प्राइम रिब को कैसे धुआं जाए

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धूम्रपान प्राइम रिब

प्राइम रीब मांस का एक कट है जो ज्यादातर समय ओवन में पकाया जाता है। आप जानते हैं कि आप आर ओस्ट को भरकर बेहतर चखने वाला प्राइम रिब बना सकते हैं, लेकिन क्या आप जानते थे कि एक और तकनीक भी है? धूम्रपान करने वालों में प्राइम रिब एक धीमी प्रक्रिया है जो उस धुंधले स्वाद को जोड़ती है और एक अद्भुत निविदा और स्वादिष्ट भुना देती है।

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जिसकी आपको जरूरत है

इससे पहले कि आप बाहर निकलें और सात-हड्डी की पसली भुनाएं, सुनिश्चित करें कि आपके पास इसे संभालने के लिए धूम्रपान करने की क्षमता है। सबसे बड़ा प्राइम रीब भुना 16 इंच लंबा हो सकता है-आप मांस के दोनों तरफ गर्मी और धुएं से गुजरने के लिए दो इंच रखना चाहते हैं। इसका मतलब है कि एक 18-इंच व्यास धूम्रपान करने वाला यह संभालने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है। दो लोगों की सेवा करने वाली एक हड्डी पर योजना, या प्रति व्यक्ति लगभग 1 पाउंड। यह बहुत पसंद हो सकता है, लेकिन लोग सेकंड के लिए एक मौका नहीं पारित करेंगे और खाना पकाने के दौरान भुना सिकुड़ जाएगा।

प्राइम रिब भुना के अलावा, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• आपके धूम्रपान करने वालों के लिए ईंधन
• एल्यूमीनियम पन्नी
• विश्वसनीय मांस थर्मामीटर
• बड़े काटने बोर्ड
• तेज चाकू
• अच्छा प्राइम रिब रगड़ो
• डिस्पोजेबल एल्यूमिनियम पैन
• उच्च तापमान वाले खाद्य-सुरक्षित दस्ताने की जोड़ी

धूम्रपान प्रक्रिया में परिस्थितियों, उपयोग किए जाने वाले धूम्रपान करने वाले प्रकार और वांछित दान के स्तर के आधार पर प्रति पाउंड लगभग 20 से 30 मिनट लगेंगे। आपके विशेष धूम्रपान करने वालों का ज्ञान और यह कैसे चलता है यह बहुत महत्वपूर्ण है। आपको आवश्यक समय की गणना करने के लिए प्राइम रिब के लिए खाना पकाने के समय चार्ट का उपयोग करें। मांस का लक्ष्य तापमान 130 और 150 एफ (55 से 65 सी) के बीच होने वाला है और धूम्रपान तापमान 250 एफ (120 सी) होने वाला है।

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प्राइम रिब को ट्रिम करना

सुनिश्चित करें कि आप कसाई को बताते हैं कि आप प्रमुख रिब-बूचर्स और मांस बाजारों को धूम्रपान करने जा रहे हैं, आम तौर पर सोचते हैं कि आप जो रिब भुना खरीदते हैं वह ओवन में जा रहा है और आप इसे बहुत उच्च तापमान पर पकाएंगे तापमान को कम करने तक तापमान को कम करने से पहले समय की छोटी अवधि। धूम्रपान के लिए, यह प्रक्रिया पिछड़ी हो रही है, और चूंकि हम धूम्रपान स्वाद चाहते हैं, इसलिए उस धुएं को वास्तविक मांस तक पहुंचने का एक तरीका होना चाहिए।

प्राइम रिब का पारंपरिक ज्ञान भुना के चारों ओर वसा की एक मोटी परत छोड़ना है। जब मांस को धूम्रपान करने की बात आती है, तो आप मांस को धूम्रपान करने के लिए बेनकाब करना चाहते हैं। ठेठ रिब भुना पर वसा की बाहरी परत धुएं के स्वाद के अवशोषण को रोकने के लिए जा रही है और केवल एक ही भाग जो अंत में होंगे। एक बड़ी भुना पर, यह एक समस्या है। इसके अलावा, चूंकि यह भुना हुआ भुना हुआ धीमा हो जाएगा, इसलिए हम मांस के सूखने के बारे में ज्यादा चिंता नहीं करेंगे क्योंकि हम धूम्रपान स्वाद को समान रूप से वितरित करने के साथ करेंगे। इस कारण से, हम वसा टोपी के एक अच्छे हिस्से को ट्रिम करना चाहते हैं जो भुना हुआ हड्डी के विपरीत बैठता है।

