डिब्बाबंद दूध के साथ पाक कला

यद्यपि इन दूध उत्पादों के समान नाम हैं, संघनित और वाष्पित दूध एक ही चीज़ नहीं है, और खाना पकाने के दौरान भी इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है। वे दोनों दूध के केंद्रित रूप हैं जिनके पानी में अधिकतर पानी को उच्च गर्मी खाना पकाने से हटा दिया गया है; उन्हें रेफ्रिजेरेटेड होने की भी आवश्यकता नहीं होती है - लेकिन वही है जहां समानताएं समाप्त होती हैं। कंडेन्स्ड दूध मीठा और गूई है, इस तथ्य के कारण कि यह 40 से 45 प्रतिशत चीनी से बना है, जिसे पकाया जाता है और फिर पूरे दूध के साथ मिलाया जाता है।

दूसरी तरफ वाष्पित दूध में कोई शक्कर नहीं होता है, लेकिन जब तक पानी पकाया जाता है तब तक केवल गर्म दूध होता है, जिसके परिणामस्वरूप क्रीम के समान स्थिरता होती है। वाष्पित दूध पूरे, कम वसा और वसा रहित में उपलब्ध है।

तो अब आप दो प्रकार के डिब्बाबंद दूध में मतभेदों को समझते हैं, यह सीखने का समय है कि प्रत्येक के साथ कैसे खाना बनाना है।

संघनित दूध के साथ पाक कला

चूंकि संघनित दूध में चीनी होती है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप अपने नुस्खा को ध्यान से पढ़ते हैं कि आपको वाष्पित या संघनित दूध की आवश्यकता है या नहीं। बेक्ड माल में, संघनित दूध नुस्खा के लिए कोमलता, नमी, और स्वाद, साथ ही साथ परत के लिए रंग देता है। कंडेन्स्ड दूध मिठाई और मिठाई में उपयोग के लिए बहुत लोकप्रिय है-यह एक पुराने फैशन की चाबी पाई में एक प्रमुख घटक है। (आप नुस्खा में चीनी को कम करके कैलोरी गिनती को थोड़ा सा काट सकते हैं।)

Caramelized संघनित दूध मिठाई के लिए एक टॉपिंग के रूप में पसंदीदा एक हीरोरुम है।

यह संघनित दूध के मुहरबंद कर को दो से तीन घंटे तक उबलकर बनाया जाता है। विस्फोट और / या जला चोटों के किसी भी खतरे से बचने के लिए खोलने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने की अनुमति दी जानी चाहिए। इस टॉपिंग के रूप में आनंददायक है, घर रसोई में करना बहुत जोखिम भरा है। हालांकि, यदि आप कैंपिंग कर रहे हैं और खुली आग है तो यह एक मजेदार इलाज है।

ईगल ब्रांड मीठे कंडेन्स्ड दूध घर का बना कारमेल बनाने के लिए कई सुरक्षित तरीके प्रदान करता है।

वाष्पित दूध के साथ पाक कला

वाष्पित दूध बिना तापमान के उच्च तापमान खड़े हो सकते हैं, जिससे मोटी सॉस, पुडिंग और क्रॉकपॉट व्यंजनों में क्रीमनेस जोड़ने के लिए व्यंजनों में यह एक अच्छा विकल्प बन जाता है। यह मांस, मछली और कुक्कुट रोटी के लिए एक कोटिंग तरल के रूप में भी अच्छा है। यदि आवश्यकता हो, तो बहुत ठंडा पूरे वाष्पित दूध को चाबुक किया जा सकता है, लेकिन यह जल्दी से पतन हो जाएगा-सेवा करने से पहले चाबुक करें और किसी भी बचे हुए स्टोर को स्टोर करने की अपेक्षा न करें।

प्राकृतिक लैक्टोज चीनी वाष्पित दूध में केंद्रित है, इसलिए व्यंजनों में ताजा दूध विकल्प के रूप में इसका उपयोग करते समय आपको चीनी को कम करने की आवश्यकता हो सकती है। ताजा दूध के लिए वाष्पित दूध को प्रतिस्थापित करने के लिए, पूरे कप का एक कप 1/2 कप वाष्पित दूध और 1/2 कप पानी के बराबर होता है। हालांकि, आपको केवल खाना पकाने के लिए विकल्प चाहिए, न पीने के लिए। वाष्पीकृत दूध बनाने के साथ-साथ टिन में प्रसंस्करण करने के लिए आवश्यक तीव्र गर्मी की प्रक्रिया, ताजा दूध के लिए खुद को पेय के रूप में पीने के लिए एक उपयुक्त विकल्प नहीं बनाती है। हालांकि, एक चुटकी में अनाज पर उपयोग करने के लिए इसे पतला किया जा सकता है। पुरानी पीढ़ी अक्सर कॉफी या चाय के लिए क्रीमर के रूप में वाष्पित या संघनित दूध का उपयोग करती हैं।

व्यंजनों में पुनर्निर्मित वाष्पित दूध का उपयोग करते समय, आपको खमीर की रोटी को छोड़कर, किसी भी स्वाद अंतर को ध्यान में नहीं रखना चाहिए, जहां परिणाम थोड़ा मीठा होगा। वाष्पित दूध को अधिकांश व्यंजनों में क्रीम या आधे से अधिक के बराबर मात्रा में प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

वाष्पित और संघनित दूध व्यंजनों

मैक-एन-पनीर से कद्दू पाई तक, डिब्बाबंद दूध का उपयोग करके व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है , जिसमें अच्छी तरह से वाष्पित वाष्पित दूध और संघनित दूध व्यंजन, साथ ही साथ कुछ हीयरूम व्यंजन भी शामिल हैं जो आपको अपने युवाओं में वापस ले जाते हैं।