एक असली स्पेनिश शराब खजाना
शेरी वाइन शराब की दुनिया में नई जमीन वसूल कर रहे हैं, और यह अच्छी तरह से योग्य है। शेरी के पास शेक्सपियर के लिए क्रिस्टोफर कोलंबस की पसंद की सेवा करने का एक लंबा इतिहास है और हाल ही में शराब की हमारी आधुनिक दुनिया में अपने तारकीय मूल्य और खाद्य-अनुकूल व्यवहार के लिए नई स्पॉटलाइट का पूर्वावलोकन कर रहा है।
पीतल के झुकाव के लिए उतरना, शेरी एक मजबूत शराब है, जो दक्षिण पश्चिम स्पेन के "शेरी त्रिकोण" में उत्पादित है। इस त्रिभुज में प्वेर्टो डी सांता मारिया, जेरेज़ और सनलुकर डी बारामेडा के तीन धूप वाले कस्बों में शामिल हैं।
पालोमिनो और पेड्रो ज़िमनेज़ अंगूर शेरी बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले प्राथमिक अंगूर होते हैं। इस क्षेत्र में मिट्टी चॉकलेट, चूना पत्थर आधारित है, और दुनिया के बेहतरीन शेरी बनाने में उपयोग किए जाने वाले Palomino और पेड्रो Ximenez (छोटे के लिए पीएक्स) अंगूर के लिए सही स्थितियों प्रदान करता है। एक बार कटाई और किण्वित हो जाने के बाद, वाइन भाग्य का फैसला किया जाता है - क्या यह एक फिनो या ओलोरोसो बन जाएगा?
शेरी के दो शैलियों
शेरी के दो प्रमुख प्रकार फिनो (हल्के शरीर के साथ बहुत शुष्क) और ओलोरोसो (अभी भी सूखे हैं, लेकिन दोनों स्वाद और शरीर में अधिक समृद्ध हैं)। यदि वाइनमेकर फिनो के लिए जा रहा है, तो अल्कोहल (किलेदारी) जोड़ा जाता है जब तक कि यह 15% से अधिक तक पहुंच न जाए; हालांकि, यदि ओलोरोसो लक्ष्य है तो शराब को 18% अल्कोहल सामग्री तक पहुंचने के लिए जोड़ा जाता है।
अब मजा शुरू होता है, जबकि वाइन अपने केक में रहते हैं, उन्हें कोस्क के शीर्ष भाग में हवा के साथ संपर्क करने की अनुमति है। खमीर की एक परत जिसे "फ्लोर" कहा जाता है, शेरी की सतह पर एक कोटिंग बनाता है, शराब को अधिक ऑक्सीकरण से रोकता है - ये वाइन फिनस बन जाएंगे क्योंकि उनकी कम अल्कोहल सामग्री है जो खमीर को पहले स्थान पर बढ़ने देती है।
दूसरी तरफ, ओलोरोस, अपनी उच्च शराब सामग्री के कारण फ्लोर के विकास का समर्थन नहीं करते हैं। ओलोरोस को जानबूझकर ऑक्सीकरण करने की अनुमति है, एक गहरे, और समृद्ध शराब का उत्पादन, फिनो से अधिक शरीर के साथ।
शेरी सोलरा सिस्टम
शेरी वाइन पर्याप्त उम्र बढ़ने के लिए एक सोलरा प्रणाली के माध्यम से जाना चाहिए।
यह प्रणाली अनिवार्य रूप से उन कार्यों के मिश्रण प्रणाली है जो विभिन्न आयु के वाइन धारण करती हैं। शेरी के सबसे पुराने केक वे हैं जो किसी दिए गए वर्ष में बोतलबंद होते हैं और अगले केक इस तरह व्यवस्थित होते हैं कि सबसे छोटी शेरी को प्रगतिशील पुराने शेरी वाले कैस्क की श्रृंखला में मिश्रित किया जाता है। पुराने शेरी में छोटे शेरी के मिश्रण से परिणामस्वरूप बहुत ही सुसंगत, उच्च-गुणवत्ता वाले वाइन होते हैं जो सभी बोदेगा में बने शेरी के सबसे पुराने, मूल विंटेज के हिस्से (हालांकि छोटे) के हिस्से को साझा करते हैं। शेरी के पास एक पुरानी तारीख नहीं है, प्रति सेकंड, क्योंकि वे वास्तव में कई सालों का मिश्रण हैं।
शेरी के 8 प्रकार
- फिनो - बहुत सूखा, हल्का-शरीर वाला शेरी जो भूरे रंग की तरह है। फिनोस से जुड़े विशेष अरोमा बादाम हैं। आम तौर पर, मात्रा मात्रा में लगभग 15-17% अल्कोहल में आता है। बादाम, जैतून, हैम, और चिप्स और डुबकी के साथ अद्भुत।
