ओरुजो - पारंपरिक स्पेनिश लिकूर

नॉर्थवेस्टर्न स्पेन में गैलिसिया के लोगों के पास मजबूत आसुत मदिरा बनाने की लंबी परंपरा है , और कोई भी ऑरजू से अधिक प्रसिद्ध नहीं है। स्थानीय रूप से उत्पादित ओजुओ वास्तव में एक मजबूत मदिरा है (मात्रा में 37% और 45% अल्कोहल के बीच) जिसे स्वयं द्वारा खाया जा सकता है या लोकप्रिय और बहुत पारंपरिक गैलिशियन पेय को क्यूमाडा कहा जाता है।

उत्पादन

ओरुजो का मूल घटक वाइन उत्पादन से अवशेष है।

एक बार अंगूर कुचल दिए जाने के बाद, अंगूर के ऑरिजोस या अवशेष का उपयोग उसी नाम के द्रव का उत्पादन करने के लिए किया जा सकता है। अंगूर की खाल, बीज, और डंठल खुले वेट्स में किण्वित होते हैं और फिर आसवित होते हैं। स्टैल्स , जिसे अलम्बिक , अल्क्विटारस या पोटा कहा जाता है, परंपरागत रूप से बड़े तांबा केटल्स होते हैं जिन्हें खुली आग पर गर्म किया जाता है, जबकि एक पोटेरो ( ऑर्गो डिस्टिलर) अपने शराब पर देखता है। Alambiques में distilling प्रक्रिया 6 घंटे या अधिक लेता है। माना जाता है कि सदियों से गैलिशियंस द्वारा उपयोग किए जाने वाले तांबे की स्थिरता अरबों द्वारा इबेरियन प्रायद्वीप में लाई गई थी। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस पुराने तरीके से आसुत शराब में हानिकारक अल्कोहल और तेल हो सकते हैं और विशेषज्ञों के लिए सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है।

आसवन द्वारा उत्पादित ऑरोजो एक रंगहीन शराब है, जबकि ऑरजू एवेजेसीडो या "वृद्ध ऑरिजो " रंग में एम्बर है। वृद्ध विविधता को उसी तरह से किण्वित और आसवित किया जाता है, लेकिन फिर कम से कम दो वर्षों तक ओक बैरल में डाल दिया जाता है।

इतिहास

XVII शताब्दी के बाद से, गैलिशियंस ने अपने खेतों में ऑरजू बना दिया है और अपने मदिरा में बहुत गर्व महसूस किया है, प्रत्येक परिवार सावधानी से अपने स्वयं के गुप्त नुस्खा की रक्षा करता है। ला डेनोमिनासिओन एपेपेसिफा ओरुजो डी गैलिसिया ( गैलिसिया के मूल्यवर्ग ओरुजो) के भीतर ऑरोजो के 20 से अधिक वाणिज्यिक उत्पादक हैं, जो 1 9 8 9 में बने थे।

यद्यपि गैलिसिया से ओरुजो शायद सबसे मशहूर है, यह कैंटब्रिया जैसे अन्य क्षेत्रों में भी बनाया जाता है। लीबेना काउंटी में मठ, कैंटब्रिया मध्य युग के बाद से ऑरजू को दूर कर रहा है। प्रत्येक नवंबर, पोट्स शहर फिएस्टा डेल ओरुजो का जश्न मनाता है, जिसमें स्वाद और एक प्रतियोगिता शामिल है जहां प्रतिभागी अपने स्वयं के स्थिर लोगों के साथ सार्वजनिक रूप से ऑरिजो को डिस्टिल करते हैं, और न्यायाधीशों को सबसे अच्छा स्वाद देने वाला बैच के लिए पुरस्कार प्रदान किया जाता है।

ओरुजू से, गैलिशियंस पारंपरिक रूप से क्विमाडा नामक एक पेय बनाते हैं , जिसमें नींबू छील, चीनी और ग्राउंड कॉफी के बिट मिट्टी के बर्तन में डाल दिए जाते हैं। फिर, ऑरजू को शीर्ष पर डाला जाता है और जब तक लौ नीली हो जाती है तब तक पॉट आग पर जलाया जाता है। यह प्राचीन परंपरा सेल्टिक काल में वापस आती है और इसमें एक अनुष्ठान भी शामिल है जहां क्यूईमाडा- निर्माता एक "जादू" पढ़ता है क्योंकि वह पेय बनाता है।