इसके बारे में कोई संदेह नहीं है, टोरिल्ला एस्पानोला या स्पैनिश आमलेट स्पेन में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला पकवान है। क्षेत्रीय भोजन से भरे देश में, कुछ इसे राष्ट्रीय पकवान कह सकते हैं। स्पेन में, इसे आमतौर पर टोरिला डी पटाटा या आलू के आमलेट कहा जाता है। पूरे देश में बार्स और कैफे इसे तप या ऐपेटाइजर के रूप में सेवा देते हैं, लेकिन इसे अक्सर स्पेनिश घरों में हल्के रात के खाने के रूप में परोसा जाता है। क्योंकि परिवहन करना आसान है, स्पैनिश एक बैगूएट के दो टुकड़ों के बीच एक टुकड़ा रख कर बोकाडिलोस या सैंडविच बनाते हैं। दूसरों को दोपहर के करीब दोपहर के भोजन के लिए एक मोटी टुकड़ा का आनंद मिलता है, जो कैफे कॉन लेच के स्टीमिंग कप के साथ परोसा जाता है।
यह टोरिला एस्पानोला या टोरिल्ला डी पटाटा 8-10 सर्विंग्स को एपेटाइज़र या 6 सर्विंग्स को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में बनाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 से 7 मध्यम आलू (खुली)
- 1 पीला प्याज (पूरा)
- 5 से 6 बड़े अंडे (बेहतर अंडे, बेहतर टोरिला)
- 2 से 3 कप जैतून का तेल (पैन फ्राइंग के लिए)
- 1/2 चम्मच नमक (या स्वाद के लिए)
इसे कैसे करे
- आधा लंबाई में खुली आलू काट लें। फिर, काटने की सतह पर सपाट पक्ष के साथ, आलू को लगभग 1/8 "मोटे टुकड़ों में टुकड़ा करें। अगर आप उन्हें मोटा टुकड़ा करते हैं, तो चिंता न करें-उन्हें पकाए जाने में थोड़ी देर लग जाएगी।
- छीलिये और प्याज को 1/4 "टुकड़ों में काट लें। आलू और प्याज को एक कटोरे में डाल दें और उन्हें मिलाएं। मिश्रण को नमक दें।
- एक बड़े, भारी, गैर छड़ी फ्राइंग पैन में, मध्यम उच्च गर्मी पर जैतून का तेल गर्म करें। आलू और प्याज मिश्रण को फ्राइंग पैन में सावधानीपूर्वक रखें, इसे सतह पर समान रूप से फैलाएं। तेल लगभग आलू को कवर करना चाहिए। आपको गर्मी को थोड़ा कम करने की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए आलू जला नहीं जाते हैं। आप उन्हें धीरे-धीरे फ्राइंग करना चाहते हैं, फ्रांसीसी फ्राइज़ की तरह कुरकुरा नहीं बनना, बल्कि निविदा और मलाईदार। अच्छे जैतून का तेल का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि आलू तेल का थोड़ा सा अवशोषित करेंगे।
- आलू पकाए जाने तक पैन में मिश्रण छोड़ दें। यदि आप आलू के टुकड़े को एक स्पुतुला के साथ पोक कर सकते हैं और यह आसानी से दो में टूट जाता है, तो आपके आलू किए जाते हैं। एक स्लॉट चम्मच या स्पुतुला के साथ पैन से निकालें जो तेल को निकालने और ठंडा करने की अनुमति देता है।
- अंडे को एक बड़े मिश्रण वाले कटोरे में फेंक दें और हाथ से हराकर एक व्हिस्क या कांटा लें। ठंडा आलू प्याज मिश्रण में डालो। एक बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। लगभग पांच मिनट के लिए बैठने दो।
- 1 से 2 चम्मच जैतून का तेल एक छोटे, गैर-छड़ी फ्राइंग पैन (लगभग 9-10 "व्यास में) डालें और मध्यम गर्मी पर गर्मी डालें। सावधान रहें कि पैन को बहुत गर्म न करें क्योंकि तेल जला देगा-या टोरिला होगा! गर्म होने पर, आलू प्याज मिश्रण को एक बार फिर हलचल दें और पैन में "डालें" और समान रूप से फैलाएं। अंडे को किनारों के चारों ओर पकाएं। फिर आप अंडे के एक तरफ सावधानी से ऊपर उठ सकते हैं यह जांचने के लिए कि अंडे थोड़ा "भूरा" है या नहीं। मिश्रण के अंदर पूरी तरह से पकाया नहीं जाना चाहिए और अंडा अभी भी चल रहा है।
