यदि आपको लगता है कि बीन्स एक कैन में खरीदने के लिए कुछ हैं या उन्हें अच्छे स्वाद के लिए ब्राउन शुगर के साथ पकाया जाना चाहिए, तो यह बहुत अच्छा समय है कि आपने मोरक्कन लूबिया या स्ट्यूड व्हाइट बीन्स की कोशिश की। यह क्लासिक, स्वादपूर्ण पकवान मोरक्कन घरों में बहुत प्यार करता है, जहां परंपरागत रूप से सेम और उत्तेजना टमाटर आधारित सॉस मोरक्कन रोटी के साथ मिलकर बन जाते हैं। यह आराम भोजन है जो एक प्रवेश के रूप में अकेला खड़ा है, लेकिन यह विशेष रूप से तला हुआ मछली रात्रिभोज के लिए एक स्वागत पक्ष भी काम करता है।
मसालेदार मसालेदार सफेद सेम मसालेदार के रूप में मसालेदार बनाएं- नीचे दिए गए माप दिशानिर्देश हैं और मैं थोड़ा अधिक उपयोग करता हूं-लेकिन मसालेदार पर शर्मिंदा न हों क्योंकि आप उन मोरक्को मसालों में से एक को विशेष रूप से मजबूत सॉस उत्पन्न करने के लिए चाहते हैं। जैतून का तेल ताजा टमाटर, प्याज, लहसुन, और जड़ी बूटियों के साथ एक और महत्वपूर्ण स्वाद प्रदान करता है। एक मिर्च मिर्च या केयने जोड़कर गर्मी को ऊंचा लें, और गोमांस या भेड़ का बच्चा जोड़ने पर विचार करें (नीचे दी गई युक्तियां देखें)।
कृपया ध्यान दें कि यह नुस्खा सूखे सेम के लिए बुलाता है, जिसके लिए पर्याप्त पानी में रातोंरात भिगोने की आवश्यकता होती है। आगे की योजना बनाएं ताकि आपको खाना पकाने से पहले रात को बीन्स को भिगोना याद रखें।
खाना पकाने का समय दबाव कुकर में तैयारी के लिए होता है, जिसे मोरक्कन रसोई में आवश्यक कुकवेयर माना जाता है। यदि आप पारंपरिक पॉट में सेम को स्टूइंग करेंगे तो इस बार दोगुनी अनुमति दें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 500 ग्राम (लगभग 1 पौंड) शुष्क सफेद हरिकोट या कैनेलिनी सेम, रात भर भिगोकर सूखा
- 3 पके हुए टमाटर (
- grated )
- 1 मध्यम प्याज, grated
- लहसुन के 3 लौंग (बारीक कटा हुआ या दबाया जाता है)
- 2 बड़ा स्पून
- ताजा अजमोद (कटा हुआ)
- 2 चम्मच ताजा cilantro (कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा नमक
- 2 चम्मच पेपरिका
- 2 चम्मच जीरा
- 1 1/2 चम्मच अदरक
- 1/2 चम्मच केयने काली मिर्च, या स्वाद (वैकल्पिक)
- 1/2 कप जैतून का तेल
इसे कैसे करे
लूबिया बनाने के लिए, इन दो खाना पकाने के तरीकों में से एक चुनें।
Loubia बनाने के लिए दबाव कुकर विधि:
- प्रेशर कुकर में सभी अवयवों को मिलाएं।
- पानी के 2 लीटर (लगभग 2 क्वार्ट्स) जोड़ें, और एक उबाल लें।
- कवर, दबाव में लाएं, फिर मध्यम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक दबाव डालें, या जब तक कि सेम निविदा न हो जाएं।
- यदि सेम में सेम अभी भी डूबे हुए हैं, तरल पदार्थ को कम करें जब तक सॉस मोटी न हो और पानी न हो।
- वांछित अगर अनुभवी समायोजित करें, और सेवा करते हैं।
Loubia बनाने के लिए पॉट विधि:
- एक बड़े बर्तन में सभी सामग्री मिलाएं।
- पानी के 2 लीटर (लगभग 2 क्वार्ट्स) जोड़ें, और एक उबाल लें।
- लगभग 1 1/2 घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर सेम को उबालें और उबाल लें, या जब तक कि सेम निविदा न हो और सॉस मोटी हो और अब पानी न हो।
- यदि खाना पकाने के दौरान तरल पदार्थ बहुत कम हो जाते हैं, तो सेम को जलने से रोकने के लिए थोड़ा पानी जोड़ें।
- वांछित अगर अनुभवी समायोजित करें, और सेवा करते हैं।
ध्यान दें कि समय पर सेवा करने के लिए सेम काफी सावधानी बरतनी चाहिए। जब से वे बैठते हैं तो सेम तरल अवशोषित करना जारी रखेंगे, इसलिए यदि बाद में सेवारत के लिए पहले से सेम तैयार कर रहे हैं तो इसकी अनुमति दें।
Loubia के लिए और अधिक टिप्स
- सफेद सेम निश्चित रूप से एक चम्मच के साथ खाया जा सकता है, लेकिन वे क्रिस्टी रोटी के साथ डुबकी की तरह भी बहुत अच्छे हैं।
- यदि आप मेमने या मांस को जोड़ना चाहते हैं, तो तेल में मांस (cubed या 2 "टुकड़ों) ब्राउन करें और फिर वर्णित दिशाओं के साथ आगे बढ़ें।
- एक बार सेम पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद बचे हुए रेफ्रिजर। यदि आवश्यक हो, तो गर्म होने पर थोड़ा पानी जोड़ें और स्कोचिंग से बचने के लिए मध्यम गर्मी से अधिक का उपयोग न करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 398 |
| कुल वसा | 27 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 6 जी |
| असंतृप्त वसा | 17 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 67 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,243 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 15 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 25 ग्राम |