क्या यह मसाला प्रामाणिक भारतीय व्यंजन का मिश्रण मिश्रण है?
शायद आपके मसाले के रैक पर करी पाउडर का एक जार है- वह पीला मसाला मिश्रण है कि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि इसका उपयोग कैसे करें। हो सकता है कि आप समझें कि अगली बार जब आप भारतीय खाना पकाने में साहस करेंगे तो आप कोशिश करेंगे-लेकिन आप वास्तव में गलत हो जाएंगे! करी पाउडर भारतीय खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सामग्री नहीं है और यह आमतौर पर दक्षिण पूर्व एशियाई रसोई में पाए जाने वाले मसाले मिश्रण का भी प्रतिनिधित्व नहीं करता है। तो, करी पाउडर क्या है, तो?
करी पाउडर वास्तव में एक ब्रिटिश आविष्कार है, कुछ हद तक गरम मसाला जैसा दिखता है, मसाला मिश्रण उत्तर भारत में प्रचलित है। यह भारतीय भोजन के सार को विकसित करने के लिए बनाया गया था, लेकिन वास्तव में, किसी भी प्रामाणिक भारतीय कुक द्वारा इसका उपयोग नहीं किया जाता है। (करी का पाउडर इसलिए भारतीय करी बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, जो एक सॉस-या ग्रेवी में आम तौर पर चावल पर परोसा जाता है।) इसके बजाय, करी पाउडर एक घटक पश्चिमी उपयोगकर्ता है जो वे सोचते हैं वो सच भारतीय व्यंजन बनाते हैं।
करी पाउडर की सामग्री
आपको लगता है कि करी पाउडर के लिए एक सेट फार्मूला होगा, क्योंकि यह जातीय स्वाद का प्रतिनिधित्व करने के लिए बनाया गया था, लेकिन कोई मानक नुस्खा नहीं है। हालांकि, मुख्य घटक वही रहते हैं और आमतौर पर जीरा, धनिया, और हल्दी (जो इसे इसके हस्ताक्षर रंग देता है) होते हैं। अन्य आम अवयवों में लाल या काली मिर्च, सरसों, अदरक, लौंग, इलायची, बे पत्ती, और मेथी शामिल हैं।
वाणिज्यिक मिश्रण अक्सर हल्के या गर्म ("मद्रास" के रूप में भी जाना जाता है) में उपलब्ध होते हैं। ध्यान दें कि करी पाउडर में करी पत्ती शामिल नहीं है।
करी पाउडर का स्वाद
स्वादिष्ट और मीठे मसाले दोनों के संयोजन के कारण करी पाउडर का अनूठा स्वाद होता है। जीरा, हल्दी, और बे पत्ती जैसे स्वादिष्ट मसाले करी को एक गहरी, भूखा स्वाद देते हैं, जबकि दालचीनी और लौंग की तरह मीठे मसाले, चमक और पेप जोड़ें।
गर्मी का स्तर मिर्च के प्रकार और मात्रा द्वारा निर्धारित किया जाता है। हल्के करी पाउडर में काली मिर्च या अदरक शामिल हो सकते हैं जबकि गर्म करी पाउडर आमतौर पर लाल मिर्च या अन्य गर्म मिर्च होते हैं।
करी पाउडर के साथ पाक कला
अब जब आप जानते हैं कि आप पारंपरिक भारतीय व्यंजन तैयार नहीं करेंगे, तो आप करी के पाउडर को एक उद्देश्य के उद्देश्य के रूप में उपयोग कर सकते हैं। यह आमतौर पर सूप, स्टूज, सॉस, marinades, मांस, और सब्जियों स्वाद के लिए प्रयोग किया जाता है। करी स्वाद बढ़ने की लोकप्रियता के रूप में, रचनात्मक शेफ को हैमबर्गर, स्कैम्बल अंडे और आलू सलाद जैसे मसाले के लिए अधिक अपरंपरागत उपयोग मिल रहे हैं। यदि आप उस जार को उपयोग करने के लिए रखना चाहते हैं, तो करी-भरे हुए अंडे का प्रयास करें! अपने जीवंत स्वाद के कारण, करी पाउडर को नमक मुक्त टेबल मसाले के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
करी पाउडर की उपलब्धता
प्रामाणिक भारतीय व्यंजनों में, ताजगी और शक्ति को बनाए रखने के लिए उपयोग करने से पहले पूरे मसालों को संयुक्त और जमीन मिलती है। तो यह कहना सुरक्षित है कि प्री-ग्राउंड करी पाउडर मिश्रण 'स्वाद जीवंत नहीं होगा। संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिकांश किराने की दुकानों में मूल करी पाउडर स्टॉक होते हैं लेकिन वे मूल्यवान और ताजा से कम हो सकते हैं। बेहतर मूल्य और बढ़ी ताजगी के लिए, जातीय बाजारों में करी पाउडर की तलाश करें।
आप पूरे मसाले और एक साफ कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके अपना खुद का करी पाउडर भी बना सकते हैं।