Quinoa (केन-वाह) क्या है?
क्विनोआ (केन-वाह) "चेनोपोडियम क्विनोआ" का छोटा बीज है, जो पालक, चार्ड और बीट से संबंधित एक पौधा है। यह दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी है और प्राचीन इंका सभ्यता का एक बहुत ही महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत था।
आज क्विनोआ कनाडा और अमेरिका के साथ-साथ दक्षिण अमेरिका में उगाया जाता है। यह अपने पोषक गुणों के कारण एक लोकप्रिय वैकल्पिक ग्लूटेन मुक्त "अनाज" है।
Quinoa "पूर्ण प्रोटीन" का एक उत्कृष्ट स्रोत है
अधिकांश "अनाज" अनाज की तुलना में क्विनोआ प्रोटीन में अधिक है।
इसका मतलब है कि क्विनो में सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जिन्हें हमें स्वास्थ्य की आवश्यकता होती है। क्विनो में प्रोटीन, कुछ पौधे प्रोटीन के विपरीत, दूध में प्रोटीन की पाचन के समान, अत्यधिक पचाने योग्य माना जाता है।
Quinoa स्वस्थ वसा शामिल है
क्विनोआ "आवश्यक फैटी एसिड" का एक अच्छा पौधा स्रोत है - ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड। यह एक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई का भी एक अच्छा स्रोत है।
Quinoa की खनिज सामग्री
Quinoa मैंगनीज में विशेष रूप से उच्च है और मैग्नीशियम, लौह, और तांबा का भी एक अच्छा स्रोत है। मैंगनीज और तांबा एक बहुत ही शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के कार्य के लिए जरूरी है जिसे सुपरऑक्साइड डिमूटेज कहा जाता है।
अधिकांश जीएफ अनाज की तुलना में क्विनोआ कार्बोस में कम है
क्विनो में 1 कप में 109 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। तुलना में 1 कप सफेद चावल में 148 ग्राम कार्बोस और ज्वार में 143 ग्राम होते हैं। यदि आप अपने ग्लूटेन-मुक्त आहार की कार्ब सामग्री को कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो क्विनो के साथ व्यंजनों में चावल या ज्वार के हिस्से को प्रतिस्थापित करने का प्रयास करें।
स्रोत: यूएसडीए कृषि अनुसंधान सेवा पोषक डेटा प्रयोगशाला
Quinoa में Oxalates
पालक, जामुन, पागल, सेम, अनाज, चॉकलेट और काली चाय जैसे क्विनो, ऑक्सालेट्स में "कार्बनिक एसिड" का एक समूह है। गुर्दे के पत्थरों को बनाने की प्रवृत्ति सहित कई स्वास्थ्य स्थितियों के लिए एक कम-ऑक्सीलेट आहार निर्धारित किया जाता है।
यदि आप कम-ऑक्सीलेट आहार पर हैं, तो आपको अपने चिकित्सक के साथ अपने आहार में क्विनोआ जोड़ने के संभावित प्रभावों पर चर्चा करनी चाहिए।
Quinoa में Saponins
क्विनोआ के बीज में एक कड़वा-चखने वाला पदार्थ होता है जिसे "सैपोनिन" कहा जाता है जिसे पूरे क्विनो बीजों के साथ खाना पकाने से पहले पूरी तरह से धोया जाना चाहिए। क्विनो बीजों को कुल्ला करने का सबसे आसान तरीका उन्हें जाल के छिद्र में रखना और फोम के अवशेष गायब होने तक ठंडा पानी के नीचे कुल्ला करना है।
Quinoa कैसे बेचा जाता है?
क्विनोआ को स्वास्थ्य खाद्य भंडार और कुछ बड़े मुख्यधारा के किराने की दुकानों में पूरे अनाज, गुच्छे, आटे और पास्ता उत्पादों में बेचा जाता है। क्विनोआ नारंगी, गुलाबी और पीले से बैंगनी और काले रंग के बीज रंगों की एक श्रृंखला में उपलब्ध है। हल्के से हल्के, मलाईदार रंग के बीज और आटा ग्लूटेन मुक्त उत्पादों में आमतौर पर उपलब्ध विविधता हैं।
कुछ स्टोर थोक डिब्बे में पूरे क्विनोआ बीज बेचते हैं। ग्लूटेन युक्त अनाज के साथ क्रॉस-दूषित होने के जोखिम के कारण थोक डिब्बे से किसी भी ग्लूटेन मुक्त अनाज को खरीदना सबसे अच्छा नहीं है।
Quinoa के साथ पाक कला
- 1 कप कप पूरी तरह से कुचल, 1 कप पानी में एक मलाईदार, नट-स्वाद वाले उच्च प्रोटीन नाश्ते अनाज के लिए लगभग 15 मिनट तक धो लें।
- Quinoa फ्लेक्स एक तेजी से खाना पकाने अनाज के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और पैनकेक और वफ़ल व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
- चावल pilaf व्यंजनों और tabouleh व्यंजनों में Bulgur में चावल के लिए पूरे पकाया quinoa का चयन करें।
- प्रोटीन, खनिज, और फाइबर सामग्री में सुधार करने के लिए ग्लूटेन-मुक्त आटा मिश्रण में क्विनोआ आटा जोड़ें।
- क्विनोआ खमीर की रोटी की मात्रा को कम कर देता है और इसका उपयोग खमीर रोटी व्यंजनों में छोटी मात्रा में किया जाता है लेकिन कुकीज़, मफिन, पेनकेक्स और पिज्जा आटा के लिए जीएफ व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करता है।
Quinoa के साथ लस मुक्त व्यंजनों
- घर का बना ग्लूटेन-फ्री आटा मिक्स
- शाकाहारी यूनानी Quinoa सलाद
- कम वसा Quinoa Pilaf
- Quinoa, टूना और चिकपी सलाद
- Quinoa निगम से Quinoa व्यंजनों का संग्रह
सूत्रों का कहना है:
स्यूडोसेरल्स और कम आम अनाज - अनाज गुण और उपयोग संभावित , पीटर बेल्टन, जॉन टेलर, स्प्रिंगर, बर्लिन, 2002, पीपी। 93-118
- दुनिया के स्वस्थ भोजन
- Quinoa निगम