हड्डियों (बशर्ते आप एक हड्डी में भुना हुआ उपयोग कर रहे हों) को हटाया जा सकता है और जगह में वापस बांध दिया जा सकता है ताकि कटौती और भुना के बीच एक प्रकार का हिंग हो। यह आपको मांस के नीचे मौसम तक पहुंच प्रदान करता है, लेकिन यह धुएं के प्रवेश के लिए मांस तक पहुंच नहीं देगा।

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प्राइम रिब का मसाला

बेशक, किसी भी प्रमुख पसलियों का सितारा भुना हुआ है और इसे बहुत अच्छा बनाने के लिए बहुत जटिल मौसम की आवश्यकता नहीं है। दूसरी ओर, यह या तो चोट नहीं पहुंचाता है। आप साधारण नमक और काली मिर्च के साथ जाने या एक स्वादपूर्ण जड़ी बूटी आधारित प्राइम रिब रग जोड़ने के लिए चुन सकते हैं। आपको उदारता से नमक के साथ मौसम करना चाहिए, क्योंकि यह न केवल मांस के स्वाद बल्कि धुआं भी बाहर लाने जा रहा है।

मांस के शीर्ष पर ध्यान केंद्रित, मांस पर समान रूप से अपने seasonings लागू करें। मांस में प्रवेश करने और सतह पर घूमने का यह सबसे अच्छा मौका है। यदि आपने बाद में बांधने के लिए हड्डियों को काट दिया है या हटा दिया है, तो भुना और मांस के बीच मसाला प्राप्त करना सुनिश्चित करें।

धूम्रपान एक कम तापमान खाना पकाने की विधि है और आप धूम्रपान प्रक्रिया को 2 से 3 घंटे पहले कमरे के तापमान पर बैठने से पहले उस प्रक्रिया को शुरू करना चाहते हैं। (आप प्लास्टिक की चादर में लपेट सकते हैं और इसे काउंटर पर छोड़ सकते हैं। प्लास्टिक की चादर नमी को रोकती है और प्रदूषण को रोकने में मदद करती है।)

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धूम्रपान करने की तैयारी

जबकि भुना हुआ बैठता है, अब आपके धूम्रपान करने वाले को तैयार करने का समय है। यदि आपके पास एक छोटा भुना हुआ है और धूम्रपान करने वाला नहीं है, तो केटल ग्रिल अच्छी तरह से काम करता है। यहां महत्वपूर्ण हिस्सा यह है कि आपका धूम्रपान करने वाला आपके भुना के प्रति पाउंड के लगभग 30 मिनट तक चलाने के लिए स्थापित किया जाता है। (आप सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए एक अतिरिक्त घंटे की गणना करना चाह सकते हैं।)

हल्की लकड़ी-मजबूत स्वाद वाले जंगलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है जैसे हिकोरी या ओक प्राइम रिब स्वाद को सशक्त बनाने जा रहे हैं। चेरी जैसे किसी भी फल की लकड़ी, एक पसली भुना हुआ के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करेगा। धूम्रपान की रोशनी को मध्यम में रखें- एक भारी धुआं विशेष रूप से वसा में एक अम्लीय स्वाद पैदा करेगा। धुआं उत्पादन के लिए लकड़ी जोड़ने के बारे में चिंता न करें जब तक भुना आगे बढ़ने के लिए तैयार न हो।

धूम्रपान उच्च तापमान भुना हुआ जितना रस नहीं देगा, लेकिन यदि आप ग्रेवी या अन्य उद्देश्यों के लिए ड्रिपिंग का उपयोग करना चाहते हैं, तो भुना के नीचे एक ड्रिप पैन रखें और सुनिश्चित करें कि मांस पर बैठे रैक बहुत साफ हैं। धूम्रपान करने वाले में भुना लगाने से पहले ड्रिप पैन को पानी से भरें। ड्रिपिंग्स एक मजबूत धुआं स्वाद उठाएंगे ताकि आप सेवा करने से पहले उनके साथ किए गए कुछ भी स्वाद ले सकें।

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धूम्रपान के लिए रिब रोस्ट प्लेसमेंट

तैयार धूम्रपान करने वाले और भुना के बाद काउंटर पर गर्म होने का मौका मिला है, अब धूम्रपान शुरू करने का समय है। अपने ड्रिप पैन, हड्डी के किनारे नीचे, धूम्रपान करने वाले पर पसली भुना रखें। यदि आपके धूम्रपान करने वालों की गर्मी एक तरफ से है, जैसे ऑफसेट धूम्रपान करने वाले में, हड्डी को गर्मी से शुरू करने के लिए दूर रखें।

