वाष्पित दूध एक दूध उत्पाद होता है, जो आम तौर पर डिब्बे में बेचा जाता है, जो साधारण दूध से लगभग 60 प्रतिशत पानी निकालकर बनाया जाता है।
वाष्पित दूध पूरे दूध या स्कीम दूध से बनाया जा सकता है। किसी भी मामले में, दूध homogenized है और फिर धीरे-धीरे इसे गर्म करके पानी हटा दिया जाता है। वाष्पित दूध उत्पाद को डिब्बे में सील कर दिया जाता है जिसे दूध में किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए गरम किया जाता है। इस प्रकार वाष्पित दूध वास्तव में बाँझ है, जो इस तथ्य के साथ संयुक्त है कि यह वायुरोधी डिब्बे में संग्रहीत है, यह एक बहुत लंबा शेल्फ जीवन देता है।
डिब्बाबंद वाष्पित दूध कम से कम एक वर्ष के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि आपको हमेशा कैन पर मुद्रित उपयोग-तिथि की जांच करनी चाहिए। इसके अलावा, किसी भी डिब्बे का उपयोग न करें जो जंगली, डेंट या उभरा हुआ हो। एक बार जब आप इसे खोल सकते हैं, तो आपको दूध को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए, अधिमानतः मूल रूप से नहीं बल्कि गिलास कंटेनर में, और इसे सात दिनों के भीतर उपयोग करना चाहिए।
वाष्पित दूध विटामिन डी के साथ समृद्ध होता है। डिब्बे में वाष्पित दूध को गर्म करने की प्रक्रिया दूध को थोड़ा मीठा स्वाद प्रदान करती है, और यह सामान्य दूध की तुलना में रंग में थोड़ा सा गहरा होता है। ध्यान दें कि वाष्पित दूध संघनित दूध के समान नहीं है । कंडेन्स्ड दूध भी 60 प्रतिशत कम हो जाता है, लेकिन यह बहुत ही मीठा होता है और आमतौर पर बेकिंग और मिठाई में उपयोग किया जाता है।
वाष्पित दूध का उपयोग दूध या क्रीम के लिए एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है, जैसे कॉफी और चाय या अनाज पर डाला जाता है। वाष्पित दूध का उपयोग व्यंजनों में भी किया जा सकता है जो कि दूध या क्रीम, जैसे फ्रांसीसी टोस्ट , मैश किए हुए आलू या क्रीमयुक्त सब्जियों को इस क्रीमयुक्त पालक नुस्खा की तरह कहते हैं ।
आप इस मूल सफेद सॉस की तरह क्रीम सॉस में वाष्पित दूध का भी उपयोग कर सकते हैं। आप इस पोर्क कटलेट रेसिपी के साथ सफेद ग्रेवी बनाने के लिए वाष्पित दूध का भी उपयोग कर सकते हैं।
यद्यपि आप आमतौर पर दूध के लिए बुलाए गए व्यंजनों में वाष्पीकृत दूध का उपयोग कर सकते हैं, आप वाष्पीकृत दूध को नियमित रूप से पानी के बराबर भाग से कम करके इसे नियमित दूध में परिवर्तित कर सकते हैं - इसलिए आधा कप पानी आधे कप में जोड़ें वाष्पित दूध का।