स्टेक ग्रेड और कट्स गाइड

सही स्टेक खोजने के साथ एक महान स्टेक शुरू होता है। लेकिन आप एक औसत स्टेक से एक अच्छा स्टेक कैसे बता सकते हैं? हम में से अधिकांश कसाई के पास जाते हैं, भले ही यह कोने मांस बाजार, सुपरमार्केट, या ऑनलाइन स्टोर है, और यह पता लगाएं कि गोमांस के कटौती की एक असीमित पंक्ति क्या हो सकती है। एक महान स्टेक खरीदने के लिए देखने के लिए कुछ चीजें हैं। सबसे पहले, ग्रेड है। ग्रेड मसाले और उम्र के आधार पर मांस की गुणवत्ता के बारे में बोलता है।

दूसरा कारक कटौती है। अलग-अलग कटौती में अलग-अलग गुण होते हैं। जो भी आप ग्रिल करना चाहते हैं उसके लिए सही कट ढूँढना शायद आपके बजट और आपकी आवश्यकताओं के लिए सबसे अच्छा स्टेक का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है।

ग्रेड

ग्रेडिंग आमतौर पर किसी तीसरे पक्ष के संगठन या सरकारी एजेंसी द्वारा की जाती है, जैसे संयुक्त राज्य अमेरिका में यूएसडीए। जानवर की उम्र और मांस के पत्थर दिए गए ग्रेड को निर्धारित करते हैं। बीफ को पूरे या विभाजित शव की जांच करके वर्गीकृत किया जाता है, इसलिए आपको व्यक्तिगत कट के ग्रेड में कुछ भिन्नता मिल जाएगी। संयुक्त राज्य अमेरिका में, उपभोक्ता ग्रेड शीर्ष पर प्राइम होने के साथ प्राइम, पसंद और चयन करते हैं और नीचे होने का चयन करते हैं। असल में, सबसे कम रेटेड मीट सामान्य खुदरा वितरण के लिए नहीं हैं और मांस द्वारा उत्पादों की तरह चीजें बन जाते हैं। चयन करें, उपभोक्ता वर्गीकृत मांस के नीचे गुणवत्ता के मामले में उत्पादित सभी मांस के 50 वें प्रतिशत से ऊपर है।

प्राइम ग्रेड गोमांस संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित सभी गोमांस का लगभग 2% बनाता है और आमतौर पर निर्यात किया जाता है या ठीक रेस्तरां में बेचा जाता है। दुकान पर अलमारियों पर आपको आमतौर पर क्या मिलना पसंद है और चयन करें। चूंकि प्राइम को ढूंढना और अधिक महंगा हो सकता है, इसलिए आपका सबसे अच्छा विकल्प एक विकल्प कटौती करना है।

मैं इसे आजमाने का सुझाव देता हूं क्योंकि आप एक अंतर देखेंगे। चूंकि पसंद चुनने से बेहतर है, इसलिए आप उच्च कीमत की भरपाई करने के लिए कम वांछनीय कट खरीद सकते हैं।

ग्रेडिंग के बारे में याद रखने की एक बात ये है कि इन पदनामों को बहु अरब डॉलर बीफ उद्योग के अनुकूल बनाने के लिए तैयार किया गया है। ऐसे विचारों की एक बड़ी मात्रा है जो ब्रांड लेबल में जाती हैं जो उस लेबल पर दिखाई देती हैं, इसलिए ध्यान से पढ़ें।

स्टेक चयन में मार्बलिंग एक महत्वपूर्ण कारक है। एक स्टेक के पत्थर को दृढ़ता से निर्धारित करने के लिए, मांस के बनावट पर एक अच्छा नज़र डालें। यदि मांस सभी वसा से मुक्त है तो कट में बहुत कम या कोई पत्थर नहीं है। हालांकि यह दुबला और अक्सर अधिक निविदा है, यह स्वादपूर्ण नहीं है। मांस के माध्यम से वसा की छोटी सी चीजें अधिक स्वादपूर्ण स्टेक उत्पन्न करती हैं। एक स्टेक चुनते समय हमेशा संगमरमर पर एक नज़र डालें। याद रखें, जितना कम निविदा कम है, लेकिन अधिक स्वादिष्ट है। यह निविदा और स्वादिष्ट दोनों स्टेक को खोजने के लिए संतुलित संतुलन का कुछ बनाता है।

मोटा होना वसा की पतली लकीर होना चाहिए। वसा की मोटी रेखाओं का मतलब है कि स्टेक में बहुत से संयोजी ऊतक होते हैं जो इसे कठिन बना देगा। एक अच्छे स्टेक में क्या देखना है रंग है। मांस उज्ज्वल लाल और वसा, एक मलाईदार सफेद होना चाहिए, समान रूप से पूरे मांस में वितरित किया जाना चाहिए।

कटौती

स्टेक के कटौती को तीन खंडों में विभाजित किया जा सकता है। ऊपरी हिस्से से शुरू करना और मध्य-पीठ पर जाने के लिए आपके पास पसलियों, शॉर्ट लोइन और सरलीन है। पसलियों में रिब रोस्ट , रिब-आई स्टेक और बैक पसलियों जैसे कटौती शामिल हैं। यह तीनों का सबसे कम निविदा अनुभाग है। लघु लिन टी-हड्डी, टॉप लोइन स्टेक , टेंडरलॉइन और पोर्टरहाउस का उत्पादन करता है । Sirloin Sirloin स्टेक और शीर्ष Sirloin देता है। चक, राउंड और फ्लैंक स्टेक जैसे अन्य स्टीक उन संबंधित क्षेत्रों से आते हैं और मांस के कठिन कटौती होते हैं। न्यू यॉर्क स्टेक की तरह स्ट्रिप्स स्टीक्स, टी-हड्डी के हिस्से से काटा जाता है।

गोमांस का सबसे निविदा कट टेंडरलॉइन है। इस क्षेत्र से, आपको चेटाउब्रिंड, फाइलेट माइगॉन और टूरेंडोस जैसे कटौती मिल जाएगी। हालांकि ये कटौती निविदाएं हैं, लेकिन वे कम स्वादपूर्ण हैं।

पसलियों की आंख कम निविदा है लेकिन बहुत अधिक स्वादिष्ट है। यह सिर्लॉइन कट के बारे में भी सच है।