- Manzanilla - भी सूखा, और रंग में पीला। Sanlucar में शेरी की एक "फिनो" शैली और समुद्री भोजन और तपस के साथ सबसे अच्छा।
- Amontillado - रंग और शरीर के मामले में फिनो और Oloroso के बीच में। यह सूखे शेरी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान अपने फूल खो देता है और गहरे रंग और एक प्यारा नट स्वाद पैदा करता है। Amontillados से जुड़े विशेषता aromas हेज़लनट हैं। यह शेरी तेल की मछली और चिकन व्यंजनों के साथ बढ़िया है।
- Oloroso - स्वाद में समृद्ध, रंग में डार्क। ओलोरोसोस में आम तौर पर एक अखरोट अखरोट सुगंध और एक घुमावदार कारमेल स्वाद होता है जो उन्हें समृद्ध मीट और स्वादपूर्ण चीज के लिए एक शीर्ष चुनौती देता है (भेड़ के दूध से बने एक स्वादिष्ट स्पेनिश पनीर मैनचेगो पर विचार करें)।
- पालो कॉर्टैडो - एक बहुत ही दुर्लभ शेरी है जो जीवन को फिनो (जहां खमीर विकसित होता है) के रूप में शुरू करता है और एक अमोन्टिलैडो (जहां फूल मर जाता है) में प्रगति करता है लेकिन ओलोरोसो की समृद्ध शैली के साथ समाप्त होता है। इस शेरी में सूखे ताल और नाटकीय अरोमा और पूर्ण स्वाद के साथ एक आकर्षक लाल-भूरा रंग संयोजन है।
- मीठे शेरी - एक शेरी है जिसे पेड्रो ज़िमनेज़ (पीएक्स) अंगूर के रस से मीठा किया गया है। पेड्रो ज़िमनेज़ अंगूर में उच्च अवशिष्ट चीनी सामग्री होती है क्योंकि वे दबाए जाने से पहले शर्करा को ध्यान में रखकर सूरज-सूखे (राइज़िन सोचते हैं) होते हैं। फ्लेवर्स जो पीएक्स से अपेक्षा कर सकते हैं वे अंजीर और गुड़ के मोटी, मीठे स्वाद हैं।
- क्रीम शेरी - रंग में अमीर महोगनी और बनावट में मखमली, अमेन्टिलैडो या ओलोरोसो से बने मीठे शेरी और पीएक्स के साथ मीठा। चीज़केक के साथ बिल्कुल सही।
- पेड्रो Ximénez - एक अल्ट्रा मिठाई लगभग सिरप की तरह मिठाई शेरी है, जो एक ही नाम के मीठे, सूरज-सूखे अंगूर से बना है। इसकी अल्कोहल सामग्री स्पेक्ट्रम के निचले सिरे पर है और इसकी स्वाद प्रोफाइल बेल की अंगूठी, अंजीर, तिथि और गुड़ की तरफ झुकती है। मेरे पास वेनिला आइसक्रीम पर ओसबोर्न पेड्रो ज़िमनेज़ विएजो था और यह अविश्वसनीय था, किसी भी काले चॉकलेट या कारमेल सॉस से बेहतर आप पाते हैं!
शेरी भंडारण और सेवा युक्तियाँ
सभी शेरी को एक शांत, अंधेरे जगह में सीधे रखा जाना चाहिए। फिनोस और मंज़ानिला लंबे जीवनकाल नहीं हैं और बोतल के बाद काफी जल्दी उपभोग किया जाना चाहिए। एक बार खोले जाने के बाद, उन्हें अपने जीवन को लंबे समय तक बढ़ाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे रखें। उन्हें ठंडा करें।
Amontillados एक सीलबंद बोतल में 2 से 3 साल तक रख सकते हैं और फिर एक बार खुलने के बाद कुछ हफ्तों के भीतर खपत किया जाना चाहिए (जीवन को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखें)। ठंडा या एक कुरकुरा कमरे के तापमान परोसें।
ओलोरोस, मीठे और क्रीम शेरी और पेड्रो ज़िमनेज़ शेरी सभी को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है क्योंकि उनके पास अधिक उम्र और वजन होता है। खोलने के बाद आपको इन लोगों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की ज़रूरत नहीं है (लेकिन आप कर सकते हैं), बस उन्हें एक शांत, अंधेरे भंडारण स्थान में रखें (एक बेसमेंट आदर्श है)। कमरे के तापमान पर परोसें।
कोशिश करने के लिए शेरी निर्माता
अलवर, बोदेगास डायओस बाको, एमिलियो लुस्ताऊ, गोंज़ालेज़ बाईस, हिडाल्गो, ओसबोर्न ।