पाक कला में, शब्द संवहन गर्मी हस्तांतरण की एक विधि को संदर्भित करता है जहां एक चलने वाले ताप स्रोत द्वारा भोजन गर्म किया जाता है जैसे कि एक प्रशंसक द्वारा प्रसारित ओवन के अंदर गर्म हवा।
एक बर्तन में भाप या उबलते पानी की गति के आंदोलन भी संवहन के उदाहरण हैं। चूंकि संवहन गर्मी फैलता है, यह खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी लाता है।
उदाहरण के लिए, एक संवहन ओवन लें, जो गर्मी पैदा करने के अलावा, प्रशंसक का उपयोग करके गर्म हवा को फिर से भरता है।
परंपरागत एक की तुलना में इस प्रकार के ओवन में भोजन अधिक तेज़ी से पकाएगा। यह भी भूरे रंग के तेज होगा, क्योंकि संवहन ओवन भोजन की सतह पर अधिक गर्म हवा उड़ते हैं।
यदि आप एक संवहन ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो भोजन केवल खुला होने पर आप केवल संवहन प्रभाव का लाभ प्राप्त करेंगे।
दिलचस्प बात यह है कि सूप के एक बर्तन को भी हल करने के लिए संवहन का एक रूप माना जाएगा, क्योंकि यह पूरे सूप में एक बर्तन के नीचे से गर्मी को फिर से वितरित करता है।
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