- जब मिश्रण नीचे भूरे रंग के होते हैं, तो आप दूसरी तरफ पकाने के लिए इसे चालू करने के लिए तैयार होते हैं। फ्राइंग पैन को एक सिंक पर ले जाएं। फ्राइंग पैन पर एक बड़ी डिनर प्लेट (12 ") ऊपर उल्टा रखें। एक हाथ से फ्राइंग पैन हैंडल पर और दूसरा प्लेट के शीर्ष पर इसे स्थिर रखने के लिए, तुरंत फ्राइंग पैन को चालू करें और आमलेट प्लेट पर "गिरने" जाएगा। फ्राइंग पैन को रेंज पर वापस रखें और पैन के नीचे और किनारों को कवर करने के लिए पर्याप्त तेल डालें। पैन को 30 सेकंड या उससे भी ज्यादा गर्म होने दें। अब ओमेलेट को फ्राइंग पैन में स्लाइड करें। आमलेट के किनारों को आकार देने के लिए स्पुतुला का प्रयोग करें। आमलेट को 3 से 4 मिनट तक पकाएं। गर्मी बंद करें और टोरिला को पैन में 2 मिनट तक बैठने दें।
- सेवा के लिए एक प्लेट पर आमलेट स्लाइड करें। यदि मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भोजन करते हैं, तो आम तौर पर एक पाई की तरह 6 से 8 टुकड़ों में आमलेट काट लें। पक्ष में कटा हुआ फ्रेंच रोटी की सेवा करें।
- यदि आप एक एपेटाइजर के रूप में काम कर रहे हैं, तो एक बैगूलेट को लगभग 1/2 "मोटी टुकड़ों में टुकड़ा करें। टॉर्चिला को 1.5" वर्गों में काटें और रोटी के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर एक टुकड़ा रखें।
यह सोफ्रिटो , तला हुआ टमाटर सॉस के साथ बस स्वादिष्ट है जो पूरे स्पेन में बना है। एक फ्राइंग पैन में टमाटर, प्याज, लहसुन, हरी मिर्च और जैतून का तेल sautéed। भुना हुआ लाल मिर्च के साथ यह भी बढ़िया है।
पाक कला युक्तियाँ
- यदि आपने कभी स्पेनिश स्पैम तैयार नहीं किया है, तो हमारे सचित्र चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल के साथ जानें।
- आलू के पेपर को पतला करने के लिए जरूरी नहीं है, और यह सबसे अच्छा है कि एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग न करें क्योंकि अधिकांश आलू बहुत पतले टुकड़े करेंगे, और फिर वे एक साथ रहेंगे।
- आलू और प्याज फ्राइंग करने के लिए तेल कितना गर्म होता है, तो आप कैसे जानते हैं? तेल में आलू या थोड़ा रोटी का एक टुकड़ा छोड़ दें। यह चिल्लाओ चाहिए।
- फ्राइंग करते समय गर्मी देखना याद रखें। यदि तेल बहुत गर्म है, तो आलू बाहरी रूप से भूरे रंग के भूरे रंग के होते हैं लेकिन अंदर पर कच्चे होंगे।
- आलू फ्राइंग करने के बाद, कुछ तेलों को निकालने के लिए कुछ मिनटों के लिए आलू और प्याज मिश्रण को एक कोलंडर में रखें। यदि आप ऐसा करते हैं, जैतून का तेल पकड़ने के लिए नीचे एक प्लेट रखें और आप इसे फिर से उपयोग कर सकते हैं।
बदलाव
निम्नलिखित क्लासिक टी ऑर्टिला Española के सबसे लोकप्रिय बदलावों में से कुछ हैं।
- हरा मिर्च - आलू और प्याज और तलना में 1 हरा या लाल घंटी काली मिर्च (कटा हुआ) जोड़ें।
- Chorizo सॉसेज - एक स्पेनिश chorizo सॉसेज स्लाइस और फ्राइंग के बाद आलू और प्याज मिश्रण में जोड़ें। या, बस स्पेनिश chorizo टुकड़ा और फ्राइंग पैन में पीटा अंडे के साथ गठबंधन।
- हैम - सेरानो हैम के दो मोटी स्लाइस (1/4 ") का उपयोग करके, बारीक से उन्हें काट लें। फिर फ्राइंग के बाद आलू और प्याज के मिश्रण में टुकड़े जोड़ें। कनाडाई बेकन या स्मोक्ड हैम जिसे आप डेली में खरीदते हैं, इस बदलाव के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं तदनुसार नमक को समायोजित करने के लिए सावधान रहें, क्योंकि हैम नमकीन हो सकता है!
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 910 |
| कुल वसा | 94 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 14 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 67 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 151 मिलीग्राम |
| सोडियम | 647 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 13 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 7 जी |