नहीं बनाया जाता है।
पैनिट बिहोन गुइसाडो को पकाए जाने के लिए , बिहोन को पानी में भिगोकर नरम, सूखा और कतरनी के साथ काटा जाता है, इससे पहले कि नूडल्स को स्यूटेड अरोमैटिक्स , मांस और / या सीफ़ूड और सब्जियों के साथ फेंक दिया जाता है।
03 का 03
पैनिटिट सॉटांगन (ग्लास नूडल्स) guisado
पैनिट सोटांगन guisado। © कॉनी Veneracion सॉटांगन वर्मीसेली है और इसे अक्सर ग्लास या सेलोफेन नूडल्स के रूप में व्यंजनों में सूचीबद्ध किया जाता है। यह चबाना और बहुत फिसलन है। बिहोन की तरह, पॉट में जाने से पहले नरम करने के लिए पानी में सॉटांगन को भिगो दिया जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं पानी में सॉटांगन को भंग नहीं करना पसंद करता हूं - इसे सीधे पैन में फेंककर शोरबा के साथ फेंकना और कम गर्मी पर उन्हें एक साथ खाना बनाना, जब तक नूडल्स शोरबा की हर बूंद को नुकीले नूडल्स स्वाद बनाता है।
इसलिए, यदि आप एक फिलिपिनो रेस्तरां में जाते हैं और मेनू में पैनिटिट गिसाडो देखते हैं, तो आप सूखे नूडल व्यंजनों की किसी भी संख्या का ऑर्डर कर सकते हैं। यह जानने के लिए कि आप क्या प्राप्त कर रहे हैं, आदेश देने से पहले पूछना बुद्धिमानी है:
1. पकवान में किस प्रकार का नूडल इस्तेमाल होता है;
2. मांस या समुद्री भोजन क्या शामिल हैं; तथा
3. क्या सीजनिंग का उपयोग किया जाता है।