डेयरी और पनीर के लिए विकल्प
कई डेयरी और पनीर विकल्प आधार के रूप में सोया का उपयोग करते हैं, लेकिन, डेयरी की तरह, कुछ लोगों को सोया उत्पादों के लिए एलर्जी और असहिष्णुता होती है, जो सोया असहिष्णुता के साथ डेयरी मुक्त गोरमैंड्स के लिए चीजों को थोड़ा मुश्किल बनाती है। डरो मत - सोया उत्पादों के बिना डेयरी मुक्त सेंकना और पकाना संभव है! जबकि मेरी कई व्यंजनों में सोयामिल, सोयामिल पाउडर, और सोया मार्जरीन जैसे सोया-आधारित उत्पादों को शामिल किया गया है, यह सूची आपको इन्हें कैसे प्रतिस्थापित करने और अभी भी स्वादिष्ट डेयरी मुक्त भोजन का उत्पादन करने के बारे में कुछ विचार देगी।
08 का 08
नारियल का दूध
थाई रसोई ताजा नारियल के मांस से तैयार, नारियल का दूध समृद्ध डेयरी मुक्त व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प है। यद्यपि यह वसा और संतृप्त वसा में उच्च है, नारियल का दूध किसी भी प्रकार की डेयरी मुक्त और शाकाहारी व्यंजनों में मलाईदार सूप को पास्ता सॉस से लेकर पुडिंग तक डेयरी मुक्त व्हीप्ड क्रीम तक क्रीमयुक्त जोड़ने का एक स्वादिष्ट तरीका है। मैंने पिछले कुछ वर्षों में नारियल के दूध के ज़िलियनों की कोशिश की है, लेकिन बाजार में सबसे अच्छे, सुलभ नारियल के दूध के लिए मेरा चयन थाई रसोई के नारियल दूध दोनों लाइट और मूल किस्में है।
08 में से 02
नारियल दूध पेय पदार्थ
पिछले कुछ सालों में, जनता को ग्लूकन और सोया एलर्जी के साथ-साथ डेयरी को एलर्जी के बारे में जागरूक किया गया है, और इसलिए नारियल आधारित उत्पादों जो सोया मुक्त, लस मुक्त और डेयरी मुक्त हैं, अपना रास्ता बना रहे हैं किराने की अलमारियां अधिक से अधिक। कछुए माउंटेन, जो निर्माता मेरे कुछ पसंदीदा डेयरी मुक्त आइस क्रीम बनाते हैं, वे भी मेरे पसंदीदा नारियल आधारित दूध विकल्प, तो स्वादिष्ट नारियल दूध बनाते हैं। नाम सटीक है: यह बहुत स्वादिष्ट है! अमीर और मलाईदार, तो स्वादिष्ट नारियल का दूध खाना पकाने और पकाने में बहुत अच्छा है, और यह मेरा पसंदीदा डेयरी मुक्त दूध विकल्प है जब मैं इसे सीधे गिलास से पीना चाहता हूं।
08 का 03
डाया पनीरपिज्जा, स्ट्रॉम्बोलिस, और बेक्ड पास्ता व्यंजनों के लिए, मुझे अभी तक एक और डेयरी मुक्त पनीर नहीं मिला है जिसे मैं दाया मोजाज़ा श्रेय से ज्यादा पसंद करता हूं। यह पिघला देता है, यह फैलता है, और इसका स्वाद स्वाद और समृद्धि में संतुलित होता है। और, सबसे अच्छा, यह डेयरी मुक्त, सोया मुक्त, और लस मुक्त है, इसलिए यह विभिन्न प्रकार के आहार के लिए उपयुक्त है।
08 का 04
पागल
नट डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले प्रोटीन और वसा की कमी और कम डिग्री, सोया उत्पादों की कमी वाले व्यंजनों में आयाम और बनावट जोड़ने के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं। चावल के दूध और अन्य चावल आधारित उत्पादों को अपने आप में बहुत अच्छा लगता है, लेकिन वे वसा में बहुत कम हैं और लगभग कोई प्रोटीन नहीं है। डेयरी के स्थान पर सोया का उपयोग करने वाले व्यंजनों में सोया को बदलते समय, नट घनत्व असमानता के लिए खाते हैं। मुझे जल्दी बेकिंग और खाना पकाने के समाधान के लिए बारीक जमीन केजू और बादाम के छोटे हवा के तंग कंटेनर रखना पसंद है।
05 का 08
परिष्कृत नारियल तेल
