इस आम संघटक के बारे में सब कुछ पता करें
Xanthan गम एक माइक्रोबियल polysaccharide बैक्टीरिया Xanthomonas campestris से व्युत्पन्न है जो आमतौर पर वाणिज्यिक सलाद ड्रेसिंग, आइस क्रीम, और अन्य निलंबन या तरल उत्पादों में पाया जाता है जिसके लिए एक पायसीकारक की आवश्यकता होती है। इसे घर के उपयोग के लिए खरीदा जा सकता है और सोयामिल-आधारित चावल के दूध आधारित सॉस, सूप, और नंदरी आइस क्रीम को मोटा और स्थिर करने का एक शानदार तरीका है। इसका आविष्कार एलिन रोज़लिंड जीन्स ने किया था।
एफडीए ने इसे 1 9 68 में एक सुरक्षित खाद्य योजक समझा। इसे अक्सर लस के लिए प्रतिस्थापन के रूप में ग्लूकन मुक्त बेकिंग में प्रयोग किया जाता है। यह बहुत आवश्यक मोटाई प्रभाव प्रदान करता है जो आमतौर पर लस में पाया जाता है।
Xanthan गम कैसे बनाया जाता है?
यह मुख्य रूप से मकई, सोया या गोभी से सेलूलोज़ से उत्पादित होता है। Xanthan गम निलंबन को स्थिर करने के संबंध में व्यंजनों में जिलेटिन के समान कार्य करता है, लेकिन यह पूरी तरह से शाकाहारी है। खाद्य एलर्जी और प्रतिबंधों वाले लोगों के लिए खाना पकाने और पकाने के लिए यह भी बहुत अच्छा है, खासतौर पर उन लोगों के लिए जो डेयरी, अंडे और सोया को अपने आहार से छोड़ रहे हैं।
Xanthan गम का उपयोग कैसे करें
हालांकि यह 8 औंस के लिए $ 10- $ 12 पर महंगा लग सकता है, लेकिन बहुत छोटी राशि एक लंबा रास्ता तय करती है! अपने डेयरी मुक्त व्यंजनों में xanthan गम का उपयोग करने के लिए, 1/8 टी के बारे में उपयोग करें। तरल प्रति कप और इन्हें एक ब्लेंडर में मिलाएं, न कि हाथ से, क्योंकि यह लगभग तुरंत "गम" करेगा और तरल में शामिल होने पर लगातार गति में नहीं होने पर क्लंप बना देगा।
सॉस के लिए, सोयामिल्क या चावल के दूध को जोड़ने से पहले पहले तेल के साथ xanthan गम को मिलाकर सबसे अच्छा स्वाद और बनावट पैदा करता है, क्योंकि यह सॉस समृद्धि और गहराई देता है जो आम तौर पर क्रीम, मक्खन या अंडों द्वारा प्राप्त किया जाता है। अधिक xanthan गम एक तरल में मोटा होता है जितना मोटा हो जाएगा।
क्या Xanthan गम सुरक्षित है?
छोटी मात्रा में, xanthan गम उपभोग करने के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। यदि आप 15 ग्राम से अधिक भोजन करते हैं तो आपको बहुत अधिक फल खाने के समान कुछ आंतों में असुविधा का अनुभव हो सकता है। हालांकि, ज्यादातर लोग एक दिन में इस मात्रा के xanthan गम के करीब कहीं भी उपभोग नहीं करते हैं।
Xanthan गम मक्का या सोया जैसी चीजों से बना है जो कुछ में एलर्जी प्रतिक्रिया कर सकता है। हालांकि लोगों के लिए xanthan गम के लिए एलर्जी प्रतिक्रिया होने के लिए बहुत दुर्लभ है, यदि आप इसके मूल तत्वों के प्रति बेहद संवेदनशील हैं तो आप इसे छोड़ना चाहेंगे। यदि आप इस घटक से संवेदनशील हैं तो चिंता न करें कि आप पतले सूप के जीवन के लिए नियत नहीं हैं, आप ग्वार गम या टिड्ड बीन गम को स्वैप कर सकते हैं।
यदि आप xanthan गम पाउडर (अनुशंसित नहीं) श्वास लेते हैं तो आप कुछ श्वसन फ्लू प्रकार के लक्षणों का अनुभव कर सकते हैं।
Xanthan गम के लिए अन्य उपयोग
तेल ड्रिलिंग उद्योग भी इस सामान्य बेकिंग घटक का उपयोग करता है। ड्रिलिंग कंपनियां अक्सर एक मिट्टी मोटाई एजेंट के रूप में xanthan गम का उपयोग करें। कई कॉस्मेटिक कंपनियों में इसे लोशन और तरल मेकअप में एक घटक के रूप में भी शामिल किया जाता है। इसमें कुछ त्वचा मॉइस्चराइजिंग अवयव हैं जो चेहरे पर इस्तेमाल किए जाने वाले उत्पादों के लिए इसे बेहतरीन बनाती हैं।