Cilantro (या धनिया) एक बहुमुखी जड़ी बूटी है जो कई मेक्सिकन, मध्य-पूर्वी, और इंडोनेशियाई शैली व्यंजनों में आवश्यक है। लेकिन यह लगभग हमेशा ताजा इस्तेमाल किया जाता है क्योंकि यह अच्छी तरह से सूखा नहीं है। यह बहुत लंबे समय तक ताजा नहीं रखता है।
यहां अपने रसोईघर में अपनी ज़िंदगी बढ़ाने के कुछ तरीके दिए गए हैं ताकि आप हमेशा अपने उज्ज्वल स्वाद को हाथ में रख सकें (और फिर कभी भी विल्टेड सिलेंडर स्प्रिग को फेंकने की ज़रूरत नहीं है जिसे आपने समय में उपयोग नहीं किया था!)।
फ्रीजिंग सिलेंड्रो (धनिया)
यदि आप फ्रीजर में ताजा सिलेंडर का एक गुच्छा चिपकते हैं तो इसे खराब कर दिया जाएगा और जब यह thaws होगा। इसका कारण यह है कि ताजा पौधों की सामग्री को विघटित करने वाले एंजाइम ठंडे तापमान में रहते हैं और भोजन पर काम करते हैं, जबकि यह फ्रीजर में होता है।
सौभाग्य से, ताजा सिलेंडर को स्थिर करने का एक तरीका है ताकि यह अपना पन्ना हरा रंग और प्यारा स्वाद रख सके: आपको बस इसे पहले ब्लैंच करना होगा।
ब्लैंचिंग उन विघटनकारी एंजाइमों को मार देता है। ताजा सिलेंडर / धनिया को छिड़कने के लिए, पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें, और बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार करें।
एक बार पानी उबल रहा है, तब तक जब तक यह विल्ट नहीं हो जाता है , तब तक इसमें सिलेंडर का गुच्छा डुबोएं। यह कुछ सेकंड से अधिक नहीं लेना चाहिए। आप जड़ी बूटी के स्वाद को पका नहीं चाहते हैं, बस उन विघटनकारी एंजाइमों को मार दें।
जैसे ही सिलेंडर विल्ट हो गया है, तुरंत इसे बर्फ के पानी में स्थानांतरित करें।
यह अवशिष्ट गर्मी को समाप्त करता है जो अन्यथा इसे पकाते रहेंगे।
पैन ब्लेंकेड सिलेंडर सूखा। पत्तियों को तने से हटा दें और फ्रीजर बैग में जमा करें और फ्रीज करें। युक्ति: बैग में पतली पत्तियों को फैलाएं और फ्लैट स्टोर करें। इससे आप जरूरी चीजों को तोड़ने में सक्षम होंगे जब आप कुछ उपयोग करना चाहते हैं - लेकिन सभी नहीं - जमे हुए जड़ी बूटियों के एक बैग के।
फ्रीजिंग सिलेंटर ऑयल या पेस्टो
उपरोक्त ब्लैंचिंग विधि यह सुनिश्चित करने का पहला कदम है कि आपका सिलेंडर तेल या पेस्टो फ्रीजर से बाहर निकलता है, वही जीवंत रंग और स्वाद जो ताजा बनाया गया पेस्टो या हर्बल तेल होता है।
आपके कैलंट्रो sprigs सूखे, ठंडा, और patted के बाद, उन्हें बारीक, निविदा उपजी और सभी काट लें। उन्हें एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर और प्यूरी में रखें, एक चिकनी, कुछ हद तक तरल पेस्ट बनाने के लिए पर्याप्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़ना।
ठंड से पहले अपने पसंदीदा पेस्टो नुस्खा बनाने के लिए आप ब्लेंकेड पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं।
यदि आप अपने तेल या पेस्टो को एक बड़े फ्रीजर कंटेनर में डंप करते हैं और इसे फ्रीज करते हैं, तो आपको पेस्टो या तेल की पूरी ईंट लेनी होगी और इसे एक सप्ताह के भीतर इस्तेमाल करना होगा। इसे छोटे कंटेनरों में जमा करना बेहतर है, या आपकी सबसे अच्छी शर्त निम्नलिखित दो विधियों में से एक का उपयोग करना है।
फ्रीजर बैग में फ्रीस्टिंग पेस्टो या हर्बल ऑयल
अपने तेल या कीट को फ्रीजर बैग में डालो या चम्मच डालें। जब यह क्षैतिज होता है तो बैग की सतह को कवर करने के लिए पर्याप्त मात्रा में रखें। फ्लैट स्थिर (क्षैतिज) । आप किस चीज के साथ खत्म हो जाएंगे वह एक पेस्टो "पैनकेक" है जिससे आप अपनी जरूरतों को तोड़ सकते हैं।
फ्रीजर कंटेनर में फ्रीस्टिंग पेस्टो या हर्बल ऑयल
वैकल्पिक रूप से, अपने सेलेंट्रो तेल या पेस्टो के साथ बर्फ घन ट्रे भरें।
फ्रीज करें, फिर क्यूब्स को पॉप आउट करें और उन्हें फ्रीजर कंटेनर (या फ्रीजर बैग) में स्थानांतरित करें। प्रत्येक घन हर्बल तेल या पेस्टो के लगभग 1 बड़ा चमचा होगा।
Cilantro मक्खन
सिलेंडर मक्खन बनाने के लिए, इस मूल जड़ी बूटी मक्खन नुस्खा में बारीक कटा हुआ ताजा सिलेंडर पत्तियों के 1/4 कप का उपयोग करें।
Cilantro नमक
बारीक ताजा सिलेंडर का एक गुच्छा काट लें। उपभेदों को शामिल करें और उन्हें कम करने के लिए खाद्य प्रोसेसर से कुछ मदद लें। कटा हुआ सिलेंडर को मापने के कप में ढीले ढंग से पैक करके मापें। प्रत्येक चार भागों ताजा, कटा हुआ सिलेंटर (मात्रा के अनुसार) के लिए, एक भाग कोशेर या अन्य मोटे, गैर-आयोडीनयुक्त नमक जोड़ें। एक वर्ष तक रेफ्रिजरेटर में कसकर कवर किए गए ग्लास जार में अच्छी तरह से मिलाएं और स्टोर करें। नुस्खा में किसी अन्य नमक को छोड़कर कहीं भी सिलेंडर स्वाद का स्वागत है।