सर्वोत्तम कटौती खोजने के लिए गोमांस की गुप्त भाषा को डीकोड करें
दुनिया में उत्पादित अधिकांश गोमांस गुणवत्ता के लिए वर्गीकृत है। यह ग्रेडिंग आमतौर पर एक सरकारी एजेंसी द्वारा की जाती है और इसे गोमांस उद्योग के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है। ग्रेडिंग न केवल आपके द्वारा खरीदे गए गोमांस की गुणवत्ता सुनिश्चित करने में मदद करता है बल्कि गोमांस उद्योग के लिए एक शक्तिशाली विपणन रणनीति है। हाई-ग्रेड गोमांस निम्न ग्रेड गोमांस की कीमत के लिए कई बार बेचता है। मवेशी खेतों के लिए, एक अच्छा ग्रेड प्राप्त करना सबकुछ है।
इस प्रक्रिया के बारे में याद रखने के लिए दो चीजें महत्वपूर्ण हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ग्रेडिंग स्वैच्छिक है और जो लोग इसके लिए ग्रेडिंग भुगतान मांगते हैं। यूएसडीए, जो ग्रेडिंग करता है, को पैकर्स और रांचर्स द्वारा भुगतान किया जाता है, जिन्होंने ग्रेडिंग किया है। यह एक गुणवत्ता जांच के रूप में एक विपणन उपकरण है। यही कारण है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित बहुत सारे गोमांस को अपरिवर्तित के रूप में बेचा जाता है।
ज्यादातर लोग प्राइम, चॉइस और सिलेक्ट ग्रेड के बारे में जानते हैं। ये वे ग्रेड हैं जो "विज्ञापित" हैं। यूएसडीए द्वारा वास्तव में सात ग्रेड दिए गए हैं। इन ग्रेडों का एक संक्षिप्त सारांश है:
प्राइम ग्रेड गोमांस युवा अच्छी तरह से खिलाए गए मवेशियों से बना है। इसमें उच्च स्तर की संगमरमर होती है और पकाए जाने पर दोनों निविदा और स्वादपूर्ण होता है। प्राइम ग्रेड सभी गोमांस का एक बहुत छोटा (लगभग 2%) बनाता है और आमतौर पर ठीक रेस्तरां या विशिष्ट बाजारों में बेचा जाता है।
चॉइस ग्रेड अभी भी एक बहुत अच्छी गुणवत्ता वाले गोमांस है लेकिन थोड़ा कम संगमरमर के रूप में और अगर ओवरक्यूक्ड हो तो कम निविदा बंद कर देगा।
यदि एक लोई या पसलियों काटने का उपयोग करना यह गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा होगा। विकल्प आमतौर पर कई दुकानों में उपलब्ध होता है लेकिन आपको इसके लिए पूछना पड़ सकता है या काउंटर से प्राप्त करना पड़ सकता है।
ग्रेड गोमांस का चयन बहुत कम है और सही नहीं होने पर कठिन और सूखा हो सकता है। एक चुनिंदा कट के साथ, आपको वास्तव में एक नरसंहार पर विचार करना चाहिए और मांस को अधिक स्वादपूर्ण बनाना चाहिए।
चयन आमतौर पर अधिकांश कटौती में उपलब्ध है।
मानक और वाणिज्यिक ग्रेड अक्सर "अपग्रेड" या स्टोर ब्रांड द्वारा बेचे जाते हैं। यदि आपको मांस पर ग्रेड नाम नहीं दिख रहा है तो यह बहुत नीचे हो सकता है। इन ग्रेडों को निश्चित रूप से खाने के लिए पर्याप्त बनाने के लिए एक अच्छे निविदा एजेंट के साथ मसालेदार होने की आवश्यकता होती है।
उपयोगिता , कटर, और कैनर ग्रेड बहुत ही कम कट मांस के रूप में बेचे जाते हैं। अक्सर इसका इस्तेमाल जमीन के गोमांस या डिब्बाबंद मिर्च से लेकर कुत्ते के भोजन तक के डिब्बाबंद उत्पादों में किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह मांस की एक बेहतर कक्षा से बना है, केवल जमीन के गोमांस के बारे में पूछना अच्छा विचार है।
जैसा कि मैंने कहा, ग्रेडिंग सिस्टम को विकसित किया गया था और गोमांस उद्योग के समर्थन और सहयोग के साथ लागू किया गया था। यही कारण है कि आप उन नामों को नहीं देखते हैं जिनके नकारात्मक निहितार्थ हैं। प्राइम समझ में आता है लेकिन पसंद और चयन ज्यादातर लोगों के लिए काफी हद तक व्यर्थ है। आपको यह भी पता चलेगा कि कई स्टोर गोमांस के कटौती को "प्राइम बाय" या "सिलेक्ट पसंद" के रूप में लेबल करके अपना खुद का विपणन करते हैं। सुनहरा नियम याद रखें, अगर आपके पास थोड़ा सा संदेह है, तो पूछें। एक अच्छा और भरोसेमंद कसाई वह सबसे अच्छा दोस्त है जिसे आप कभी भी बनायेंगे।