एक रंगीन इतिहास के साथ एक मीठा मिठाई शेरी
पेड्रो ज़िमनेज़ एक सफेद अंगूर का नाम है, साथ ही साथ मीठा स्पेनिश शेरी वाइन भी बनाया गया है। पेड्रो Ximénez शराब किशमिश से बना एक मिठाई मिठाई शराब है। अन्य शेरीज़ की तरह, इसे किण्वन के बाद अल्कोहल के साथ मजबूत बनाया जाता है, और पारंपरिक सोलरा प्रक्रिया का उपयोग करने से पहले वृद्ध होने से पहले। कभी-कभी, इसे स्नेही नाम पेड्रो ximén, प्रति ximén, ximén, या सिर्फ सादा ximénez द्वारा स्नेही रूप से बुलाया जाता है।
ऐसा कहा जाता है कि अंगूर को स्पेन के नीदरलैंड्स (टेर्सियो डी फ्लैंडर्स) में स्पेनिश सेना में सेवा देने वाले 1500 के दशक में एक सैनिक, पेड्रो ज़िमैन या सीमेंस द्वारा राइन घाटी से स्पेन लाया गया था। यद्यपि यह एक रोमांटिक कहानी है, लेकिन ऐसा लगता है कि राइन से एक अंगूर दक्षिणी स्पेन के गर्म, शुष्क जलवायु में अनुकूल हो जाएगा। एक और संभावित व्याख्या यह है कि अंगूर कैनरी द्वीप से आता है, या यह मुरीश मूल का है।
पेड्रो Ximénez शराब बनाना
पेड्रो ज़िमनेज़ अंगूर मुख्य रूप से जेरेज़, मोंटिला-मोरिल और मैलागा विरजेन के स्पेनिश क्षेत्रों में उगाया जाता है। पेड्रो ज़िमनेज़ के लिए वाइनमेकिंग प्रक्रिया दिलचस्प है और दाख की बारियां शुरू होती है, फिर वाइनरी में जाती है:
- अंगूर काटा जाता है और गर्म धूप में पांच से सात दिनों तक सूख जाता है और हर दो दिनों में बदल जाता है, ताकि अंगूर समान रूप से सूख जाएंगे, किशमिश में बदल जाएंगे।
- एक बार अंगूर किशमिश में सूख जाते हैं, अंगूर के बंच को बक्से में रखा जाता है और कुचल जाने के लिए वाइनरी में ले जाया जाता है।
- अंगूर कुचल जाते हैं, फिर परिणामी पेस्ट या निकालने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। रस की चीनी सामग्री बहुत अधिक है क्योंकि अंगूर सूखते समय अपने पानी का एक बड़ा हिस्सा खो देते हैं।
- रस निकालने के लिए दो प्रेसिंगों में से पहला क्षैतिज प्रेस का उपयोग करके किया जाता है और 3 से 4 घंटे तक रहता है, और यह बहुत प्यारा और चिपचिपा होना चाहिए। चूंकि प्रसंस्करण से पहले अंगूर को किशमिश में सूखने की अनुमति है, इसलिए उपज की उपज बहुत कम है। मैनुअल मारिया लोपेज़ अलेजैंड्रे द्वारा "लॉस विनोस डी मोंटिला मोरिल" नामक पुस्तक के मुताबिक, केवल 2 9 लीटर (7.6 गैलन) मीठे को 100 किलो (220 पाउंड) ताजा अंगूर से निकाला जाना चाहिए।
- दूसरी दबाने को लंबवत प्रेस का उपयोग करके किया जाता है, जो एस्पोर्टो या घास की डिस्क के बीच होना चाहिए। ये प्रेस तेल प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले समान हैं, और जो निचोड़ा हुआ है वह पिछले दबाने की तुलना में कई बार मीठा होता है।
- जरूरी है और इसकी 'उच्च चीनी सामग्री के कारण, तेजी से किण्वन शुरू होता है। शराब को मिश्रित करने और किण्वन को नियंत्रित करने के लिए इस मिठाई के साथ मिश्रित किया जाता है। जब मौसम गिरने और शीतकालीन में ठंडा हो जाता है, तो शराब स्पष्ट करना शुरू कर देता है। यह 15 से 17 प्रतिशत अल्कोहल सामग्री के लिए मजबूत है।
- शराब तब पारंपरिक सोलेरा प्रक्रिया में वृद्ध होता है।