संरक्षित नींबू और जैतून के साथ चिकन एक क्लासिक मोरक्कन पकवान है। नमकीन, नींबू, और उत्साह, यह कई मोरक्को का पसंदीदा है! केसर एक वैकल्पिक लेकिन स्वादिष्ट, सुगंधित जोड़ है।
यह नुस्खा एक डच ओवन या भारी तले हुए बर्तन में पारंपरिक स्टोवेटॉप तैयारी के लिए है। इस विधि की चाल दो गुना है:
- खाना पकाने के दौरान कोई पानी न जोड़ें।
- सॉस को कम करें जब तक प्याज मोटी द्रव्यमान न हो।
इस पकवान को पारंपरिक टैगिन या ओवन में धीमी भुनाई में खाना पकाने के द्वारा भी बनाया जा सकता है। लोगों के एक बड़े समूह की सेवा करते समय अंतिम विधि उपयोगी होती है।
संरक्षित नींबू के लिए ताजा नींबू को प्रतिस्थापित न करें। मोरक्को के बाहर, आपको अपने स्वयं के संरक्षित नींबू बनाने के लिए आसान और सस्ता मिल जाएगा (इलाज के लिए एक महीने की अनुमति दें); या मध्य पूर्वी और हलाल बाजारों में उनके लिए देखो, या संरक्षित नींबू ऑनलाइन खरीदते हैं।
हालांकि यह जरूरी नहीं है, कई कुक चिकन को मारने के लिए समय की अनुमति देते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पूरे चिकन, त्वचा पर या हटा दिया, टुकड़ों में काटा
- 1/3 कप वनस्पति तेल (या वनस्पति तेल और जैतून का तेल का मिश्रण; या तेल और मक्खन का मिश्रण)
- 2 बहुत बड़े सफेद या पीले प्याज (1 एलबी या 1/2 किलो), जितना संभव हो उतना पतला कटा हुआ
- ताजा सिलेंडर का एक छोटा मुट्ठी भर, कटा हुआ
- ताजा अजमोद, कटा हुआ एक छोटा सा मुट्ठी भर
- लहसुन के 2 या 3 लौंग, बारीक कटा हुआ या दबाया
- 2 चम्मच अदरक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच हल्दी
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/2 चम्मच
- केसर धागे , टुकड़े टुकड़े (विभाजित; वैकल्पिक)
- सॉस के लिए
- 1/2 से 1 चम्मच
- smen (मोरक्कन संरक्षित मक्खन - वैकल्पिक)
- 1 मुट्ठी भर हरा या लाल जैतून, या मिश्रित
- 1 संरक्षित नींबू, quartered और बीज हटा दिया
इसे कैसे करे
चिकन कुक
- यदि संभव हो तो समय से पहले, चिकन को प्याज, लहसुन, जड़ी बूटी, और मसालों के साथ मिलाकर, केसर के आधा समेत। (बाद में सॉस में जोड़ने के लिए शेष केसर को रिजर्व करें।) यदि समय की अनुमति देता है, तो चिकन में फ्रिज में कुछ घंटे या रात भर के लिए मसाले लगाने के लिए चिकन को कवर और छोड़ दें। अन्यथा, अगले चरण पर जाएं।
- पकाने के लिए तैयार होने पर, चिकन और प्याज (अपने कटोरे से हर आखिरी बिट को स्क्रैप) को भारी तलवार वाले बर्तन, गहरे स्किलेट या डच ओवन में स्थानांतरित करें। चिकन को मध्यम या मध्यम-कम गर्मी पर चिकन और पकाएं, धीरे-धीरे हलचल और चिकन को हर 15 मिनट या उससे भी कम करें, जब तक चिकन हड्डियों को चुटकी करने के लिए पर्याप्त निविदा न हो। (इसमें लगभग एक घंटा लग जाएगा, लेकिन एक मुफ्त रेंज चिकन का उपयोग करते समय लंबा)। गर्मी को समायोजित रखें ताकि चिकन खराब न हो, और अगर आपको लगता है कि केवल थोड़ा पानी जोड़ें। आम तौर पर चिकन अपने रस में उगता है।
- जब चिकन पकाया जाता है, सावधानीपूर्वक इसे प्लेट और कवर में स्थानांतरित करें।
सॉस कम करें
- मध्यम-कम गर्मी पर प्याज मिश्रण और सॉस खाना बनाना जारी रखें, कभी-कभी हलचल तक, तरल पदार्थ वाष्पित होने तक और प्याज को मिश्रित द्रव्यमान में मैश किया जा सकता है जो तेलों से अलग होता है। यदि आपके प्याज मल्डिंग नहीं दिखते हैं, तो आप एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ कुछ दालें दे सकते हैं, लेकिन अधिक प्रक्रिया नहीं करते हैं।
- संरक्षित नींबू, जैतून, शेष केसर, और पानी के कुछ चम्मच जोड़ें, और धीरे से 5 से 10 मिनट के लिए उबाल लें। चिकन को पॉट में लौटकर, या ब्राउन के नीचे त्वचा को ब्राउन के नीचे रखें।
चिकन की सेवा करें
- एक सेवारत प्लेटर पर चिकन रखें, ऊपर और किनारों पर प्याज सॉस डालें, और क्वार्टर्ड नींबू और कुछ जैतून के साथ चिकन के शीर्ष को गार्निश करें।
- अनौपचारिक भोजन के लिए, चिकन को एक मुट्ठी भर या दो फ्रांसीसी फ्राइज़ (पेटेट फ्राइट) के साथ सजाए जाने पर विचार करें, जिसे पारंपरिक पक्ष के रूप में भी पेश किया जा सकता है।
- मोरक्को परंपरा सॉस को भिगोने के लिए क्रिस्टी मोरक्कन रोटी का उपयोग करके हाथ से खाना है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 554 |
| कुल वसा | 37 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 21 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 105 मिलीग्राम |
| सोडियम | 14 9 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 9 जी |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 36 ग्राम |