परिष्कृत नारियल तेल मक्खन, सोया आधारित डेयरी मुक्त क्रीम पनीर और सोया मार्जरीन को अमीर बेकिंग व्यंजनों जैसे केक, कुकीज़, त्वरित रोटी और पाई आटा में बदलने के लिए बहुत अच्छा है। मैंने पाया है कि परिष्कृत नारियल जो कुछ भी मैं इसका उपयोग करता हूं, उसके लिए थोड़ा सा नट स्वाद जोड़ता है, इसलिए मुझे विशेष रूप से इसे चॉकलेट बेक्ड सामान जैसे ब्राउनीज़ पसंद है।
बहुत से लोग अपनी उच्च संतृप्त वसा सामग्री (एक चम्मच में 12 ग्राम) की वजह से परिष्कृत नारियल के तेल का उपयोग करने से दूर रहना चुनते हैं, लेकिन अगर संयम में उपयोग किया जाता है, तो यह सोया मुक्त डेयरी मुक्त "व्यवहार" के लिए वास्तव में अच्छा काम कर सकता है।
08 का 06
चावल से बना दूध
चावल दूध अक्सर परिणामों में बहुत कम अंतर के साथ केक और त्वरित रोटी जैसे बेकिंग व्यंजनों में सोयामिल को प्रतिस्थापित कर सकता है। हालांकि, सॉस और सूप जैसे व्यंजनों में, मोटाई या स्थिरता के कुछ प्रकार आमतौर पर आवश्यक होते हैं, क्योंकि चावल का दूध काफी पतला होता है और सोया दूध की तुलना में वसा और प्रोटीन में कम होता है। दूध या सोयामिल के लिए बुलाए जाने वाले सॉस के लिए, मैं अंडे की जौ, मक्का स्टार्च, आटा, xanthan गम या चावल के दूध के साथ एक और मोटाई या स्थिर एजेंट का उपयोग करने की सलाह देता हूं ताकि घनत्व में अंतर के लिए समायोजन किया जा सके और एक पायसीकारक के रूप में कार्य किया जा सके। चावल का दूध भी अधिकांश सोयामिल्क किस्मों की तुलना में काफी मीठा होता है, इसलिए, विशेष रूप से जब स्वादिष्ट व्यंजन खाना बनाना, इसे ध्यान में रखें और "स्वाद परीक्षण" करना सुनिश्चित करें और तदनुसार अपने सीजनिंग को समायोजित करें।
08 का 07
सब्जी की छंटाई
कुकीज़, पाई आटा और केक जैसे बेकिंग रेसिपी में मक्खन, सोया क्रीम पनीर और सोया मार्जरीन के लिए सब्जी शॉर्टनिंग अच्छी तरह से खड़ी है, हालांकि इसे सॉस या सॉस वाले व्यंजनों के रूप में इस तरह के व्यंजनों में मक्खन के स्थान पर खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है। (इनके लिए, केवल कैनोला तेल या अन्य सोया मुक्त तेल का उपयोग करें।) हालांकि संतृप्त वसा (6 ग्राम प्रति चम्मच) में उच्च है, यह अभी भी मक्खन (7 ग्राम प्रति चम्मच) से संतृप्त वसा में कम है! एक गैर-हाइड्रोजनीकृत, गैर-डेयरी, शाकाहारी शॉर्टिंग जो मैं अनुशंसा करता हूं वह स्पेक्ट्रम की कार्बनिक सब्जी शॉर्टिंग है, जो 100% गैर-हाइड्रोजनीकृत, कार्बनिक पाम तेल से उत्पादित है।
08 का 08
जिंक गमXanthan गम एक माइक्रोबियल polysaccharide है जो आम तौर पर वाणिज्यिक सलाद ड्रेसिंग, आइस क्रीम, और अन्य निलंबन या तरल उत्पादों में पाया जाता है, जिसके लिए एक पायसीकारक की आवश्यकता होती है, लेकिन इसे घर के उपयोग के लिए खरीदा जा सकता है और चावल के दूध-आधारित को मोटा और स्थिर करने का एक शानदार तरीका है। सॉस, सूप और आइस क्रीम। यह 8 औंस के लिए लगभग $ 10- $ 12 पर महंगा लग सकता है, लेकिन बहुत कम समय लंबा रास्ता तय करता है! अपने डेयरी मुक्त और सोया मुक्त व्यंजनों में xanthan गम का उपयोग करने के लिए, 1/8 टन का उपयोग करें। प्रति कप चावल के दूध और इन्हें एक ब्लेंडर में मिलाएं, हाथ से नहीं, क्योंकि यह लगभग तुरंत "गम" होगा। (मैंने पाया है कि चावल के दूध को जोड़ने से पहले xanthan गम को पहले थोड़ा सा तेल मिलाकर सॉस के लिए सबसे अच्छा स्वाद और बनावट पैदा करता है।)