मोरक्कन संरक्षित नींबू बनाने के लिए कैसे

संरक्षित नींबू मोरक्कन रसोई में एक आवश्यक घटक हैं , जहां उनका उपयोग कई परंपरागत व्यंजनों को बढ़ाने के लिए किया जाता है - टैगिन से सलाद तक - एक गार्निश और एक प्रमुख घटक के रूप में। परंपरागत रूप से वे दो साधारण अवयवों - नींबू और मोटे कोशेर नमक के साथ बने होते हैं - नमक के इलाज और संरक्षित एजेंट के रूप में कार्य करते हैं।

पांच नींबू को संरक्षित करने के लिए, आपको ¼ से ½ कप नमक और दो नींबू का रस चाहिए।

आपको एक बाँझ ग्लास जार की भी आवश्यकता होगी जो नींबू को समायोजित करने के साथ-साथ एक तेज चाकू को समायोजित करने के लिए काफी बड़ा है। आप नींबू को 10 मिनट या उससे कम समय में तैयार कर सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक नींबू उम्र तक छोड़ दिया जाता है, स्वाद जितना अधिक तीव्र होता है।

यदि आप मोरक्को में हैं, तो डिक्यूक या बोससेरा नींबू का चयन करने का प्रयास करें, जिन्हें साइट्रॉन बेल्डी के रूप में बेचा जाता है। मोरक्को के बाहर, यूरेका या मेयर नींबू को संरक्षित करने के लिए अनुकूल हैं, लेकिन वास्तव में कोई भी विविधता काम करेगी।

हम में से उन लोगों के लिए जो मोरक्को में नहीं रहते हैं, आप निश्चित रूप से संरक्षित नींबू ऑनलाइन खरीद सकते हैं। लेकिन वे खुद को बनाने के लिए इतना आसान और सस्ता हैं, इसे क्यों न दें? मोरक्कन संरक्षित नींबू के पास एक अद्वितीय मसालेदार स्वाद होता है जिसे ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़कर दोहराया नहीं जा सकता है।

नींबू तैयार करें

नींबू की विविधता के आधार पर तैयारी विधि थोड़ा अलग है। यदि आप छोटे मोरक्कन डॉकक या बोससेरा नींबू का उपयोग कर रहे हैं, तो उपजी को हटा दें, नींबू के शीर्ष के पास एक चीरा या दो बनाएं, लेकिन अन्यथा नींबू को छोड़ दें।

यदि आप नींबू की किसी भी अन्य किस्म का उपयोग कर रहे हैं, तो उपजी को हटा दें और सुझावों को काट दें। प्रत्येक नींबू को क्वार्टर में लंबाई में कटौती करें (जैसा कि फोटो में दिखाया गया है), लेकिन बहुत सावधान रहें, जिस तरह से नीचे से 3/4 रास्ते नीचे नहीं है। इस तरह क्वार्टर को आधार पर अभी भी संलग्न किया जाना चाहिए।

जार में पैक करें

अगला कदम नींबू के साथ नींबू को पैक करना और उन्हें जार में रखना है।

फिर, विधि नींबू की विविधता के आधार पर बदलती है। मोरक्कन डॉक और बोससेरा नींबू जिन्हें बरकरार रखा गया है, केवल प्रत्येक नींबू के बीच नमक के पर्याप्त जोड़ों के साथ जार में रखा जाना चाहिए। यदि आपने आंशिक रूप से नींबू को घुमाया है, तो क्रॉइस को बहुत सारे कोशेर नमक के साथ पैक करें, नींबू बंद करें और उन्हें जार में रखें।

सुनिश्चित करें कि नींबू कसकर पैक कर रहे हैं ताकि वे स्वतंत्र रूप से स्थानांतरित न हो जाएं। नींबू को संपीड़ित करें क्योंकि आप उन्हें जार में जोड़कर उन्हें निचोड़ते हैं और अपने रस छोड़ देते हैं। नींबू को कवर करने के साथ-साथ नमक की उदार छिड़कने के लिए पर्याप्त ताजा नींबू का रस जोड़ें। नींबू को कसकर कवर करें और एक शांत, अंधेरे जगह में अलग रखें। एक अलमारी या भोजन पेंट्री ठीक है।

संरक्षण प्रक्रिया

हर 2 या 3 दिन, जार खोलें और अधिक रस जारी करने के लिए नींबू को संपीड़ित करें। यदि आपके पास एक और नींबू जोड़ने का कमरा है, तो ऐसा करें। यहां विचार यह है कि कसकर पैक किए गए नींबू सतह पर बढ़ने में सक्षम नहीं होंगे। इसे पहले सप्ताह के लिए करें, या जब तक जार को जितना संभव हो उतना पैक न किया जाए और नींबू रस में डूबे रहें।

इस बिंदु पर, अब आप नींबू को निर्विवाद छोड़ना चाहते हैं। एक बार रिंद बहुत नरम होने के बाद, नींबू संरक्षित और लगभग 4 से 5 सप्ताह में उपयोग करने के लिए तैयार हो जाएंगे।

यदि आप चाहें तो एक वर्ष या उससे अधिक तक, आप उन्हें अधिक समय तक सुरक्षित रख सकते हैं।

नींबू का उपयोग करना

एक बार खोले जाने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें, जहां संरक्षित नींबू कई महीनों तक अच्छी तरह से रहना चाहिए। अतिरिक्त नमक और तरल में बनने वाली किसी भी फिल्म को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले नींबू को कुल्लाएं।

सलाद में, बारीक कटा हुआ, का उपयोग करें। टैगिन, स्टूज़ और सॉस में, बीज को हटाएं और मांस के साथ या बिना क्वार्टर का उपयोग करें। मांस छोड़ने से एक मजबूत नींबू स्वाद प्रदान किया जाएगा। रेसिपी में नमक को देखना याद रखें जो संरक्षित नींबू के लिए बुलाता है, क्योंकि नींबू पकवान में अपनी अनूठी नमकीनता को जोड़ देगा।