यह सूप, मिनस्ट्रा देई मोर्टि ("मृतकों का सूप") पारंपरिक रूप से मिलान और आसपास के क्षेत्रों में मृतकों के दिन (सभी आत्मा दिवस), 2 नवंबर के लिए खाया जाता है। हालांकि प्राचीन जड़ें हैं, शायद प्राचीन रोम के लिए सभी तरह से डेटिंग कर रही हैं।
पूर्वजों की दुनिया में, सेम और बीज बाद के लोगों से जुड़े थे और अक्सर अंतिम संस्कार संस्कार का हिस्सा थे और मृतकों के लिए प्रसाद के रूप में उपयोग किए जाते थे। विशेष रूप से फवा सेम और चम्मच, मृतकों के दिन के लिए पारंपरिक भोजन थे, जो मृत प्रियजनों और पूर्वजों की स्मृति को सम्मानित करने के लिए समर्पित थे। सिसर मोनफेरीना नामक एक सूप में, दुर्लभ काले चम्मच का इस्तेमाल किया जाता था।
ऐसा माना जाता था कि इस दिन, मृतकों की आत्माएं भोजन साझा करने के लिए जीवित लोगों के बीच वापस आईं। इटली के कुछ ग्रामीण भी इन विशेष आगंतुकों के लिए मेज पर एक जगह तय करेंगे।
यह सूप परंपरागत रूप से पूरे सूअर के सिर को उबलकर बनाया गया था, और यह हेलोवीन के लिए उपयुक्त बनाने के लिए काफी भयानक है, लेकिन आजकल अधिकांश घर पकाने के लिए यह व्यावहारिक नहीं है, इसलिए हम इसके बजाय हड्डी में सूअर का उपयोग करेंगे। और परंपरागत रूप से, सूखे चम्मच का उपयोग किया जाता है, कम से कम रात भर सोखने के साथ-साथ 2-3 घंटे खाना पकाने की आवश्यकता होती है। यह एक और आधुनिक संस्करण है जो व्यावहारिकता और समय की बचत के लिए बनाया गया है, लेकिन अभी भी समृद्ध और संतोषजनक है।
पारंपरिक रूप से, पोर्क को अन्य टुकड़ों के साथ बड़े टुकड़ों में पकाया जाता है, फिर हटा दिया जाता है। सूअर का मांस शोरबा में सब्जी का सूप प्राइमो , या स्टार्टर कोर्स के रूप में परोसा जाता है, जो उबले हुए परमेसन पनीर के साथ उदारतापूर्वक शीर्ष पर होता है, जबकि पोर्क को दूसरी, या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, छोटे, कॉर्निचॉन-जैसे अचार (cetriolini), मसालेदार पेपरोनसिनी के साथ परोसा जाता है मिर्च और छोटे मसालेदार प्याज (cipolline sottaceto)। यदि आप मांस को इस तरह से सेवा करना चाहते हैं तो पिक्चर साल्सा वर्डे भी एक संगत के रूप में उपयोग करने के लिए एक महान मसाला होगा।
यदि, हालांकि, आप मांस को सूप में छोड़ना चाहते हैं और इसे सब एक साथ सेवा करना चाहते हैं, तो हार्दिक सूप स्वयं में एक व्यंजन भोजन हो सकता है, शायद एक सलाद और कुछ क्रिस्टी इतालवी रोटी या लहसुन की रोटी के साथ ।
यह पारंपरिक रूप से एक बड़े टेराकोटा पॉट में भी बनाया जाता है, लेकिन आप किसी भी डच ओवन या किसी भी बड़े, भारी दीवार वाले सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 चम्मच जैतून का तेल
- 1 1/2 पौंड पोर्क (हड्डी में)
- 2 मध्यम प्याज (खुली और पतली कटा हुआ)
- 1 बड़ा गाजर (छील, छंटनी, और कटा हुआ)
- 2 डंठल अजवाइन (छंटनी और कटा हुआ)
- 2 चम्मच ऋषि (कटा हुआ ताजा पत्ते)
- 1 sprig दौनी
- 6 कप पानी
- 2 चम्मच समुद्री नमक (ठीक)
- 1 चम्मच (garbanzo सेम, सूखा और rinsed) कर सकते हैं
- वैकल्पिक: परमिगियानो-रेगियानो पनीर (सेवारत के लिए ताजा grated)
इसे कैसे करे
मध्यम गर्मी पर एक बड़े बर्तन में, जैतून का तेल गर्म करें। पोर्क जोड़ें (बड़े, पूरे टुकड़ों में यदि मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में अलग से सेवा करते हैं, तो सूप में सेवा करते समय बड़े टुकड़ों में कटा हुआ) और भूरे रंग तक 1-2 मिनट तक लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल करें।
कटा हुआ प्याज और कटा हुआ अजवाइन और गाजर जोड़ें। पारदर्शी तक लगभग 5-8 मिनट तक मध्यम गर्मी पर सॉस करें।
जड़ी बूटी जोड़ें, 1 और मिनट के लिए हलचल, फिर पानी और नमक जोड़ें।
एक फोड़ा, कवर, कम गर्मी कम करने के लिए और लगभग 20 मिनट के लिए उबाल लें।
सूखा और rinsed चम्मच जोड़ें और एक और 15-20 मिनट के लिए कवर, उबाल जारी रखें।
आप या तो एक हार्दिक सूप के रूप में सभी को एक साथ सेवा कर सकते हैं, या सूअर का मांस हटा सकते हैं और एक दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में अलग-अलग सेवा कर सकते हैं, अचार, सोटासेटी , गिआर्डिनियर अचार, और / या साल्सा वर्दे के साथ।
भिन्नताएं :
- एक हार्दिक, एक-कोर्स भोजन के लिए, एक ही समय में 1/2 कप लंबे अनाज चावल को चम्मच के रूप में जोड़ें (आपको कम से कम 1 कप जोड़ने की आवश्यकता होगी, क्योंकि चावल तरल अवशोषित करेगा)। वैकल्पिक रूप से, कुछ छोटे, छोटे पास्ता जैसे मैकरोनी, डायटलिनी, या ओर्ज़ो, या छोटे, सूखे अंडा नूडल्स जोड़ें।
- गहरे, अमीर स्वाद के लिए शोरबा में सोया सॉस, तमरी, या मगगी का एक डैश जोड़ें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 430 |
| कुल वसा | 22 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 98 मिलीग्राम |
| सोडियम | 9 86 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21 ग्राम |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 37 ग्राम |