यदि आप धूम्रपान करने के लिए लकड़ी के टुकड़ों का उपयोग कर रहे हैं, तो अब उनको जोड़ने का समय है। धूम्रपान करने वालों को बंद करो और इसे अपनी बात करने दें।

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रिब रोस्ट घुमाओ

धूम्रपान करने वालों की शैली के बावजूद, आप इसका उपयोग कर रहे हैं, आपको खाना पकाने के समय के दौरान खाना पकाने के समय के माध्यम से अपने प्राइम रिब भुना को आधा रास्ते घुमाने चाहिए। उच्च तापमान वाले खाद्य-सुरक्षित दस्ताने की एक अच्छी जोड़ी इसके लिए बिल्कुल सही है। यह सुनिश्चित करने के लिए यह भी एक अच्छा समय है कि आपके ड्रिप पैन में पानी है। चूंकि खाना पकाने का तापमान कम है (लगभग 250 एफ / 120 सी), ड्रिपिंग आसानी से जला नहीं जाएंगे, लेकिन यदि आप बाद में उनका उपयोग करने जा रहे हैं तो आप उन्हें सूखने से रोकना चाहते हैं।

आप भरोसेमंद मांस थर्मामीटर के साथ इस बिंदु पर भुना के आंतरिक तापमान को भी देखना चाहते हैं। अपने लक्षित तापमान के आधार पर, आपको लगभग 100 से 120 एफ / 40 से 50 सी तक बंद होना चाहिए। याद रखें कि भुना हुआ से धूम्रपान हटा दिए जाने के बाद, तापमान में 5 एफ / 3 सी के तापमान में वृद्धि जारी रहेगी आराम चरण। इन अंतिम संख्याओं को अपने अंतिम लक्ष्य तापमान से घटाएं और यह वह बिंदु होगा जहां आप धूम्रपान करने वाले से भुना निकाल देंगे। विशिष्ट तापमान के लिए प्राइम रिब तापमान गाइड से परामर्श लें।

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भुना लपेटना

धूम्रपान प्रक्रिया के विशिष्ट, जैसे कि रिब भुना हुआ दृष्टिकोण आप इसे लपेट सकते हैं और धूम्रपान करने वालों को खत्म कर सकते हैं। आपको क्या मिलेगा एक समृद्ध, स्वादिष्ट, और धुंधला प्रधान रिब है। आपको जो नहीं मिलेगा वह एक कुरकुरा, कारमेलिज्ड सतह है, इसलिए आपको निर्णय लेने की आवश्यकता है।

यदि आप पहले चुनते हैं, तो जूस में पकड़ने के लिए फॉइल में भुना हुआ कसकर लपेटें और इसे लगभग पूरा होने के बिंदु तक पहुंचने दें। सुनिश्चित करें कि धूम्रपान करने वाला तापमान तापमान को प्राप्त करने के लिए तापमान को गर्मी-मॉनिटर बनाए रखता है।

यदि आप एक क्रस्टेड बाहरी होना चाहते हैं, तो लक्ष्य तापमान के नीचे भुना हुआ 10 एफ / 5 सी निकालें और भुना को 400 एफ / 205 सी या एक समान गर्म ग्रिल से पहले ओवन में स्थानांतरित करें। संभावना है कि आप इस स्तर पर अपने धूम्रपान करने वालों पर गर्मी को तेजी से पर्याप्त नहीं कर पाएंगे, अगर बिल्कुल भी।

इसे एक रिवर्स सर्च कहा जाता है और यह भुना की सतह को कुरकुरा कर देगा, जिससे गहरा, समृद्ध भूरा रंग डाला जा सकेगा। वांछित प्रभाव प्राप्त करने के लिए आपको केवल इस उच्च तापमान पर लगभग 10 मिनट तक रखने की आवश्यकता होगी।

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आराम और नक्काशी

पथ के बावजूद, आपने अंतिम चरण में चुना है, एक बार भुना हुआ आपके वांछित अंतिम तापमान से छोटा है, इसे कुकर से हटा दें और प्लेट पर रखें। एल्यूमीनियम पन्नी के एक साफ टुकड़े के साथ कवर और इसे लगभग 10 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति देते हैं।

भुना हुआ एक कटाई बोर्ड में स्थानांतरित करें और हड्डियों के किनारे के साथ चाकू स्लाइड करके हड्डियों को बना दें। आप हड्डियों को अलग-अलग टुकड़ों में काट सकते हैं और सेवा कर सकते हैं। रोटी को वांछित मोटाई में काटते हुए याद रखें कि पतली स्लाइस जल्दी से सूख जाएंगी लेकिन अधिक निविदा होगी और मोटे कटौती लंबे समय तक गीले रहेंगे, लेकिन मुश्किल हो सकती हैं।